woensdag 30 juni 2010

Tagliatelle alla puttanesca


Met deze zomerse dagen drink ik redelijk veel water. Zoetigheid, zoals frisdrank en ijsjes laat ik bewust wat achterwege. Omdat ik onder de huidige tropische temperaturen mij helemaal aanpas wat tempo en beweging betreft, zou ik ook te veel aankomen en de kilootjes moeten er toch echt af voordat ik op vakantie ga. Wel heb ik trek ik pittige gerechten. Vooral de opname van zout is met dit weer heel belangrijk.

Eén van de gerechten die ik onder deze omstandigheden graag maak is pasta. Er zijn legio pastasauzen te bedenken maar die van vandaag is een van mijn favorieten.

Alla puttanesca betekent ‘van de vrouw van lichte zeden’. Deze pasta zou namelijk als afrodisiacum werken. Waar of niet waar? Ik maak me daar maar niet druk om, want het is een heerlijk gerecht. Enige affiniteit met de betekenis van het woord puttanesca heb ik helemaal niet.

Tagliatelle alla puttanesca

Ingrediënten:

500 gram tagliatelle
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
6 ansjovisfilets, fijngesneden
2 blikken gepelde tomaten à 400 gram
2 theelepels verse oregano
2 eetlepels kappertjes
10 zwarte olijven zonder pit, in partjes
Zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout.

Verhit de olie en bak daarin de knoflook en de rode peper 3 tot 4 minuten. Voeg de ansjovis toe en laat deze smelten.

Roer de tomaten met vocht erdoor en laat de saus circa 30 minuten sudderen tot een groot deel van het vocht is verdampt.

Voeg oregano, kappertjes en olijven toe en breng op smaak met zout en peper.

Doe de saus over de uitgelekte pasta.

Serveer met een gevulde groene salade.

Smullen maar!

dinsdag 29 juni 2010

Panzanella met feta



Met de boottocht van gisteravond op de Loosdrechtse Plassen nog in gedachten waande ik mij vanmorgen vroeg, in mijn achtertuin, nog helemaal in een zwoele vakantiestemming. Ik droomde verder over het water, langzaam voort dobberend, kijkend naar de zeil- en speedboten, waterskiërs en de zwemmers die ook nog volop genoten van de zomerse avond op de plas. En later, toen de kapitein door de “Kalverstraat” vaarde, werden we getrakteerd op een concert van vogeldeuntjes. Het was goed toeven in die uithoek van de plas. Zo druk het kan zijn in de weekenden, zo rustig was het op deze avond.

Met mijn ogen gesloten, luisterend naar de vogels, kon ik mij makkelijk verplaatsen naar die boottocht. Totdat de grasmaaier van mijn buren weer aansloeg. Helaas, de droom was over en ondertussen brandde de zon toch al weer aardig, dus verkaste ik maar naar mijn koele keuken.

Aangestoken door mijn dagdromen heb ik voor de lunch een Italiaanse broodsalade gemaakt.

Panzanella met feta

Ingrediënten:

4 witte boterhammen
1 rode ui
3 teentje knoflook
6 pomodori tomaten
1 komkommer
75 gram zwarte olijven zonder pit
150 gram feta blokjes in olie
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 theelepel fijne mosterd
Zout en versgemalen peper
3 eetlepels wijn azijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden)
Scheur het brood in stukken. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg het brood erop en rooster het in de hete oven goudbruin, draai ze regelmatig om.

Snijd de ui en knoflook fijn, de tomaat en komkommer in stukjes.
Meng alle gesneden groenten en olijven in een grote kom.

Roer in een klein kommetje de Italiaanse kruiden, de mosterd, wat versgemalen peper en zout, samen met de wijnazijn en 3 eetlepels olie van de feta. Schenk dit over de groenten.

Voeg de uitgelekte feta blokjes en het geroosterde brood toe.

Schep alles goed door en maak de broodsalade eventueel nog verder op smaak met versgemalen peper.

Smullen maar!

maandag 28 juni 2010

Nasi Goreng



Een exacte definitie van de Indische keuken is niet te geven. Het is een mengeling van recepten uit de Indonesische keuken en de Nederlandse keuken. Een, wat je nu zou noemen, fusion. Typische Indonesische gerechten werden door de mensen uit de Oost mee naar Nederland genomen, maar niet alle benodigde ingrediënten waren niet in Nederland verkrijgbaar en werden vervangen.

Verder typeert deze keuken dat veel gerechten wel een dezelfde naam kunnen hebben, maar de receptuur kan heel verschillend zijn. Elke kok voegt zijn eigen smaak toe en bereidt het op zijn eigen wijze.

De keuken van Johanna kent ook haar eigen smaak. Niet dat ik zo’n bijzondere kok ben en een hele rits specerijen en kruiden gebruik, maar omdat ik de weg naar de toko weet te vinden. Daar verkopen ze namelijk boemboe’s. Dat zijn verse kruidenmixen bereid volgens traditionele Indonesisch recept. En dat is heel handig als je niet altijd de juiste kruiden in huis hebt. Voor een groot aantal gerechten zijn boemboe’s te koop en veel van deze liggen bij mij wel in het keukenkastje. Koningsvogel en Indonesia zijn merken die ik graag gebruik.

Eén van mijn favoriete gerechten is:

Nasi Goreng (gebakken rijst)

Ingrediënten:

500 gram gestoomde rijst (half Surinaamse en half pandan)
250 gram varkensvlees
1 zakje boemboe Nasi Goreng
1 fijngesneden ui
1 prei (en eventueel gesneden witte kool)
1 lombok
100 gram taugé
Sambal Oelek
Arachideolie

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd het vlees in kleine blokjes. Snipper de ui, verwijder de zaadjes van de lombok en snij deze in kleine reepjes. Snijd de prei in kleine ringetjes. Spoel de taugé af met kokend water en verwijder eventueel de kopjes.

Verhit in de wok de olie en braad het vlees met de ui. Voeg de boemboe toe en meng dit met het vleesmengsel. Laat even bakken, de smaak vermengt dan goed met het vlees. Voeg de rest van de groenten toe en schep het geheel goed om.

Voeg de rijst toe en schep deze door het mengsel en laat nog even bakken. Voeg naar smaak nog sambal toe.

Garneer met een gebakken ei, atjar, augurk, kroepoek, seroendeng etc.

Selamat makan!

dinsdag 22 juni 2010

Gemarineerde aardbeien met citroenmascarpone


Gisteren heb ik het al even aangestipt. De zomerse stemming zit er nu echt in. De temperatuur gaat inderdaad iets omhoog en de koude noordenwind is gaan liggen. Het ideale weer, niet koud en niet te warm. Zo mag ik het graag zien.

De aardbei is in de keuken van Johanna een favoriete vrucht. Het liefst eet ik deze vers van het land. Enkele jaren geleden heb ik deze kunnen kopen bij een particulier, zomaar langs de kant van de weg. Ze kwamen rechtstreeks uit de achtertuin van de mensen waar een tafeltje voor de deur stond met groenten en fruit. Nooit meer heb ik zulke lekkere geproefd. Ik denk er met weemoed aan terug. Helaas kom ik nu niet in de buurt van die achtertuin, dus moet ik het doen met de producten uit de supermarkt.

Aardbeien of wel zomerkoninkjes, die zijn nu op z’n aller-lekkerst. Zoals ik meldde past de aardbei, een klein beetje gesuikerd, heel goed op een witte boterham met echte boter. Dit eet ik graag op een zondagmorgen, maar als nagerecht is deze zomervrucht ook niet te versmaden. Gecombineerd met munt en een romige dressing is het een fantastische afsluiter van een maaltijd. Vandaar, op deze zomerse dag, een toetje van een recept uit de Allerhande uit een ver verleden. En iedere keer blijft het een traktatie.

Gemarineerde aardbeien met citroenmascarpone

Ingrediënten (voor 4 personen):

500 g aardbeien
4 takjes munt
4 eetlepels sinaasappellikeur (slijter)
2 limoenen
1 bakje mascarpone (250 g)
1 dl volle yoghurt
1 eetlepel basterdsuiker (wit)

Voorbereiden:

Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. Muntblaadjes fijnsnijden. In schaal aardbeien, likeur en munt door elkaar scheppen. Schaal afgedekt minimaal 1 uur in koelkast zetten, aardbeien af en toe omscheppen. Intussen limoenen goed schoon boenen en boven kommetje schil eraf raspen. Limoenen uitpersen. In kom mascarpone met yoghurt loskloppen en 3 eetlepels limoensap, basterdsuiker en helft van limoenrasp erdoor mengen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

Aardbeien met sap over vier (dessert)coupes verdelen en limoenmascarpone erop scheppen. Garneren met rest van limoenrasp.

Smullen maar!

maandag 21 juni 2010

Witbrood (standaard)


Eindelijk: Het is zomer! Laat nu de temperatuur maar stijgen. Het afgelopen weekend was het maar koud voor de tijd van het jaar. Op de fiets kreeg ik al gauw koude handen en was bijna in staat m'n handschoenen weer te voorschijn te halen.
Maar nu, tijd voor zomerse maaltijden, BBQ's, salades en chillen op het balkon.

In de krant, op deze eerste zomerdag, vond ik een recept dat ik zeker in de loop van de week wil gaan maken. Een broodsalade: Panzanella met feta. Voor dit recept is nodig 4 witte boterhammen welke, gescheurd in gelijke stukjes, in de oven goudbruin gebakken moeten worden.

Wat smaakt dan het allerlekkerst? Natuurlijk, het zelfgebakken wit brood. Dit brood past ook heel goed bij aardbeien. Op het aanrecht stonden nog wat zomerkoninkjes van het afgelopen weekend en vergezeld van dit ovenverse brood heb ik met de middagmaaltijd genoten van deze combinatie.

De rest van het brood moet nog een paar dagen in de diepvries om weer tevoorschijn te komen als ik de broodsalade ga maken.

Witbrood

Ingrediënten:

420 gram water
675 gram bloem
6 gram zout
18 gram kristalsuiker
40 gram boter
4 gram instant gist

Attributen:

Broodvorm 30 centimeter

Bereiding:

Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Sla het deeg voorzichtig door en vorm het weer tot een bol en laat ongeveer 20 minuten rusten onder ingevet plastic folie.

Stort de bol op een licht ingevette werkplek en vorm met de vingers een rechthoek. Sla de rechterkant om tot net over het midden, doe dit ook met de linkerkant. Vorm voorzichtig met de vingers een rechthoek dat even groot is als het bakblik. Rol de lap op en leg het deeg met de sluiting naar beneden in het bakblik.

2e rijs:
Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Bakken:
Bak het brood in 15 minuten op 220 graden (heteluchtoven 200 graden) en verlaag de temperatuur dan naar 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Laat nog 20 minuten bakken totdat het brood gaar en mooi bruin is. Stort dan direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het brood aansnijdt.

Smullen maar!

zaterdag 19 juni 2010

Hartige taart met asperges, spinazie en courgette



Dit is een geschenk voor een vriendin die vandaag haar verjaardag viert met een borrel en een hapje. Zoals altijd vind ik het moeilijk een cadeau voor een jarige uit te kiezen. Een bloemetje? Een flesje wijn? Een geurtje of een boek? Dit keer heb ik het anders bedacht. Om de jarige vriendin wat te ontlasten met de voorbereidingen voor de instuif heb ik een hartige taart voor het feestvarken en de gasten gebakken.

Gekozen voor een Italiaans gerecht, want ik weet dat de mediterrane keuken bij haar in de smaak valt. En bij mij ook, want kokkie moet natuurlijk het eindresultaat van haar zelfbereide gerecht proeven.



Dit is het stukje dat ik zelf geproefd heb. Het smaakte heerlijk, lekker Italiaans gekruid, maar ietwat vochtig.

Hartige taart met asperges, spinazie en courgette

Ingrediënten:

150 gram asperges
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 courgette, overlangs gehalveerd en in dunne plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
100 gram spinazie, zonder steeltjes
1 eetlepel basilicum, fijngesneden
1 eetlepel boter
75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
250 gram ricotta
250 mascarpone
4 eieren
Zout en peper

Attributen:

Springvorm van 23 centimeter doorsnede

Bereiding:


Was de asperges en haal de houtige uiteinden eraf. Verwijder de topjes van de asperges en snijd de rest in stukjes. Breng een kleine pan met water en zout aan de kook. Kook de stukjes asperges circa 2 minuten. Voeg de topjes erbij en laat nog 1 minuut koken. Giet de asperges af, spoel af met koud water en zet ze weg.

Verwarm de oven op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Verhit de olie in een pan en fruit de uisnippers glazig. Zet het vuur hoger en doe de plakjes courgette erbij. Kook tot de courgette zacht en een goudbruine kleur heeft gekregen. Doe de knoflook erbij en laat het geheel nog 1 minuut koken. Doe op het laatst de spinazie erbij en roer tot deze iets geslonken is.

Neem de pan van het vuur en voeg de asperges en het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat de asperges afkoelen.

Vet een springvorm in met wat boter en bestuif met een theelepel kaas. Roer de ricotta, mascarpone, eieren en 50 gram kaas door elkaar en doe dit mengsel bij de afgekoelde groeten. Roer goed en voeg zonodig nog wat zout en peper toe.

Schep het mengsel in de springvorm en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Zet de vorm in de oven en bak de taart circa 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin worden. Laat hem een half uurtje afkoelen en zet daarna nog 3 uur in de koelkast.

Serveer met rucola of gemengde bladsla.

Bron: Smakelijk Italië, auteurs Sophie Braimbridge & Jo Glynn
Een prachtig kookboek met mooie foto’s. Geeft je een kijkje in de Italiaanse keuken en is voorzien van handige tips bij de bereidingsmethoden en ingrediënten.

Smullen maar!

dinsdag 15 juni 2010

Mediterrane vis uit de oven


Het was een dag met een gaatje. Zo dacht ik alles goed gepland te hebben; het volgende moment veranderden mijn plannen weer acuut. Gelukkig had ik gisteren al bedacht wat ik zou gaan eten, dus boodschappen hoefden niet meer in huis gehaald te worden.

Op het laatste moment schoven er nog extra eters aan tafel. De moot kabeljauw was voldoende voor vier. Tagliatelle en groenten waren voldoende. Allemaal hebben we gesmuld van dit gerecht afkomstig van WeightWatchers.nl.



Mediterrane vis uit de oven

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijn gesnipperd
4 tomaten, in vieren
2 eetlepels tijm, gehakt
2 plakjes bacon
300 g kabeljauwhaas, (2 mootjes)
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels citroenrasp
6 zwarte olijven, in schijfjes gesneden
2 eetlepels basilicum, vers, gehakt (en wat extra voor de garnering)
Peper en zout

Attributen:

Ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 170 graden). Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Doe de ui, tomaten en kruiden in de ovenschaal.

Leg de bacon op een schone snijplank. Leg beide vismoten op een plakje bacon. Bestrijk de filets met tomatenpuree, bestrooi met wat citroenrasp, de olijven en basilicum. Vouw de bacon om de vis zodat het mooie pakketjes worden.

Leg de vispakketjes bovenop de groente in de ovenschaal. Kruid met wat peper en zout, bedek de schaal met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Haal de folie vervolgens van de schaal en laat nog eens 10 minuten bakken tot de bacon bruin is.

Garneer met wat basilicum en serveer met bijvoorbeeld peultjes of broccoli en (pesto) tagliatelle.

Smullen maar!

maandag 14 juni 2010

Zomerse hutspot



Een dag met een speciaal tintje. Niet dat ik een voetbalfan ben of een competitie volg, maar je ontkomt er gewoon niet aan. Overal waar ik ga en sta, kom ik het wel tegen. Oranje, in welke vorm dan ook. Het is in ieder geval een vrolijke kleur en dit geeft een zonnig en zomersgevoel bij mij. En bovenal een oer-Hollands tintje.

Bij zo'n dag hoort een passend gerecht. Vandaar deze hutspot. Normaal gesproken zou je een hutspot met wortel en ui in de winter op tafel zetten. In plaats van winterwortel en de ui heb ik daarom bospeen en ook bosui gebruikt. Dat geeft een wat lichtere samenstelling en is zeer geschikt voor een wat slanker menu.

Ook geschikt om met dit bord op je schoot plaats te nemen voor het beeldscherm!

Het recept en het beesie zijn van AH.

Zomerse hutspot

Ingrediënten:

1 kilogram aardappelen, geschild
2 eetlepels olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 bos bospeen, groen verwijderd en wortels gewassen en in schuine plakken
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel kerriepoeder
1 zakje bosui (3 stuks), in schuine plakjes

Attributen:

Pureestamper

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit de uisnippers. Voeg na 5 minuten de plakken wortel toe. Voeg de geperste knoflook en de kerriepoeder toe. Laat op laag vuur afgedekt 10 minuten garen. Voeg de laatste 2 minuten de bosui plakjes toe aan het wortelmengsel.

Giet de aardappelen af en stamp tot een grove puree. Meng het wortelmengsel erdoor. Breng op smaak met peper, zout en extra kerriepoeder.

Serveer met een oer-Hollandse gehaktbal.

Smullen maar!

dinsdag 8 juni 2010

Gestoofde wijnbladeren


Rondom het huis en in de tuin staan allerlei bloemen, planten en kruiden die gebruikt kunnen worden in gerechten. Mijn tuin is strak ingericht met grote tegels, een houten vlonder en omzoomd met een planken schutting waarop hedera volop zijn gaan kan gaan. De (gekneusde) blaadjes van deze klimop gebruikt mijn moeder nogal eens ter bestrijding van likdoorns. Of het echt helpt durf ik niet te zeggen.

Verder heb ik een geweldig mooie rechthoekig gedeelte ingericht met lavendel. De struiken snoei ik aan het eind van de winter tot op het eerste blaadje groen dat te voorschijn durft te komen. Al bijna een decennia vertroetel ik deze struikjes en oogst vooral veel bewondering van familie, vrienden en voorbijgangers. Gegeten heb ik ze nog niet, maar ik gebruik de bloemsteeltjes als decoratie bij gerechten en bundel ze gedroogd voor in mijn linnenkast. De lavendel staat nu (bijna) uitbundig te bloeien en geurt na een regenbui weer heerlijk.



Wel staan op een plantentafel bij het keukenraam allerlei verschillende kruiden in bloempotten, zoals basilicum, peterselie, bladselderij en tijm. Munt echter nog niet. Voor deze gelegenheid is de munt in een pakje, maar wel vers, gekocht in de supermarkt.

Brandnetels staan onder de vlinderstruik. Ooit heb ik gelezen dat rupsen zich te goed doen aan dit netelige onkruid. Voor grote zwermen vlinders is dit onkruid dus onontbeerlijk in een stadstuin. Nog nooit geprobeerd brandnetelsoep of -thee te maken! Echt niet, dit trekt mij niet zo.

Tussen de hedera door groeit mijn druif. Alleen weet ik niet welk ras, de druiven worden niet echt groot. Als de zomer goed is, pluk ik toch een groot aantal trossen. Ze zijn in een mooi wijnjaar erg lekker. De jam of gelei van deze druiven is ook erg smaakvol.



De bladeren van de druif zijn nu gebruikt in het recept voor mijn inzending van het Food Blog Event van juni: Vers Geplukt!

Gestoofde wijnbladeren

Ingrediënten:

12 verse wijnbladeren
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels pijnboompitten
1 teentje knoflook, gesnipperd
115 gram langkorrelige rijst, gekookt
2 tomaten, ontveld en zonder zaadjes, in kleine blokjes
1 eetlepel verse munt, gehakt
1 citroen in schijfjes
150 milliliter droge witte wijn
200 milliliter groentenbouillon
zout en versgemaalde zwarte peper
citroenpartjes voor garnering

Attributen:

Ovenschotel

Bereiding:

Blancheer de wijnbladeren 2 minuten in een pan met kokend water tot ze donkerder en zacht zijn. Spoel de bladeren met koud water af en laat ze uitlekken.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit al roerend de ui in 5 minuten zacht. Voeg de pijnboompitten en knoflook toe en bak alles, nog steeds roerend, goudbruin.

Roer alles door de gekookte rijst, met de tomaten, munt en peper en zout.

Schep op elk wijnblad en lepel van het mengsel. Vouw de zijkanten over de vulling en rol het blad stevig op.

Leg de gevulde wijnbladeren, met de naden onder, tegen elkaar in de ovenschaal. Leg de citroenschijfjes erop. Schenk de wijn erover en genoeg bouillon om de citroenschijfjes te bedekken.

Dek de schaal af en zet hem in een koude oven. Stel de stand in op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Verlaag de temperatuur na 30 minuten naar 160 graden (heteluchtoven 145 graden) en laat nog 30 minuten in de oven staan.

Serveer de gevulde wijnbladeren warm of koud met partjes citroen.

Smullen maar!

vrijdag 4 juni 2010

Viscurry met kokos en koriander


Vrijdag is van oudsher bij ons in de familie “visdag”, maar het is niet altijd zo dat ik de laatste dag van de week een visschotel op tafel zet. De zonnige vrij(e)dag en het willen bereiden van een makkelijke maaltijd gaf mij de doorslag bij de keuze van dit gerecht. Dus toch maar weer gekozen voor de exotische smaken van de Thaise keuken. De verschillende specerijen in combinatie met geraspte kokos en kokosmelk, geven deze viscurry een heel bijzondere smaak.

De belangrijkste ingrediënten zijn overwegend wel op voorraad in de keuken van Johanna, maar voor de begeleidende rijstnoedels, de scholfilet en de verse koriander ben ik nog even langs het winkelcentrum gefietst. Dat was, na een fietstocht, geen grote omweg.

De prachtige fietstocht voerde langs landgoederen en door een open polderlandschap. Ik werd begroet door kievieten, grutto’s, kwikstaartjes, zwaluwen en zelfs een putter. Met mijn fiets- en wandeltochten gaat ook altijd een fototoestel mee. Een paar prachtige plaatjes, van een grutto en de putter, wil ik de buitenwereld niet onthouden.

Het nieuwe boek van Nico de Haan “Vogels kijken is geluk” is voor mij vandaag zeker van toepassing!







Viscurry met kokos en koriander

Ingrediënten (4 personen):

2 eetlepels geraspte gedroogde kokos
1 ui, in dunne ringen
1 rode peper, in ringen
1 eetlepel vers geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook, geperst
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
1,5 theelepel paprikapoeder
0,5 theelepel gemalen korianderzaadjes
3 deciliter kokosmelk (uit blik)
800 gram visfilet (bijvoorbeeld scholfilet)
Zout en peper
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels verse koriander

Bereiding:

Rooster de kokos onder regelmatig omscheppen in een droge koekenpan lichtbruin.
Bak de ui, rode peper, gember en knoflook circa 5 minuten in de olie. Voeg kerrie-, paprikapoeder en gemalen koriander toe en bak alles nog circa 2 minuten.

Roer de kokosmelk erdoor en laat circa 10 minuten zachtjes koken. Voeg de vis toe en kook het gerecht nog 5 minuten op zacht vuur tot de vis gaar is.

Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Strooi de verse koriander en geroosterde kokos erover.

Serveer met rijstnoedels.

De visfilet kan vervangen worden door garnalen.

Smullen maar!

donderdag 3 juni 2010

Auberginesalade met pecorino


Het is prachtig mooi weer en ik heb het rijk alleen! Niks moet, alles kan en mag. Een paar daagjes lekker vrij van m'n werk. Het lijkt alsof ik dit van te voren geregeld heb, maar dat is niet zo. Ik heb gewoonweg ontzettend veel geluk.

Wat past er dan het best voor het avondeten? Niet lang nagedacht, het moest een smakelijke salade worden. Makkelijk en snel te maken, geen grote boodschappen in huis halen en weinig voor te bereiden.

Het recept idee komt uit "Tip Culinair". Uit dit tijdschrift heb ik in de loop der jaren inspirerende en verrassende recepten genoteerd, voor snelle en eenvoudige gerechten maar ook die bewerkelijker zijn. De keuze voor vandaag was snel gemaakt.
De smaak van aubergine gaat goed samen met de pittige smaken van pecorino, kappertjes en olijven. De hoeveelheden heb ik vanzelfsprekend voor deze gelegenheid aangepast naar één persoon.

De salade werd vergezeld met geroosterd brood en een glas stevige rode wijn uit Argentinië: Alamos Malbec - Petit Verdot.

Auberginesalade met pecorino (4 personen)

Ingrediënten:

2 aubergines, ongeschild, in blokjes
5 eetlepels citroensap
Zout, peper
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, in ringen
1 krop lollo rosso, in stukjes
200 gram pecorino kaas, in stukjes
4 eetlepels kappertjes, uitgelekt
75 gram groene olijven
3 eetlepels peterselie

Bereiding:

Blancheer de aubergine circa 1 minuut in ruim kokend water met 3 eetlepels citroensap en wat zout. Laat de aubergine uitlekken en spoel de blokjes onder koud stromend water. Laat ze opnieuw uitlekken.

Meng voor de dressing olijfolie, 2 eetlepels citroensap, knoflook, zout en peper. Schenk de dressing direct over de aubergine. Meng de aubergine voorzichtig met de ui, sla, kaas, kappertjes en peterselie.

Wil je de salade extra smaak geven, bak dan de blokjes aubergine na het blancheren en uitlekken 2 tot 3 minuten in 3 eetlepels olijfolie.

Smullen maar!