zondag 23 april 2017

Mayonaise met smaak van Friese droge worst



In de trant van nieuwe mayonaise met verrassende smaken als rozemarijn/zeezout, limoen/peper en zwarte truffel, heb ik ook een heerlijke toevoeging gevonden. In het kookboek "Friese Liefde", Koken met streekproducten staat deze variant genoemd.

De kruiden die gebruikt worden in een Friese droge worst vind ik ook goed combineren met een eigengemaakte mayonaise.

Mayonaise met Friese worst smaak

Ingrediënten:

1 eidooier
2 deciliter arachideolie
1 verse Friese droge worst
1 eetlepel witte wijn azijn
1/2 eetlepel mosterd
zout en peper naar smaak

Attributen:

steelpan
mixer of een garde

Werkwijze:

Snijd de worst in stukken en voeg deze met de olie in een steelpan. Verwarm de olie tot ongeveer 50 graden en laat de smaak van de worst circa 4 uur op deze temperatuur in de olie trekken. Zeef de olie en laat afkoelen.

Meng de eidooier met een snufje zout, de mosterd en de azijn. Voeg de olie in een heel dun straaltje en al mixend (of roerend met een garde) langzaam toe. Net zolang totdat een mooie mayonaise ontstaat. Het kan zijn dat niet alle olie gebruikt wordt. Eventueel verder op smaak brengen met vers gemalen peper en zout.

Smullen maar!





Taartje van biet met schapenkaas



Een eerste etentje in mijn nieuwe woonplaats in Friesland. Een geschikt moment om Friese ingrediënten te gebruiken. De nagelkaas van de boerderij De Nylander, een schapenkaasje van Tusken Bosk en Mar. Het recept idee komt dan ook uit het kookboek "Friese Liefde" Koken met streekproducten. Dit boekwerkje zal ik in de toekomst nog wel meer als ideeënbus gebruiken. Dit gerecht is het begin van zowel mijn etentje als van mijn verdere ontdekking van de producten uit Friesland.

Taartje van biet met schapenkaas

Ingrediënten voor het bietentaartje

80 gram gekookte biet
1 blaadje gelatine
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels rietsuiker
peper en zout naar smaak
100 gram verse schapenkaas

Ingrediënten voor de zoetzure radijscompote

1/4 bosje radijs
1/4 frisse appel
1 kleine Spaanse peper
2 eetlepels appelazijn
2-3 eetlepels rietsuiker
peper en zout naar smaak
arrowroot poeder (zoveel als nodig om te binden)

Ingrediënten voor kletskop Friese nagelkaas

100 gram oude Friese nagelkaas


Attributen:

vorm (uitsteekring 8 cm)
fijne zeef
scherp mes
rasp
bakpapier


Werkwijze bietentaartje:

Pureer de gekookte biet en wrijf door een fijne zeef. Breng op smaak met het azijn, de suiker, peper en het zout. Verwarm dit in een kleine pan.

Week de gelatine in koud water, knijp het uit en voeg toe aan de warme bietenpuree. Laat het geheel afkoelen en opstijven.

Snijd de schapenkaas in kleine schijfjes van 0,5 cm.

Zet de vorm op een schoteltje en vul de vorm laagje voor laagje beginnend met de kaas gevolgd door een dun laagje bietenpuree. Laat de puree elke keer verder opstijven voordat er weer een laagje kaas overheen komt. Herhaal dit tot de kaas en puree op zijn.

Zet de vorm 24 uur in de koelkast.


Werkwijze zoetzure radijscompote

Was de appel en de radijs en snijd het in gelijke en kleine blokjes. Snijd de peper in kleine blokjes.

Maak van de azijn, rietsuiker, vers gemalen peper en zout naar smaak, een frisse, zoetzure dressing. Breng aan de kook en voeg de blokjes appel, radijs en peper toe. Bind af met het arrowroot poeder. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik.


Werkwijze kletskop van Friese nagelkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de kaas en verdeel de kaasrasp in vieren. Beleg dunne rondjes op het bakpapier. Bak circa 7 tot 8 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kletskoppen goudbruin zijn.




Snijd het taartje met een scherp mes in gelijke stukjes. Serveer met een lepeltje radijscompote en garneer met de kletskop van Friese nagelkaas.

Smullen maar!




zondag 19 maart 2017

Eigengemaakte ketchup



Bij patat, frikandel, hamburger of een hotdog hoort niet alleen mayonaise maar ook ketchup. En wat is lekkerder dan eigengemaakte. Eenvoudig en goedkoop, vers en zonder toevoegingen van chemische smaakmakers of middelen om de houdbaarheid te verlengen. Dit laatste is ook niet nodig want deze saus gaat helemaal op!

Onderstaand recept kwam ik tegen in de reclamefolder van de plaatselijke supermarkt. In dezelfde week waren ook de trostomaten in de aanbieding. Eens en te meer reden of de saus te maken. Deze keer heeft de saus een traditionele smaak, maar je kan ook experimenteren met verschillende kruiden of pepers.

Eigengemaakte ketchup

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, kleingesneden
3 trostomaten, kleingesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels azijn
1 eetlepel suiker
100 milliliter heet water
Peper en zout naar smaak

Attributen:

pan met een dikke bodem
zeef


Werkwijze:

Fruit de uien met de gehakte knoflook in de olijfolie op een laag vuur totdat ze gaar en glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm langzaam gedurende 3 minuten.

Voeg de kleingesneden tomaten toe en laat dit even koken. Zet het vuur laag en blus af met de azijn. Voeg vervolgens de suiker en het hete water toe. Laat de saus inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Zeef de saus en laat afkoelen.

Smullen maar!



woensdag 24 februari 2016

Lasagne Broccoli met Tradizionalesaus



Dit gerecht maak ik sinds jaar en dag en is een groot succes in De keuken van Johanna. Elke keer weer genieten mijn tafelgenoten van deze dis uit de oven. Een enkele keer probeer ik een andere bereiding, maar val door de grote vraag naar het 'originele' toch weer terug op deze receptuur.

De saus bereid ik op basis van een pakje, maar juist dit valt zo goed in de smaak. Door de toevoeging van verse groenten krijg je de noodzakelijke vitaminen en vezels binnen. De verschillende toegevoegde kazen geven een extra dimensie aan de smaakbeleving.

Wanneer je aan de lijn bent, kan je dit gerecht beter niet te vaak op tafel zetten. Als je een grote fietstocht op de planning hebt staan, geeft dit echter wel een goede voedingsbodem en voldoende kracht om vele kilometers weg te trappen.

Lasagne Broccoli met Tradizionalesaus

Ingrediënten:

1 pakje Basis voor Lasagnesaus Tradizonale
300 milliliter volle melk
300 gram rundergehakt
1 scheut olijfolie
1 broccoli
2 kleine uien
1 teentje knoflook
1 eetlepel Italiaanse kruiden
400 milliliter water
400 milliliter volle melk
150 gram belegen kaas (in plakjes gesneden)
50 gram Parmenzaanse kaas
1 bol buffel mozzarella
Lasagnebladen


Attributen:

Garde
Kleine kom
Sauspan, voor ruim 1 liter
Ovenschaal
Knoflookpers

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) en vet de ovenschaal in. Schenk de melk in een kom en roer er met een garde de Mix voor Béchamelsaus door. Laat de saus minimaal 5 minuten staan.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en snipper de uien. Verhit de olie in de sauspan en bak de gesnipperde uien zacht en glazig, pers de knoflook boven de pan en bak zachtjes mee. Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Bak de broccoli kort mee. Voeg vervolgens 400 milliliter water, 400 milliliter volle melk en de Mix voor Lasagnesaus toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 1 minuut zachtjes doorkoken.

Bouw de lasagne op door te starten met een laag lasagnesaus op de bodem van de ovenschaal en bedek de saus vervolgens met lasagnebladen. Leg vervolgens enkele plakjes kaas op de bladen. Herhaal dit tot de saus op is en eindig met een laag lasagnebladen.

Schep op de laatste laag lasagnebladen de béchamelsaus, rasp de Parmenzaanse kaas over de saus. Snijd de mozzoralla in plakjes en verdeel over de saus.

Bak de lasagne in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar en laat de lasagne vijf minuten afkoelen alvorens op te dienen.

Smullen maar!

maandag 15 februari 2016

Quiche spinazie met gorgonzola



Voor de lunch van afgelopen zondag stond een witlofsoep op het programma. Maar alleen een soep is te weinig voedzaam, vandaar dat er ook een bijgerecht gemaakt werd. Dat is met een quiche eigenlijk nooit een probleem. Je vult het taartdeeg met wat je nog in de koelkast of vriezer hebt liggen. Helaas had ik nog maar 4 plakjes taartdeeg liggen, want anders had ik er zeker meer van willen maken. De combinatie van spinazie en gorgonzola paste goed bij de enigszins bittere smaak van de witlofsoep. Hoewel ik eigenlijk geen winterse gerechten meer wil maken en smachtend wacht op de doorbraak van het voorjaar, past deze soep en de quiche goed op deze winterse dag.

Ingrediënten:

4 plakjes deeg voor hartige taart
100 gram diepvries spinazie
2 sjalotten
1 teentje knoflook
scheut olijfolie
2 zongedroogde tomaten in olijfolie
100 gram gorgonzola
40 gram Parmenzaanze kaas
1 ei
50 milliliter kookroom
boter om in te vetten

Attributen:

Muffinvorm
Beslagkom
Garde
Rasp


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 185 gaden).

Ontdooi de spinazie. Maak de sjalotten en het teentje knoflook schoon en snijd in fijne snippers. Laat ondertussen de deeglapjes ontdooien. Verbrokkel de gorgonzola en verdeel alvast in vieren. Snijd de tomaten in stukje en verdeel alvast in vieren.

Doe een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de snippers sjalotten en knoflook toe en laat dit in een paar minuten glazig worden.Voeg de ontdooide spinazie toe, meng het geheel en laat 5 minuten zachtjes en onder af en toe roeren smoren.

Breek het ei boven een kom. Voeg de kookroom toe en rasp de Parmenzaanse kaas erboven. Klop het geheel met een garde.

Plaats de deeglapjes voorzichtig in de muffinvorm. Vul achtereenvolgens met het spinaziemengsel, de tomaat en de gorgonzola. Schenk als laatste het ei/room/kaasmengsel over de vulling.

Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak in 20 minuten gaar en goudbruin.

Smullen maar!



zondag 14 februari 2016

Witlofsoep



Het is wel genoeg geweest. Wordt het nou winter of niet? Denk je dat het eindelijk gaat vriezen, is dat voor maar twee dagen en wordt het al weer bijna zomers. Dan gaat je gedachten alweer uit naar zwoele avonden.
Vanmorgen bij het opstaan is de wereld weer wit. Enkele winterse buien passeren, maar echt doorzetten zodat er misschien een elfstedentocht gereden kan worden zit er echt niet in.

Vanaf nu wil ik eigenlijk alle winterse gerechten in de ban doen, want ik ben het zat. Geen erwtensoep meer, geen bruinebonenschotels en geen winterse stamppotten. Voor de zondagse soep voor vandaag vond ik dit recept. In het boek Smaakvrienden van Angélique Schmeinck. Heerlijk en intens van smaak, maar verrassend licht.

Witlofsoep

Ingrediënten:

1 witte ui
1 teen knoflook
scheut olijfolie
8 stronkjes witlof
300 milliliter kippenbouillon
1 fles witbier (500 milliliter)
2 kruimige aardappels
1 steranijs
200 milliliter slagroom
100 gram uitgebakken spekjes

Attributen:

Staafmixer
Zeef

Werkwijze:

Maak de ui en de teen knoflook schoon en snipper deze. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes van 1 centimeter en zet apart tot gebruik. Verwijder het onderste deel van de witlof en de buitenste bladeren. Houd een aantal blaadjes witlof apart voor de garnering. Snijd de stronkjes in stukken van 2 centimeter.

Fruit de ui en knoflook in een scheut olijfolie tot deze glazig zijn. Voeg de witlof toe en laat 1 minuut verwarmen. Voeg de kippenbouillon, het witbier, de stukjes aardappel en de steranijs toe. Laat zachtjes koken totdat de aardappelstukjes gaar zijn. Dit duur ongeveer 15 minuten.

Verwijder de steranijs. Pureer de soep met een staafmixer en zeef vervolgens de soep. Server met uitgebakken spekjes en stukjes rauwe witlof.

Smullen maar!

dinsdag 9 februari 2016

Paddenstoelenrisotto



Voor het bereiden van een smaakvolle risotto heb je geduld nodig. Naast het klaarzetten van de ingrediënten en het snijden van de verschillende groenten sta je wel even aan het fornuis. Eenmaal de rijst in de pan, dan duurt het toch ongeveer 20 minuten totdat de risotto beetgaar is. Blijf voortdurend roeren, niet te snel maar zeker niet te weinig. Zodoende komt het zetmeel van de rijst los en bindt het vocht. Niet te hard laten koken, want dan is de buitenkant van de korrel zacht maar de kern niet. Goed blijven kijken en tegen het eind van de kooktijd regelmatig proeven en testen. Dan kan het niet mislukken.

Voor deze risotto gebruik ik zowel gedroogde paddenstoelen als verse. Het maakt niet uit welke verse types je gebruikt, alles kan. Het succes van deze risotto zit in het feit dat ook het gedroogde eekhoorntjesbrood toegevoegd wordt nadat deze eerst geweekt is. Met het weekvocht geeft dit de extra diepe, krachtige smaak aan de rijst. Het smaakt vele malen beter dan alleen, paddenstoelenbouillon en verse champignons.

Voor de vegetariër kan dit gerecht ook gemakkelijk gebruikt worden; schrap dan de pancetta van de boodschappenlijst.



Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten (voor 2 personen):

15 gram funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
2 sjalotten
1 stengel bleekselderij
100 gram pancetta
2 eetlepels olijfolie
1 liter paddenstoelenbouillon (van 2 bouillonblokjes)
275 gram arborio ritsottorijs
75 milliliter droge witte wijn
100 gram kastanjechampignons
100 gram shiitake
100 gram oesterzwammen
25 gram roomboter
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper naar smaak

Attributen:

Pan met een dikke bodem
Houten lepel
Zeef
Soeplepel
Koekenpan

Werkwijze:

Week de gedroogde paddenstoelen in 150 milliliter warm water. Zeef na 15 minuten de paddenstoelen (vang het vocht op in een kom voor gebruik later) en knijp goed uit. Hak de champignons grof.

Snipper de sjalotten fijn, maak de bleekselderij schoon en snijd deze in fijne boogjes. Snijd of scheur de pancetta in kleine reepjes.

Zet een pan met 1 liter water op en voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Houd de bouillon zachtjes kokend tot gebruik.

Snijd zo nodig de verse paddenstoelen en scheur de oesterzwammen in kleinere stukken.

Verhit 1 lepel olijfolie in een pan met een dikke bodem, fruit de de sjalotten, bleekselderij en pancetta op een middel hoog vuur. Voeg na 2 minuten de geweekte en gehakte eekhoorntjesbrood toe en fruit even mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak al roerend een minuut mee. Voeg dan het weekvocht van de paddenstoelen toe en laat dit onder af en toe roeren verdampen. Schenk de wijn erbij en laat zachtjes koken totdat de wijn opgenomen is.

Voeg nu telkens 1 soeplepel bouillon aan de rijst toe en laat zachtjes koken totdat al het vocht opgenomen is. Pas dan de volgende soeplepel met hete bouillon toevoegen. Blijf regelmatig roeren. In zijn geheel duurt het ongeveer 18 tot 20 minuten totdat de risotto beetgaar is.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en roerbak de verse paddenstoelen op een hoog vuur. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Roer boter, de kaas en de helft van de gebakken paddenstoelen door de rijst. Zet de deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten rusten.

Verdeel de risotto over de borden en schep de andere helft van de paddenstoelen er overheen.

Smullen maar!