maandag 19 april 2010

Tilapia met oosterse groenten


Vandaag heb ik weinig tijd (en zin gehad) om een uitgebreide avondmaaltijd op tafel te zetten. De voorjaarsschoonmaak nam meer tijd in beslag dan ik gedacht had. Vanmorgen ben ik gestart met het uitruimen van de kledingkasten en dit bracht mij verschillende malen tot moeilijke keuzes. Kleding die eerst op zij gelegd was om een nieuwe bestemming te krijgen, is toch weer in de kast teruggehangen Je weet maar nooit wanneer het weer in de mode is en misschien past het dan wel. Uiteindelijk zijn alleen de echt opgedragen kledingstukken apart in “De zak van Max” beland. Zo breng je de dag wel door.

Voor het avondeten heb ik daarom maar een eenvoudige wokmaaltijd bereid. De meeste ingrediënten zijn voorgesneden gekocht, wat mij een aanzienlijke tijdwinst opgeleverd heeft. Het bereiden van deze wokmaaltijd was daardoor maar kort, wat op een dag als vandaag mij natuurlijk goed uitkomt.

Helaas is de bijgaande foto van een mindere kwaliteit dan gebruikelijk. Dit komt omdat ik één van de lenzen van mijn fototoestel uitgeleend heb aan een collega. Deze lens is cruciaal voor het maken van de foto’s voor mijn blog. De foto van de dag heb ik gemaakt met mijn mobiele telefoon. Op zich ben ik wel verbaasd over het uiteindelijke resultaat, maar haalt het niet bij foto’s gemaakt met mijn digitale spiegelreflexcamera.

De wokschotel smaakte er in ieder geval niet minder om.

Tilapia met oosterse groenten

Ingrediënten voor 2 personen:
400 gram tilapiafilet
2 bosuitjes
2 eetlepels wokolie
2 tenen knoflook
400 gram Chinese roerbakmix
150 gram gesneden prei
2 eetlepels Chinese Oestersaus
1 zak Chinese mie (250 g)

Materialen:
Wok

Bereiden:
Tilapia in repen snijden. Bosui in dunne ringetjes snijden.

Wokolie in wok verhitten. Knoflook hierboven uitpersen en 1 minuur bakken.
Tilapia toevoegen en ongeveer 1 minuut meebakken.
Roerbakmix en prei toevoegen en circa 3 minuten meebakken. Woksaus toevoegen en gerecht goed doorwarmen.

Intussen mie koken volgens aanwijzing op de verpakking.

De ringetjes bosui door uitgelekte mie scheppen.

Mie over 2 borden verdelen.

Vis-groentemengsel ernaast scheppen.

Smullen maar!

woensdag 14 april 2010

Griekse yoghurt met Lemon Curd en frambozen


Enkele weken geleden heb ik Lemon Curd gemaakt met het idee dat ik daarmee een Lemon-pie zou gaan bakken. Eén potje is inmiddels verorberd op toast en beschuitjes en één potje stond nog in de koelkast. Ik durf deze niet te lang te bewaren, dus er moest wat meegedaan worden. Een taart is op dit moment uit den boze: ik heb per slot bedacht dat ik aan mijn lijn zou denken.

Lijnen betekent niet dat ik geen toetjes eet, maar ik hou wel rekening met het vetpercentage van de zuivelproducten die ik gebruik. Vandaar een toetje met Griekse yoghurt. Deze yoghurt heb ik in de uitvoering “0% vetgehalte” gekocht. De Lemon Curd bevat wel een hoger percentage, maar ja, je moet toch ergens beginnen, niet waar?

Griekse yoghurt met Lemon Curd en frambozen

Ingrediënten: (voor 4 personen)

500 gram Griekse yoghurt
1 half potje Lemon Curd
200 gram frambozen
1 eetlepel poedersuiker
Eventueel een koekje (shortbread)

Bereiding:

Kneus de frambozen een beetje. Houd minimaal 4 stuks vruchten nog heel. Meng de frambozen met de poedersuiker en het verkregen sap door elkaar en laat even staan.

Doe de yoghurt in een kom en roer deze los. Schep de Lemon Curd erdoor met een paar grote slagen. Niet helemaal mengen, de twee kleuren moeten als strepen naast elkaar te zien zijn.

Schep het mengsel in vier glazen. Garneer met het frambozensap.

Serveer eventueel met een koekje (shortbread).

Smullen maar!

dinsdag 13 april 2010

Gewokte kip met gember, paprika en champignons


De oosterse keuken staat bij mij hoog genoteerd op de ranglijst van mijn favoriete gerechten. Niet alleen de Indische keuken, maar ook de Thaise vind ik werkelijk niet te versmaden.
Voor het avondeten heb ik een heerlijke wokschotel met kip en verschillende soorten groenten gemaakt. Het voordeel van dit gerecht is dat het eenvoudig en snel klaar is. In een half uurtje staat het op tafel. En het gerecht is gezond, slank en smaakvol. De specifieke Thaise smaak krijg je door het gebruik van gember en koriander. Werkelijk een heerlijke combinatie.

Niet alleen de smaak is voortreffelijk, maar ook de kleur komt op het bord goed tot z’n recht.


Gewokte kip met gember, paprika en champignons


Ingrediënten: (voor 4 personen)
3 tenen knoflook
1 flinke scheut sojasaus
versgemalen peper
600 gram kipfilet
80 gram gemberwortel
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
250 gram champignons
4 lente-uitjes
Een paar takjes koriander
arachideolie
50 milliliter kippenbouillon
4 eetlepels oestersaus

Bereiding:
Pel en hak de knoflook, meng met een scheut sojasaus en peper tot een marinade.
Snijd de kipfilet in plakjes en leg ze minimaal 15 minuten in de marinade.

Schil de gemberwortel en snijd in dunne reepjes. Snijd de ui en paprika’s in reepjes.
Halveer de champignons. Snijd de lente-uien in schuine stukjes. Hak de koriander.

Verhit een scheut olie in de wok en roerbak de kipstukjes bruin. Voeg dan de gember toe en laat even meewokken en voeg vervolgens de rest van de groenten toe en roerbak ongeveer een halve minuut. Voeg de bouillon en de oestersaus toe en laat ongeveer 2 minuten koken.

Garneer het gerecht met koriander en serveer met witte rijst.

Smullen maar!

Wit brood met semolinameel



Ruik je het? Zo uit de oven!
De geur van vers gebakken brood overheerst nog in mijn keuken.
Vanmorgen vroeg begonnen met het bakken van dit wit brood. Even weer terug naar de basis. Alle recepten voor taarten, cake en koeken zijn even opzij geschoven. Na de Paasdagen met alle (chocolade)eitjes en aanverwanten moet ik even pas op de plaats maken. Alle lekkernijen van de laatste maanden hebben de nodige pondjes opgeleverd. Wil ik van de zomer nog in mijn bikini passen, dan zal ik even op de calorieën moeten letten. Dus geen snoepgoed meer, het wijntje even laten staan en concentreren op meer bewegen en minder zoetigheid.

Het koken van de avondmaaltijd zal vanaf vandaag weer 'slank' zijn en met het bakken beperk ik me tot basisrecepten voor brood. Vandaar dit eenvoudig te maken, maar heerlijk smakend:



Wit brood met semolinameel (Van Arden)

Ingrediënten:
480 gram tarwebloem
120 gram semolinameel
8 gram droge gist
12 gram suiker
12 gram zout
30 gram zonnebloemolie
260 gram water, lauwwarm

Bereiding:
Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: uitrollen tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg. Doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat rollen (tot breedte van het bakblik) en dan het deeg vanaf de bovenkant stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet plactic folie.

2e rijs:
Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 ºC.

Bakken:
Bak het brood in circa 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 graden. Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten). Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je gaat snijden.

Smullen maar!

dinsdag 6 april 2010

Pittige salade van taugé met witte bonen in tomatensaus



Iets uit Niets is het Food Blog Event voor april 2010. En ja, ook mijn koel- en voorraadkast bevat ingrediënten waarmee ik voor deze gelegenheid een smakelijke avondmaaltijd kan bereiden zonder dat ik naar de winkel ga.

In het Paasweekend heb ik een uitgebreide Indische rijsttafel gemaakt. Geassisteerd door mijn man voor het snijwerk en met name voor de juiste smaak. Hij gebruikt namelijk nooit een weegschaal, lepeltje, of kijkt niet naar grammen, maar voegt kruiden en boemboes toe op zijn gevoel. De restanten van deze rijsttafel heb ik gesealed en ingevroren voor het geval ik helemaal geen tijd of inspiratie heb om aan eten te besteden.

In de koelkast was blijven liggen een bakje met taugé (vergeten om te gebruiken), een halve paprika en een stengeltje bosui. Dit zijn mijn ingrediënten om van Iets uit Niets een avondmaaltijd te maken. Aangevuld met andere items uit de voorraadkast en vriezer, want alleen een salade op het menu is te 'mager' voor het stillen van de trek.


Pittige salade van taugé

Uit mijn koel- en voorraadkast:



1 stengeltje bosui
1 kleine rode peper
100 gram tauge
1/2 rode paprika
2 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels azijn
zout

Attributen:

Vergiet

Bereiding:

Maak de paprika schoon, snijd in kleine stukjes en blancheer deze even in kokend water. Laten uitlekken. Snijd de bosui in smalle ringetjes. Was de peper en snijd hem doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd de peper in smalle ringetjes.
Doe de taugé, de bosui en de rode peper in een vergiet en schenk er een liter kokend water over.

Schep de taugé, de ui, de paprika en de peper door elkaar.
Roer een sausje van de gembersiroop, de azijn en het zout. Schenk het sausje over de salade.

Witte bonen in tomatensaus

Uit mijn vries-, koel- en voorraadkast:



2 potjes witte bonen in tomatensaus à 360 gram
2 uien
250 gram gehakt
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels sambal oelek
1 theelepel djinten
2 theelepels ketoembar

Bereiding:

Snijdt de uitjes.

Bak het gehakt rul zonder olie of boter. Voeg daar de ui en het knoflookpoeder toe en laat het even bakken. Voeg de djinten en de ketoembar toe. Daarna 'sambal bij'.
Roer dit alles door elkaar. Tot slot de witte bonen met saus toevoegen en dit alles laten warmen.

Geserveerd met witte rijst. Het smaakte ons heerlijk!


Smullen maar!