Kruidkoek

Op de dagen dat ik werk maak ik voor het middageten altijd een lunchpakketje klaar. Naast enkele dikke boterhammen belegt met kaas en vleeswaren neem ik ook altijd een koek mee. Soms een voorverpakte, zoals Sultana, een mueslireep of Liga. Maar mijn voorkeur heeft ontbijtkoek die zelfs in de fabriek al voorgesneden is. Omdat het zo makkelijk te pakken en mee te nemen is.

Echter, het bakken van een eigen ontbijtkoek (of kruidkoek) is eigenlijk een fluitje van een cent en o zo veel lekkerder. Waarom ik dit eigenlijk niet vaker doe? Ja, dit is een kwestie van prioriteiten stellen. Pas geleden kocht ik een pakje kruidkoekmix rechtstreeks van de molen. Aan deze mix moest alleen karnemelk toegevoegd te worden. Eenvoudiger kan niet en de smaak was voortreffelijk.

Hierdoor getriggerd bedacht ik mij dat ik maar eens zelf een kruidkoek ga bakken. Uit mijn verzameling van losse recepten die ik eens op een kladblok had geschreven, viste ik dit basisrecept. Voor de koek van vandaag heb ik mij aan dit recept gehouden. Heerlijk bij een kopje koffie of thee.
Heel eenvoudig kan je allerlei variaties aan deze basis toevoegen. Denk maar eens aan het toevoegen van stukjes gember, rozijnen of parelsuiker. In de nabije toekomst zal ik zeker zelf weer een kruidkoek maken met één van deze suggesties.

Kruidkoek

Ingrediënten:

100 gram kristal suiker
275 gram honing
125 gram water
350 gram roggemeel
1/4 theelepel zout
50 gram donkerbruine basterd suiker
1 zakje bakpoeder
1 theelepel cardamonpoeder
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/4theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/8 theelepel gemalen anijszaad
1/8 theelepel gemalen koriander

Attributen:

Mixer met grote beslagkom en deeghaak
Cakevorm van 25 cm
Bakpapier om de cakevorm te bekleden
Kwastje
Aluminium folie


Bereiding:

Vermeng het roggemeel met de kruiden, het gezeefde bakpoeder en het zout in de beslagkom.

Zet een ruime pan op het vuur met de kristal suiker, honing en het water. Breng dit al roerend aan de zachtjes aan de kook.
Voeg deze warme vloeistof bij het meelmengsel in de beslagkom. Mix met de deeghaak totdat het deeg goed gemengd is. Probeer dit niet met je handen te doen, want het mengsel is heet en plakt erg. Mix minimaal 5 minuten.

Bekleed de cakevorm met het bakpapier.

Voeg het mengsel in de vorm met behulp van een lepel. Druk met een natgemaakte lepel het beslag, dat erg dik en bijna onhandelbaar is, goed in de hoeken en strijk de bovenkant vlak. Dek de vorm af met huishoudfolie en laat het deeg rusten voor minimaal 12 uur in de koelkast maar kan ook daarbuiten bewaard worden, tot het moment van bakken.



Vervolg bereiding:

Verwarm de oven tot 155 graden (heteluchtoven 140 graden).

Verwijder de folie en strijk met behulp van een kwastje de bovenkant van het deeg met een beetje melk. Bak de cake ongeveer 70 minuten. Controleer tegen het einde van de baktijd de gaarheid met een satéstokje.

De cakevorm uit de oven halen en gewikkeld in aluminimum folie laten afkoelen.



Op deze manier blijft het vocht in de kruidkoek en krijgt de buitenkant geen kans hard te worden.
De kruidkoek kan in een afgesloten trommel enkele weken bewaard worden. De lange bewaartijd komt de smaak zelfs ten goede.

Smullen maar!

Indische pasteitjes

Een paar weken geleden publiceerde ik een recept voor Empanada's. Kruidig gevuld en mooi verpakt in een deegje. Nu heb ik een andere variant op de agenda staan. Alleen, voor vandaag heb ik het wat gemakkelijker gemaakt. Na het snijden van de groenten had ik niet veel zin meer om ook nog het deeg te maken en te vormen. Dus gemak dient de mens; uit de diepvries toverde ik een pakje met deeg voor hartige taart. Deze voorverpakte en gesneden vellen zijn goed te gebruiken voor pasteitjes.

Maar mijn grootste troef is echter dit: Mijn nieuwe Quick Bite


Het komt uit het assortiment van Tupperware. Al jaar en dag gebruik ik producten van dit merk. Vooral diepvriesdozen en ruimtemakers zijn mijn favorieten. Dit handige keukenhulpje heb ik pas geleden aangekocht. Het geeft tijdwinst en gemak bij het maken van een hele partij pasteitjes. Niet dat ik vandaag een groot aantal gemaakt hebt, maar het was om te oefenen, voor het geval dat.


Indische pasteitjes



Ingrediënten: (voor 10 stuks)

1 grote ui, fijngesneden
2 teentje knoflook, fijngesneden
250 gram rundergehakt
1 scheut arachide olie
1 eetlepels ketjap manis
vers geschaafde nootmuskaat
1 theelepel gula djawa
200 gram worteltjes, fijngesneden
50 gram doperwtjes, uit diepvries
1 prei, fijngesneden
50 gram Laksa (glasnoedels)
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
Zout en peper naar smaak
1 ei hardgekookt
Verse selderij of koriander
Arachide olie om te wokken
10 vellen diepvries deeg voor hartige taart


Attributen:

Quick Bite van Tupperware
Wok


Bereiding:

Week de Laksa een half uur in warm water. Laat uitlekken en knip in kleine stukjes. Pel het ei en snij het in kleine stukjes. Blancheer de erwtjes twee minuten in kokend water en laat uitlekken.

Fruit het gehakt samen met de uien en knoflook in de olie. Voeg als dit gaar is, de fijngesneden wortel en de erwtjes erbij en laat mee bakken. De palmsuiker (gula djawa), de kruiden en peper en zout toevoegen. Goed door elkaar mengen en eventueel overtollig vet weggooien. Voeg de geweekte Laksa toe, de stukjes ei en het geheel weer voorzichtig door elkaar mengen.

Plaats een plakje deeg op de Quick Bite en leg in het midden een flinke lepel vulling. Vouw de Quick Bite dubbel en verwijder overtollig deeg. Stort het gevulde deegpakketje op een met bloem bestrooide werkblad en rol het buitenste deeg tot een mooi kraagje.

Bak de pasteitjes in een wok in ruim olie lichtbruin. De olie mag niet te heet zijn.
Deze pasteitjes smaken lekker met sweet chilli sauce.


Smullen maar!

Koninginnesoep

Een koninklijke soep voor mijn gasten op Bevrijdingsdag. Deze feestelijke dag gaf aanleiding om met een royale entree het diner te beginnen. Royaal in smaak doordat ik veel tijd en energie heb gestoken in de bereiding van deze soep. Het recept komt van de website Coquinaria.

In eerste instantie had ik dit idee opzij gelegd, want het leek mij erg bewerkelijk. Maar ik heb toch de stoute schoenen aangetrokken en ben een paar dagen van te voren begonnen met de boodschappen in huis te halen en het trekken van de bouillon. Gekozen is voor 1e klas producten en voorzover mogelijk biologisch. De soepkip is gedeeld in stukken en het karkas gedeeltelijk gehakt om zoveel mogelijk smaak te krijgen tijdens het trekken van de bouillon. Tezamen met het kalfspoulet heb ik het kippenvlees eerst geblancheerd alvorens het met koud water op het vuur te zetten.

Deze voorbereidingen waren nog maar het begin. Juist in de afwerking zat het meeste werk waar ik erg tegen op zag: Het binden van de bouillon en wel in 3 keer. Zover was ik zelf nog nooit gegaan, maar als alle stappen met zorg gevolgd worden is het eigenlijk een fluitje van een cent. Wel moet je aandacht erbij blijven en sta je langere tijd achter het fornuis.

Uiteindelijk heeft het geresulteerd in een soep met een royale en intense smaak en een fluweelzachte streling op de tong.

Koninginnesoep


Ingrediënten: (voor 6 personen)

1 soepkip (of ½, gebruik in totaal 750 gram)
350 gram kalfspoulet
2 bleekselderij stengels
1 ui
1 wortel
bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
8 witte peperkorrels, gekneusd
1 stukje foelie
2,5 liter koud water

Om te binden:
60 gram boter
60 gram bloem
1,5 liter gezeefde en ingekookte bouillon
het vlees van de soepkip (minus 100 gram)

Om af te maken:
1 deciliter room
1 eidooier

Voor de garnering:100 gram kippenvlees in kleine blokjes
100 gram diepvries doperwtjes (zeer fijn)
100 gram in blokjes gesneden wortel

Werkwijze:

De bouillon kan ruim van de voren gemaakt worden, eventueel kan je deze invriezen. Blancheer het kippenvlees en het kalfspoulet.
Zet 2,5 liter koud water met de in stukken gesneden kip en het kalfspoulet op en breng aan de kook. Haal eventueel het nog aanwezige schuim zorgvuldig van het oppervlak af.
Zet het vuur laag en voeg de groenten en de kruiden toe. Laat de pan, met gesloten deksel, minimaal drie uur trekken.

Zeef de bouillon; eerst door een grove zeef en dan door een neteldoek. Onvet en kook dan de bouillon in tot 1,5 liter.

Bewaar het mooie witte kippenvlees voor de garnering. Pureer de rest van het kippenvlees met enkele lepels bouillon in een blender. Het kalfsvlees wordt verder niet gebruikt, maar kan bewaard worden voor een andere toepassing. De groenten en kruiden worden ook niet meer gebruikt.

Bind de bouillon voor de 1e keer met het gepureerde kippenvlees.
Vanaf dit moment kan de bouillon worden gekoeld en ingevroren.

Bind de bouillon met het gepureerde kippenvlees voor de 2e keer volgens de volgende werkwijze:
Smelt de boter, op een laag vuur, in een grote pan (minimaal 2 liter), voeg de bloem in één keer bij de boter en roer met een garde tot een gladde emulsie. Zet het vuur heel laag en laat een paar minuutjes “zweten”.
Voeg een kleine soeplepel bouillon toe en roer totdat alle klontjes weg zijn. Voeg vervolgens weer een lepel toe en roer weer tot de massa glad en zonder klontjes is. Herhaal dit totdat alle bouillon in de roux verwerkt is.

Vlak voor het opdienen van de soep wordt deze voor de 3e keer gebonden volgens de volgende werkwijze:
Breng de soep tegen de kook aan. Giet de room bij de eidooier en vermeng dit tot een egale massa. Voeg een lepel hete soep toe en blijf roeren en kloppen. Vervolgens wederom een lepel hete soep, roeren en kloppen. Dit totdat het ei/room/soep mengsel even heet is als de pan met soep. Pas dan wordt het mengsel aan de soep toegevoegd. Op deze wijze wordt voorkomen dat de eidooier gaat stollen.

De soep mag vanaf dit moment niet meer koken. Tijdens het verwarmen wel blijven roeren.

Garnering:
Snijd het kippenvlees in kleine blokjes. Blancheer de diepvries erwtjes en de in blokjes gesneden wortel enkele minuten in kokend water. Laat afkoelen.
Serveer de soep in voorverwarmde borden en garneer met het kippenvlees, erwtjes en wortel.


Smullen maar!

Gekonfijte sinaasappelschillen

De voorbereidingen zijn begonnen. Op zondag 5 mei mag ik weer koken voor ons eetclubje. Het bedenken van een menu was dit keer geen grote opgave. In deze week vol feestelijkheden had ik al snel een keuze gemaakt welke menugangen ik ga bereiden.

Het moest feestelijk zijn; iets met Nederland hebben. En nee, het hoeft niet perse met het Oranje huis van doen te hebben.

Waarom dan dit recept voor de toch duidelijk oranje gekleurde gekonfijte sinaasappelschillen.

Als dessert heb ik iets gekozen, wat ik al eerder op mijn blog hebt geplaatst. Destijds waren alle ingrediënten van mijn boodschappenlijst zonder probleem verkrijgbaar. Maar deze keer stond ik voor een onverhoopte opgave. Ik kan nergens hier in de buurt gekonfijte sinaasappelschillen kopen! Niet bij de notenbar (waar ze toch veel hebben), niet bij de kaasspeciaalzaak (die heeft ook een uitgebreid assortiment met noten en zuidvruchten), niet bij Appie, niet bij de andere supermarkten en zelfs niet bij de toko.

Dan maar zelf maken. En zie hier het resultaat. Een enkel stukje heb ik al geproefd en heeft mijn goedkeuring gekregen. Nu de rest van het dessert nog, maar daar heb ik wel vertrouwen in.
Wordt dus vervolgd.


Gekonfijte sinaasappelschillen


Ingrediënten:

2 grote handsinaasappels
250 gram suiker
250 gram water
Extra water om de schillen te blancheren (3x)

Bereiding:

Boen de sinaasappels goed schoon met warm stromend water. Rol daarna door beide handen om de schil gemakkelijk te kunnen scheiden van het vruchtvlees.
Snijd de sinaasappels in 8 partjes.
Snij het vruchtvlees en zoveel mogelijk van het witte tussenlaagje van de schil weg.
Snijd de schil in reepjes en daarna in kleine blokjes. Verwijder de lelijke stukjes uit de schil.

Zet een pan water op het vuur en laat deze koken. Blancheer de in blokjes gesneden schilletjes één minuut in het kokende water. Haal uit de pan en laat uitlekken.
Herhaal dit nog tweemaal.

Doe in een andere pan 250 gram water en de suiker en laat deze langzaam in z’n geheel oplossen.
Voeg de sinaasappelschiltjes hierbij toe en laat circa 30 minuten heel langzaam koken totdat deze gaar is. De schilletjes zijn klaar als deze zacht is en gemakkelijk door te bijten.


Smullen maar!

Empanada's met gehakt en chorizo

Heel voorzichtig aan komen de zomerse dagen weer in zicht. De temperatuur gaat zoetjes aan een beetje omhoog. Helaas is er wel steeds weer een kleine terugval; een dagje met regen en zelfs een stormachtige wind, maar het komst van de zomer is wel voelbaar. Het lokt mij in ieder geval naar buiten, voor een fiets- of wandeltocht en natuurlijk het werk en relaxen in de eigen tuin.

Dit vooruitzicht bracht mij het afgelopen weekend tot een uitdaging gericht aan de zomer. Het moest er maar eens van komen. Chillen met een hapje en een drankje, genietend van de vrije dagen en van het ontluikende zonnetje. Met de weekendboodschappen had ik een heerlijke Rioja in huis gehaald, geïnspireerd door het blad Proef& waar ik een uitlokkend wijn & spijs- recept voor een Argentijns pasteitje (empanada’s) had ontdekt. En inderdaad de wijn en de pasteitjes combineren fantastisch goed.


Empanada’s met gehakt en chorizo


Ingrediënten:

25 gram chorizo, in blokjes gesneden
1 sjalotje, fijn gesneden
250 gehakt, half-om-half
1 ei, losgeklopt
30 gram manchego kaas, geraspt
10 groene olijven met ansjovis, in stukjes gesneden
Zout en peper naar smaak

250 gram bloem
125 gram koude boter
5 eetlepels water, koud
1 eidooier, losgeklopt met 1 theelepel water

Attributen:

Deegroller
Bakpapier
Uitsteekvorm

Werkwijze:

Zeef boven een kom de bloem en meng met een mespuntje zout. Snij de boter in dobbelsteentjes en voeg deze bij de bloem. Voeg het water toe en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat voor ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.

Verhit een koekenpan en bak de chorizo op een laag vuur in circa 10 minuten uit. Haal de chorizo uit de pan, zet het vuur hoger en bak in het achtergebleven bakvet het gesneden sjalotje voor ongeveer 1 minuut totdat deze glazig is.

Voeg in een kom het gehakt, de gebakken sjalot, de chorizo, het ei, de kaas en de olijven tezamen en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Haal het deeg uit de koelkast en bestuif het aanrecht met wat bloem. Rol het deeg uit met een deegroller tot een lap van ongeveer 2 tot 3 mm dik. Maak met behulp van een uitsteekvorm 12 deegrondjes van circa 10 cm.

Schep 1 eetlepel gehaktmengsel op elk deegrondje. Bestrijk de randen met water en vouw het deeg over de vulling tot een half maantje. Druk de randen dicht met een vork.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de empanada’s hierop. Bestrijk de bovenkant van de empanada’s met de los geklopte eidooier.

Bak de empanada’s circa 20 minuten in de oven gaar en bruin.

Serveer warm of op kamertemperatuur met Thaise chilisaus.


Eet smakelijk!

Rabarbercrumble

Een combinatie van verschillende recepten en mix van seizoenen. Het oog kijkt al naar de zomer, maar het is pas lente. De buitentemperatuur laat alleen nog maar winterse waarden zien. Dan wordt het zoeken naar een gepast nagerecht.

Erg veel tijd hoefde ik niet te spenderen aan mijn zoektocht, want zelfs de herfst ligt nog in de vrieskast (cranberry’s) en bij de groenteboer vond ik een bosje malse, zoete rabarber. Prachtig roze en geteeld in de kas. Normaal gesproken begint het rabarberseizoen halverwege het voorjaar. Dan zijn ze gekweekt op de koude grond en daar wilde ik niet op wachten.
De crumble is een knipoog naar de winter. Of eigenlijk trek ik een lange neus naar dat jaargetijde, want zoals iedereen ben ik het zat. Een kruimig, warm en lekker geurend gerecht uit de oven is voor mij vandaag het ultieme dessert.


Rabarbercrumble

Ingrediënten: 6 personen

1 kilo mooi roze rabarber (schoongemaakt ca. 750 gram)
120 gram cranberry’s
50 gram suiker
1 eetlepel boter
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel maïzena

150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
110 gram ongezouten roomboter
3 theelepels vanille-suiker
3 eetlepels bruine rietsuiker

Benodigdheden:

1 ovenschaal 24 cm

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden). Gebruik de bakplaat, want de crumble kan ‘overstromen’.

Maak de rabarber schoon en snijd deze in stukjes van 1 centimeter. Roerbak de stukjes rabarber ongeveer 5 minuten in een pan op een hoog vuur met de cranberry’s, suiker, boter, vanille-extract en maïzena tot de boter gesmolten is en de massa mooi roze/rood gekleurd is.

Doe de massa in de ovenschaal. (Ik gebruikte voor dit recept 2 kleinere ovenschaaltjes).

Tot zover kan je dit mengsel voorbereiden. In de koelkast of zelfs in de vrieskast kan het gemakkelijk bewaard worden totdat het uiteindelijk in de oven gaat.

Strooi de bloem en bakpoeder in een kom en wrijf er met je vingertoppen de koude, in blokjes gesneden boter doorheen totdat het lijkt op broodkruim.
Roer met een vork de rietsuiker en vanillesuiker er door en strooi het mengsel over de rabarber in de ovenschaal. Zorg dat alle rabarber bedekt is, zodat niet te veel rabarber naar boven komt borrelen wanneer de vorm in de oven staat.

Zet de schaal 35 tot 45 minuten op de bakplaat in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant mooi donkerbruin kleurt.

De crumble kan geserveerd worden met custard, slagroom of vanille-roomijs.

Smullen maar!

Gestoofde prei met gember

Prei, wie kent deze groenten niet. Populair en gebruikt over de hele wereld. Niet alleen in de Hollandse keuken, maar wordt vaak ook verwerkt in Oosterse of Italiaanse gerechten.

Vroeger, bij mij thuis maakte mijn moeder 's winters bijna wel elke week prei. Gekookt in een bouillon van een mergpijpje en geserveerd met een sausje van boter, bloem, melk en een scheutje azijn. Prei stond in de winter vaak op het menu, want in de moestuin van opa werd deze groenten volop verbouwd. November was de tijd om te oogsten en de stengels prei werden ingekuild om bewaard te worden. Echter, als het langere tijd ijskoud was en ver onder nul kon opa de prei niet komen brengen, want de wintervoorraad (de kuil) was dan volledig bevroren en niet meer toegankelijk. Gelukkig zijn tegenwoordig andere mogelijkheden om groenten en fruit te bewaren of zelfs te verbouwen.

Ik laat in dit recept prei van een andere kant zien.

Gestoofde prei met gember

Ingrediënten: voor 4 personen

4 preien (ca. 800 gram)
½ halve sinaasappel
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel olie
2 eetlepels bakgember
2 druppels tabasco
1 à 2 theelepels allesbinder


Werkwijze:

Preien schoonmaken. Stengels in lengte halveren, wassen en schuin in stukken snijden van ca. 5 centimeter lang.

Sinaasappel uitpersen.

In een pan met een dikke bodem sinaasappelsap, citroensap, sojasaus, olie, gember en tabasco al roerend aan de kook brengen. Prei erdoor scheppen en afgedekt op een halfhoog vuur zachtjes laten koken. Af en toe omscheppen.

Prei binden met allesbinder.

Serveren met witte rijst en Oosters gekruide en gebakken kipblokjes.


Smullen maar!