zondag 31 oktober 2010

Oud-Hollandse Bruine bonensoep

Na een weekend vol met klussen heb ik vanavond een heerlijke stevige bruine bonensoep op tafel gezet. Een lekkere stevige soep vol met ballen.

Nadat het plafond gewit is, de ramen gelapt en de woonkamer weer voor een gedeelte opnieuw ingericht, is een stevige maaltijdsoep wel op zijn plaats. Van de week wordt nog een wand gestukt en dan is onze living weer helemaal bewoonbaar en cosi.

Oud-Hollandse Bruine bonensoep

Ingrediënten:

1 grote ui, fijngesneden
400 gram bleekselderij, in plakjes
200 gram wortel, in plakjes
200 gram aardappel, in blokjes
2 preien, in dunne ringen
50 gram boter of margarine
2 eetlepels tomatenpuree
2 blaadjes laurier
1 eetlepel tijmblaadjes
500 gram varkensgehakt
1 tot 2 eetlepels paneermeel
Zout en peper
2 liter blikken bruine bonen
4 tot 5 fijngesneden peterselie

Attributen:

Keukenmachine of blender

Bereiding:

Bak de ui, bleekselderij, wortel, aardappel en prei circa 8 minuten op zacht vuur in de boter. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze circa 2 minuten mee. Schenk er 2 liter water bij en breng alles aan de kook.
Voeg de laurier en tijm toe en laat de soep circa 30 minuten zachtjes koken. Meng gehakt met paneermeel, zout en peper. Draai hiervan kleine balletjes.
Pureer 1 blik bruine bonen met het vocht in de keukenmachine en roer dit samen met het andere blik bruine bonen en de gehaktballetjes door de soep. Laat de soep nog circa 10 minuten koken en bestrooi met peterselie.

Smullen maar!

dinsdag 26 oktober 2010

Scones met cranberries


Inspiratie, tijd en ingrediënten heb ik op dit moment in overvloed. Van de cranberries die ik maandag gekregen heb en na het bakken van de Cranberrie-dadelkoek uit mijn vorige blog, waren er nog voldoende over om nog iets lekkers te bakken.

Nu in een variatie met scones. Waarom scones? Omdat ik nog steeds met warme gevoelens terug kijk op mijn vakantie in Schotland. En scones zijn van Schotse origine, zegt men. Een veelvuldig herhaalde legende is dat de scone zijn naam dankt aan ‘the Stone of Scone’ of ‘Stone of Destiny’, welke bewaard werd in de abdij in Scone vlakbij Perth, gelegen aan de oevers van de rivier de Tay, de hoofdstad van het Schotse graafschap Perthshire. Perth wordt vaak genoemd als eerste hoofdstad van Schotland, maar eigenlijk viel deze eer te beurt aan het nabijgelegen dorp Scone.




Deze abdij of eigenlijk de ruïnes daarvan heb ik met eigen ogen kunnen bewonderen. Wat een indrukwekkend gebouw. En wat een geschiedenis. Als je Schotland bezoekt, dan kan je hier niet omheen.

Scones heb ik tijdens mijn vakantie in verschillende variaties gegeten bij de koffie of thee. Alle varianten waren even lekker. De Schotten kunnen wel bakken, hoor! Het recept van vandaag komt uit een kookboek dat ik ter plaatse kocht. De tekst is zelf vertaald en hier en daar zijn wat ingrediënten uit andere recepten toegevoegd.

Scones met cranberries

Ingrediënten:

270 gram tarwebloem
65 gram suiker
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel kardamompoeder
0,5 theelepel baking soda
0,25 theelepel zout
85 gram koude, in blokjes gesneden, ongezouten roomboter
1 medium ei
120 ml karnemelk
1 theelepel vanille extract
120 gram cranberries
30 gram kokosmeel

Attributen:

12 muffinvormpjes

Bereiding:

Verwarm de oven tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden)

Doe de bloem, suiker, bakpoeder, kardamompoeder, baking soda en zout in een beslagkom. Verdeel de boter in klontjes over het bloemmengsel en snijd met twee messen tot de grootte van een kleine erwt. De kleine klontjes boter moeten nog net zichtbaar blijven.

Klop het ei en het vanille extract door de karnemelk en voeg dit aan het bloemmengsel toe. Roer met een houten lepel totdat alles net gemengd is.

Voeg als laatste het kokosmeel en de cranberries toe. Roer dit door het meelmengsel.
Met twee eetlepels bolletjes deeg scheppen in muffinvormpjes.

Ongeveer 20 minuten gaar en bruin bakken.

Smullen maar!

Cranberrie-dadelkoek


Tot nu toe maakte ik van cranberries alleen maar een compote, eenvoudig te maken van een zakje dat je in de supermarkt koopt, en serveerde dat bij bijvoorbeeld een wildgerecht of Kerstdiner. Nu had ik een kans die ik niet mocht laten lopen.

Een collegaatje viert haar herfstvakantie altijd op Vlieland. Zij vertelde mij dat je daar gemakkelijk cranberries kan plukken, zo vanaf het veld, en vroeg mij of ik met deze vruchtjes wat kon maken. Natuurlijk kan dat, maar ik moest wel even op zoek naar een recept. Tegenwoordig is dat een fluitje van een cent. Je googled wat op internet en de recepten komen van over de hele wereld op je computerscherm. Dan is het nog een kwestie van kiezen. Dat was eigenlijk het grootste probleem.

Op de website Lekker-Frysk.nl vond ik een recept dat helemaal aan mijn smaakverwachting voldeed. Nadat een zakje met cranberries afgeleverd waren en ik een paar kleine boodschappen had gedaan, heb ik deze koek voor mijn collegaatje gebakken. Nu hoop ik maar dat ook zij enthousiast wordt met deze traktatie.

Cranberrie-dadelkoek

Ingrediënten:

100 gram dadels, ontpit, in reepjes
100 gram cranberries
1,5 theelepel bakpoeder, gezeefd
40 gram boter op kamertemperatuur
175 gram bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
125 gram volkorenmeel
100 gram bloem, gezeefd
2 eieren
100 gram walnoten
1 theelepel kaneelpoeder

Attributen:

1 cakevorm bekleed met bakpapier

Bereiding:

Meng de dadels, cranberries en het bakpoeder. Voeg de boter en 2 deciliter kokend water toe. Roer goed om en laat ongeveer 20 minuten staan.

Verwarm de oven voor of 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Meng in een andere kom de suiker, vanillesuiker, het meel en de bloem. Roer de eieren erdoor.

Voeg dan het cranberry-mengsel toe. Voeg de noten en het kaneelpoeder toe.
Roer het beslag goed om en schep het in de cakevorm.

Bak de koek in het midden van de oven in ongeveer 55 minuten bruin en gaar (een erin gestoken satéprikker komt er dan droog uit).

Neem de koek uit de oven en laat ongeveer 10 minuten in het bakblik rusten. Stort de koek dan voorzichtig op een rooster en laat hem afkoelen.

Heerlijk met gezouten roomboter of roomkaas en vers gesnipperde dadels.

Smullen maar!

maandag 11 oktober 2010

Pittige bruine bonenschotel


Je zou het een gebrek aan inspiratie kunnen noemen, maar ik hou het op het stellen van prioriteiten. De laatste tijd heb ik niet zoveel recepten gepubliceerd, maar natuurlijk wel bijna elke dag een maaltijd gemaakt. Zo ook vandaag. Ik heb maar weer eens geput uit mijn eigen kookhistorie, een klassieker uit De keuken van Johanna.
Dit is een heerlijk éénpansgerecht. Zowel met als zonder rijst kan deze op tafel worden gezet. In huize Johanna prefereren wij met rijst, want de schotel is best wel pittig. Met witte rijst kan dit enigszins geblust worden.

De beschreven hoeveelheid is voor 4 personen. Ik maak altijd ruim voldoende. Wat over is kan in de vriezer voor wellicht een avond dat er weinig tijd is om te koken. De bananen voeg ik pas toe vlak voordat het gerecht op tafel komt, want anders zal je deze niet terugvinden in de schotel. De smaak van komt dan het beste tot zijn recht.

Ingrediënten:

3 uien
2 teentjes knoflook
1 flinke prei
25 gram boter
3 theelepels chilipoeder
2 rookworsten
Zout en peper
3 theelepels Italiaanse kruiden
4 eetlepels Wijko satésaus
2 eetlepels azijn
1 eetlepel donkerbruine basterd suiker
3 eetlepels ketjap manis
2 theelepels sambal oelek
4 zoetzure augurken
4 eetlepels zilveruitjes
1 grote en 1 kleine pot bruine bonen
2 bananen
Witte rijst voor 4 personen

Bereiding:

Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Verhit de boter en fruit hierin de ui, knoflook en de prei goudgeel.

Snijd de rookworsten in plakjes en voeg deze samen met de chilipoeder toe aan het mengsel. Bak deze even mee en voeg het zout, de peper en de Italiaanse kruiden toe.

Roer de satésaus los in 3 eetlepels heet water en voeg dit samen met de azijn, de basterd suiker, de ketjap en de sambal toe aan het mengsel. Verwarm op een lage warmtebron.

Laat de bonen uitlekken en snijd de augurken in reepjes. Voeg beide samen met de zilveruitjes toe aan het mengsel.

Tot zover kan je de schotel klaarmaken en eventueel een deel achterhouden voor een volgende maaltijd.

Voordat je de schotel opdient op een lage warmtebron warmen. Snijd de bananen in plakjes en schep deze op het laatst, dus als de bonen goed warm zijn, door het gerecht. Laat het gerecht nog even zacht doorwarmen.

Garneer de schotel met plakjes augurk en wat zilveruitjes. Serveer met witte rijst.
Voor een extra Oosters tintje voeg wat Atjar en Bawang goreng toe.

Smullen maar!