zaterdag 13 oktober 2012

Perkedel Oedang (gebakken visballetjes)





Vandaag staat er op het menu weer een Indonesische maaltijd. De voorbereidingen zijn al vroeg begonnen. Sambal goreng telor heb ik ’s morgens als eerste gemaakt, want dan kan de smaak van de hete saus nog lekker in de eieren trekken. De ingrediënten voor de nasi staan al klaar. De witte rijst is gaar, maar moet nog goed afkoelen. Een goede afgekoelde en droge korrel geeft het beste resultaat voor een schotel nasi goreng (gebakken rijst).

Met de gebakken visballetjes heb ik vandaag weinig bemoeienis gehad. Mijn man heeft alle werkzaamheden op zich genomen tot en met het bakken van de balletjes. Ik heb alleen de balletjes met eigen handen gedraaid. En natuurlijk mocht ik één van de eerste gebakken visballetjes proeven.

Heerlijk! Geserveerd met een Thaise Sweet Chilli saus is dit gerechtje op z’n allerlekkerst.

Perkedel Oedang (Gebakken visballetjes)

Ingrediënten:

250 gram garnalen
200 gram klapper
1 ei
1 eetlepel maizena
2 grote uien
3 teentjes knoflook
1 rode lombok
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 theelepel suiker
Zout
Arachide olie

Attributen:

Keukenmachine
Wok


Werkwijze:

Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.

Was de lombok, verwijder de zaadjes en hak deze fijn.

Hak de garnalen in kleine stukjes.

Doe de uien, knoflook, lombok, ketoembar, djinten, suiker en wat zout in een keukenmachine en maal het mengsel fijn.

Meng de garnalen, klapper en het fijngemalen mengsel goed door elkaar.

Klop het ei met de maizena en kneed het goed door de massa.

Vorm met de hand kleine balletjes en bak deze in een wok met hete olie goudbruin.

Selamat makan!

dinsdag 2 oktober 2012

Pompoensoep met Tête de Moine




De zomer kan ik nog niet uit mijn hoofd zetten. Als de zon in mijn huiskamer schijnt heb ik nog steeds de neiging om ramen en deuren open te zetten en van ‘het buiten zijn’ te genieten. De zon schijnt nog wel, maar de temperatuur blijft helaas wat achter. Herfststormen zijn al een keer gepasseerd en in de tuin heb ik een aantal grote afgewaaide takken moeten verwijderen.

Echter, de herfst heeft ook zijn bekoring. Het blad aan de bomen verkleuren naar een prachtige roodbruine teint. Nog eventjes en de kastanjes liggen weer voor het oprapen, de paddenstoelen schieten uit de grond en de lucht zal weer naar het najaar gaan ruiken.

In de winkels liggen nu ook weer pompoenen met hun warme oranje kleur. Dit nodigt mij uit tot het maken van een smakelijke en volle soep. Voor tussen-de-middag of voor een eenvoudige avondmaaltijd.

Ik heb geëxperimenteerd met de kaas. In het oorspronkelijke recept wordt Emmentaler kaas gebruikt. Dat smaakt ook heerlijk. In de koelkast, goed geseald, lag nog een stuk Tête de Moine (Monnikshoofd kaas). Vaak snijd ik daar een paar krullen vanaf voor bij een glaasje rode wijn en soms gebruik ik enkele krullen als garnering bij verschillende gerechten op een buffet.

Het experiment is een succes. De smaak van de pompoen, de groenten en de krachtige kaas combineren perfect met elkaar.

Pompoensoep met Tête de Moine

Ingrediënten:

1 kleine pompoen
2 stengels bleekselderij
2 uien
1 teentje knoflook
1 halve winterwortel
4 sneetjes oud witbrood
150 gram Tête de Moine (Monnikshoofd kaas)
Zout en peper

Attributen:

1 kaaskruller
4 soepkommen

Werkwijze:

Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de ui, bleekselderij en de wortel in blokjes. Fruit deze in een scheut olijfolie en in soeppan en knijp de knoflook hierboven uit.

Voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe en laat het mengsel nog 5 minuten verder sudderen.

Voeg 1 liter water met wat zout toe. Breng het aan de kook en laat voor 60 minuten op een laag vuurtje sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 250 graden (heteluchtoven 200 graden)

Snijd de sneetjes brood in vieren en besprenkel deze met wat olijfolie. Bak de sneetjes brood in de oven totdat deze mooi bruin en krokant zijn.

Snijd met een kaaskruller mooie krullen van de Monnikshoofd kaas.

Verdeel de kaas over de sneetjes brood.
Leg twee sneetjes brood in een laagje in elke soepkom en schenk de soep eroverheen.

Smullen maar!

woensdag 26 september 2012

Vleespotje op Indische wijze




Of ik iets met rijst op tafel wilde zetten voor het avondeten. Nou, dat kan. Rijst is altijd in huis, vlees in de vriezer, kruiden (in potjes) in overvloed. Het probleem was de groenten. In de koelkast stond alleen maar een doosje met champignons. De voorkeur van de heer des huizes is Indisch. Het werd even nadenken hoe ik de champignons in een Indisch gerecht moest toepassen.

Alleen vlees en champignons vind ik te karig. Een maaltijd is voor mij pas af als er groenten bij zijn. Als extra bron van vitaminen en vezels heb ik daarom in dit vleespotje prei en haricot vers toegevoegd.

Vaak gebruik ik voor een Indisch smoorgerecht een boemboe. Lekker gemakkelijk en een consequente smaak. Voor dit recept heb ik dat eens niet gedaan. Het malse hamlapje heb ik voor deze keer gemarineerd met specerijen vanuit een potje. De hoeveelheden welke ik bij dit recept aangegeven heb, zijn bij benadering. Het ligt aan de kok om hiermee te variëren.

Die variatie aan smaak komt voor bij Indische restaurants of toko's. Elke kok heeft zijn eigen hand in het maken van de traditionele gerechten. In naam zijn deze wel gelijk, de gebruikte kruiden komen overeen, maar elke kok geeft zijn eigen draai eraan. Het overkomt mij regelmatig, dat gerechten gekocht bij mijn eigen toko, net weer even anders smaken dan normaal. Het kan dat er een andere kok achter het fornuis heeft gestaan en zijn eigen smaak variatie er aan meegeeft.


Vleespotje op Indische wijze

Ingrediënten:

500 gram mager varkensvlees (hamlappen)
1 ui
4 teentjes knoflook
1 tablet kippenbouillon
2 salam blaadjes
250 gram prei
250 gram champignons
250 gram haricots verts
1 scheut ketjap manis
zout (naar smaak)
2 theelepels laos
2 theelepels djahé
2 theelepels ketoembar
0,5 theelepel kruidnagelpoeder
1 eetlepel sambal manis
4 eetlepels arachide olie


Werkwijze:

Snijd het vlees in blokjes. Maak een marinade van de olie, eventueel wat zout, laos, djahé, ketoembar, kruidnagelpoeder en laat het vlees minstens een uur marineren.

Snipper de ui. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de prei in halve ringen en de champignons in stukjes.

Blancheer de boontjes 5 minuten en spoel af met koud water. Snijd de boontjes in kleinere stukjes.

Roerbak het vlees in wat olie. Neem het vlees uit de wok en bak in de achtergebleven olie de ui, de knoflook en verkruimel het bouillontablet.
Voeg het vlees toe met de sambal, ketjap, water en de twee salam blaadjes. Laat even sudderen.

Voeg na 5 minuten de boontjes en prei toe. Voeg na 5 minuten de champignons toe en laat nogmaals 5 minuten sudderen.

Proef en breng eventueel op smaak met sambal en extra ketjap.

Serveer met rijst en begeleid door kroepoek, atjar, gebakken uitjes en pittige komkommer.

Selamat Makan!

dinsdag 25 september 2012

Eekhoorntjesbrood met kerstomaten




Gerechten met paddestoelen horen bij de herfst. Recepten met deze "groenten" staan in dit jaargetijde in bijna elk magazine. Het woord groenten staat bewust tussen aanhalingstekens, want de paddestoelen vallen hier namelijk niet onder. Het zijn een schimmels of wel zwammen. De champignon is de bekendste, maar zeker niet de meest smakelijkste. Het heeft een vrij neutrale smaak, maar kan daardoor wel in vele gerechten worden toegepast.

Verschillende soorten paddestoelen zijn het gehele jaar jaar wel te koop in de Nederlandse winkels. Van de gewone champignon tot cantharel, oesterzwam of shiitake. Maar toen ik vorige week op zoek ging naar eekhoorntjesbrood kwam ik bedrogen thuis. Bij zowel de plaatselijke supermarkt als bij mijn groentenboertje kreeg ik nul op rekest. Deze paddestoel wordt door deze winkels alleen tijdens de kerstperiode ingekocht.

Mijn zoektocht werd beloond tijdens het winkelen bij een groothandel. Op de groente-afdeling was volop keus. Voldoende om het bijgerecht te maken. Deze serveerde ik naast gebraden kipfilet met prei.


Eekhoorntjesbrood met kerstomaten


Ingrediënten:

500 gram eekhoorntjesbrood, schoongemaakt
300 gram kerstomaten
100 milliliter witte wijn
50 gram ui
50 gram boter
1 teentje knoflook
1 theelepel gedroogde tijm
zout en peper

Werkwijze:

Snipper de ui en het teentje knoflook. Fruit deze in de boter voor ongeveer 2 minuten. Voeg de kerstomaten heel toe en laat deze 5 minuten garen op een middelhoog vuur.

Snijd het eekhoorntjesbrood in plakjes en doe deze bij de tomaten in de pan. Strooi een theelepel gedroogde tijm toe. Schenk de wijn erbij en laat het geheel 6 tot 8 minuten garen op een middelhoog vuur.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Smullen maar!

zondag 16 september 2012

Wrap met gerookte Noorse zalm en Petrella met bieslook




Op deze nog mooie nazomer zondagmiddag had ik weinig zin om tijd te besteden aan het avondeten. Vandaag houd ik het op een makkelijke maaltijd. Als je van een maaltijd mag spreken dan. Een glaasje heerlijke Chileense rode wijn met een aantal hapjes, of wel tapas.

Eén van de hapjes was eenvoudig te maken van ingrediënten die altijd wel in huis zijn. Snel en gemakkelijk maar erg smakelijk.

Petrella is een combinatie van verse kaas, mascarpone en room. In deze variant met verse bieslook extra toegevoegd. Deze combinatie is bij een goede kaaswinkel met een uitgebreid assortiment zeker te koop.

Wrap met Noorse Zalm en Petrella met bieslook

Ingrediënten:

1 wrap tortillas (Casa Fiesta)
100 gram gerookte Noorse zalmfilet
50 gram Petrella met Bieslook
1 blad van ijsbergsla

Werkwijze:

Spreid één wrap op het werkblad. Bestrijk deze met de Petrella met bieslook.
Leg hierop de gerookte zalm en garneer met ijsbergsla.

Rol de wrap stevig op. Snijd deze in plakjes en serveer.

Eet smakelijk!

dinsdag 11 september 2012

Uiensoep met geitenkaasroom




Vorige week mocht ik aanschuiven bij een diner welke geheel verzorgd was door een cateraar. Niet zomaar van een groot bedrijf maar door enthousiaste koks die op een bijzondere manier hun gerechten in de (gast)keuken bereiden. Ik Kook Bij Jou is een andere manier van catering. Zij komen geen eten in bakken brengen en na afloop weer ophalen. Zij brengen niet alleen het kookgevoel bij je thuis maar serveren bovenal verrassende en tongstrelende gerechten. Elke gang was bereid met mooie producten en de mannen brachten deze op gestileerde wijze op tafel. Zo heb ik o.a. mogen genieten van een amuse bestaande uit een uiensoep gegarneerd met een toef geitenkaas.

Dit gerechtje heb ik geprobeerd na te maken. Let wel: het recept heb ik niet van de kok gekregen. Het recept is samengesteld deels uit ervaring en deels uit het kookboekje Espumas, smaakmakende creams.

Uiensoep staat regelmatig op tafel in de keuken van Johanna maar dan geserveerd op de klassieke Franse wijze met een sneetje geroosterd stokbrood en in de oven gesmolten Gruyère. Voor mijn creatie heb ik de laatste twee bestanddelen vervangen door een krans van geitenkaasroom. Eén van de vele mogelijkheden welke beschreven staan in het genoemde kookboekje.

Het resultaat is niet onverdienstelijk. Een heerlijke starter voor een diner of een smaakvolle opkikker tijdens een dag van hard werken.

Uiensoep met geitenkaasroom

Ingrediënten voor geitenkaasroom:

1 zacht geitenkaasje
2 deciliter slagroom
1 deciliter melk
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper

Ingrediënten voor de soep:

40 gram boter of margarine
4 grote uien, in ringen gesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
250 milliliter rode wijn
600 tot 750 milliliter vleesbouillon
1 blaadje laurier
0,5 theelepel tijmblaadjes
Zout en versgemalen peper

Attributen:

1 sifon (inhoud ½ liter)
4 soepkommen

Meng de geitenkaas met de slagroom, melk, honing en olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Giet alles in de sifon. Breng 1 gaspatroon aan. Schud de sifon even ondersteboven en zet hem tot gebruik in de koelkast.

Smelt de boter in een braadpan. Bak hierin de ui en knoflook circa 20 minuten op zacht vuur. Schenk de wijn erbij en laat deze helemaal verdampen. Voeg dan de bouillon, laurier, tijm en wat peper toe.

Breng alles aan de kook en laat de soep met het deksel schuin op de pan circa 35 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep in een soepkom en garneer met de geitenkaasroom.

Smullen maar!

donderdag 6 september 2012

Bretonse appeltaart




Deze taart heb ik gebakken met nog in het achterhoofd de vakantie naar de Franse kust. Niet de zonnige Mediterrane kust maar de Normandische kust. Een mooie omgeving met heel veel appelboomgaarden. Deze streek staat om zijn appels bekend. Dit fruit wordt verwerkt in bijvoorbeeld cider en calvados. Van deze drankjes heb ik het nodige geproefd en meegenomen naar Nederland.

Het was mijn bedoeling om ook door te rijden naar Bretagne, maar de weersvooruitzichten voor de Bretonse kust waren niet al te best. Veel regen was voorspeld en omdat ik al genoeg nattigheid had moeten verwerken, heb ik mijn route veranderd en ben teruggekeerd naar huis. Een originele en vers gebakken Bretonse appeltaart bij een koffiestop heb ik dus gemist tijdens mijn vakantie.

Voor de viering van de verjaardag van mijn kleindochter moest weer een appeltaart gemaakt worden. Ik kon natuurlijk het recept van vorig jaar weer uit de kast halen. Maar op internet zag ik een leuk filmpje van bakker Cees Holtkamp waarin hij met zijn kleindochter een appeltaart bakt. Hierdoor geïnspireerd heb ik mijn ideeën aangepast. Weliswaar zonder hulp van kleindochter, maar wie weet dat zij volgend jaar komt helpen.

Bakker Cees stelt zijn heteluchtoven in op 180 graden. Dat blijkt voor mijn oven ietwat aan de hoge kant. Ik zal een volgende keer beginnen met een oven temperatuur van 170 graden, maar wel de aangegeven tijd aanhouden

Ingrediënten voor het deeg:

125 gram boter, in blokjes (gekoeld)
125 gram witte basterdsuiker
3 gram zout
1 half ei
250 gram patent bloem, gezeefd
10 gram bakpoeder, gezeefd
1 eetlepel water = 15 gram

Ingrediënten voor de vulling:

100 gram kristalsuiker
60 gram gesmolten boter
30 gram maïzena
2 eieren
2 dooiers
1 vanillestokje, uitgeschraapt
150 gram amandelspijs
1 kg jonagold appels, geschild, uitgeboord en in blokjes gesneden
1 potje abrikozenjam
2 passievruchten

Attributen:

mixer
deegroller
taartvorm 24 cm doorsnede
garde
kwastje

Werkwijze:

Mix de boter, de basterdsuiker en het zout door elkaar. Voeg vervolgens het halve ei toe. Meng de bloem en het bakpoeder door dit mengsel en voeg ook het water toe. Mix nog even verder tot er deegkruimels ontstaan.

Haal de deegkruimels uit de kom en kneed op je werkblad tot een mooi deeg. Wikkel het deeg in aluminiumfolie en laat minstens één uur in de koelkast besterven.

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.

Haal de deegrol uit de koelkast en kneed het deeg met de hand. Rol het met behlulp van een deegroller uit met een beetje bloem tot het ongeveer zo dik is als een euro.
Rol het deeg op de deegroller, laat het zakken in een ingevette bakvorm en snijd het overtollige deeg af.

Kneed het amandelspijs, eventueel met toevoeging van een beetje water en een half ei tot dit soepel is. Rol het amandelspijs uit en verdeel dit op de bodem van de bakvorm.

Verdeel de appels over het deeg in een bolvorm.

Meng de eieren, dooiers en de suiker en doe hier de geschraapte vanille er bij, mix dit door elkaar met een garde.

Smelt de boter en voeg dit toe aan het mengsel met de maïzena. Goed mixen tot een mooi geheel zonder klontjes. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de appels.

Bak de taart ruim een uur in de oven. De taart is klaar als een satéprikker, welke in het midden gestoken is, er schoon uitkomt. Zet eventueel de oven temperatuur 10 graden lager en laat nog wat extra tijd in de oven.

Haal de taart uit de oven als deze gaar is. Laat in de vorm afkoelen.

Verwarm de abrikozenjam in een steelpan met dikke bodem en knijp de passievruchten erboven uit. Bestrijk de taart met de warme jam met behulp van een kwastje.

Smullen maar!

dinsdag 28 augustus 2012

Dessert met zomerfruit en witte chocolade



Dit dessert is in de herhaling. Niet dat ik het recept al een keer op mijn blog heb gezet: nee, de vorige keer dat ik dit bereid heb ging het fout bij het plaatsen op mijn blog. Wat was er gebeurd? De bordjes stonden klaar om uit te serveren en ik wilde snel een foto maken. Aldus geschiedde. Het dessert was inmiddels opgepeuzeld en de bordjes waren leeg, toen ik er achter kwam dat het fotokaartje niet in het fototoestel geplaatst was. Ik stond dus met lege handen. Geen foto’s en geen dessert meer. Publiceren op mijn blog had geen zin, want zonder foto wilde ik het recept niet publiceren. Vandaar de herhaling.

Het recept komt van de website van Marie. Zij publiceert elke dag heerlijke Engelse recepten. Al vele malen stond op mijn tafel een gerecht van haar. De Berry and White Chocolate Pudding verscheen eind juli en ik was getriggerd door de eenvoud en de gemakkelijke wijze van bereiden. Een pudding zonder oven maar vanuit de magnetron. Wel heb ik Marie geraadpleegd omtrent de instelling van het wattage in verhouding tot de opgegeven tijd. De vermelding ‘Cook on high in the microwave’ blijkt ongeveer 850 Watt te zijn. De uiteindelijke baktijd bij mijn creatie is 13 minuten.

Het dessert is overigens heerlijk. Volgens mijn partner zelfs ‘the best ever’. De keuze dit nagerecht nogmaals te maken is dan ook geen straf.

Dessert met zomerfruit en witte chocolade

Ingrediënten:

100 gram lichte basterdsuiker
115 gram zachte boter
100 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren (groot)
3 eetlepels melk
100 gram witte chocolade, in brokjes
250 gram zomerfruit, diepvries
Poedersuiker

Benodigdheden:

Ovenschaal

Werkwijze:

Beboter een ovenschaal.

Doe de suiker, boter, bakmeel, eieren en de lepels melk een beslagkom. Mix het geheel 3 minuten totdat het mengsel licht en romig is.

Spatel de chocoladebrokjes en het nog bevroren fruit door de massa en breng het over in een ovenschaal. Bewaar enkele stukjes fruit voor de garnering.

Zet de ovenschaal in een magnetron en verwarm op 850 Watt voor ongeveer 12 tot 13 minuten. De bovenkant van de ‘pudding’ moet bijna droog zijn. Laat vijf minuten afkoelen.

Bestrooi de pudding met poedersuiker en garneer met het overgebleven fruit. Serveer als het dessert nog wat warm is.

Smullen maar!

woensdag 1 augustus 2012

Muffins met blauwe bessen, perzik en soure cream



In mijn allereerste blog publiceerde ik het recept van een heerlijke cake. Appelcake met amandelspijs en gember. Een favoriet van mij die ik al vele malen bereid had. Begin februari 2010 heb ik de bewuste cake getrakteerd aan mijn collega's omdat ik 10 jaar in dienst was bij mijn werkgever.

Vandaag gaat er weer een traktatie mee naar het werk, want je raadt het al; ik fiets inmiddels al 12,5 jaar naar hetzelfde kantoor. En nog altijd met heel veel plezier. Zo midden in de zomer zijn er weliswaar niet veel collega's aanwezig; een groot aantal vieren nog vakantie. Voor de werkenden heb ik deze muffins meegenomen.

Een eenvoudig te maken recept dat afkomstig is uit een App van Good Food Cakes. Door het gebruik van water met een bubbeltje blijft de muffin lekker licht. Voor het geval dat er nog een enkel cakeje overblijft (ik vermoed het echter niet, want ze zijn niet te versmaden) kunnen deze gemakkelijk worden ingevroren. Voor het opdienen dan wel even ontdooien en opwarmen in de magnetron.

Muffins met blauwe bessen, perzik en soure cream

Ingrediënten:

350 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
100 gram lichte basterd suiker
100 gram boter, gesmolten
145 milliliter soure cream
2 eieren, medium
Geraspte schil van een limoen
150 gram blauwe bessen
2 verse perziken, geschild en in stukjes gesneden
6 eetlepels water met koolzuurgas
rietsuiker

Attributen:

12 cakevormpjes
Tray

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Zet de cakevormpjes alvast klaar in een tray.

Meng het meel, het bakpoeder en de suiker in een grote kom.
Voeg de gesmolten boter, de soure cream, eieren en de geraspte lemon schil toe. Mix deze massa net zolang totdat een dikke, smeuïge massa ontstaat, maar niet te lang.
Vouw voorzichtig het fruit in en als laatste de lepels water totdat alles gelijk verdeeld is.

Vul de cakevormpjes en sprenkel als laatste het rietsuiker over de vulling.

Zet de vormpjes in de voorverwarmde oven en bak in 25 – 30 minuten gaar tot ze mooi gerezen en bruin gekleurd zijn.

Serveer de muffins als deze nog een beetje warm zijn.


Smullen maar!

zondag 29 juli 2012

Tomaten-espuma



Een klassieke combinatie voor een bijzondere amuse. Wat kan je toch mooie amuses maken met gebruik van een sifon. Ik laat mij graag inspireren door het kookboekje “Espumas, smaakmakende creams” van Paul Simon. Heerlijke creaties staan daarin beschreven. Ik heb weer eens één van deze eenvoudig te bereiden receptjes op tafel gezet.

’s Morgens even de tomatencoulis gemaakt, want de sifon moet wel voor minstens 3 uur in de koelkast koelen. Maar tegen etenstijd kan deze amuse in een handomdraai samengesteld en geserveerd worden.

Tomaten-espuma

Ingrediënten:

2 blaadjes gelatine
400 gram tomaten
2 eetlepels tomatenketchup
1 deciliter slagroom
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper

1 bosje basilicum
1,5 deciliter olijfolie
200 gram mozzarella
200 gram gedroogde tomaten
Zout en peper

Attributen:

Neteldoek
Metalen zeef
Sifon

Werkwijze:

Laat de gelatine weken in koud water.
Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Giet ze af en pel ze. Draai de tomaten en de tomatenketchup fijn in een keukenmachine. Zeef het mengsel in een met een neteldoek beklede zeef.

Verhit de tomatencoulis en voeg de slagroom en olijfolie toe. Breng dit mengsel aan de kook. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer totdat dit gesmolten is.

Giet in een sifon. Breng 1 of 2 gaspatronen toe (afhankelijk van de maat van de sifon). Schud de sifon even flink ondersteboven en zet dan voor minstens 3 uur in de koelkast.

Draai de basilicumblaadjes met de olijfolie in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de mozzarella in plakjes.

Doe in glazen eerst een laagje gedroogde tomaten en dan een laagje mozzarella. Lepel er de basilicumcoulis over. Spuit er dan de tomaten-espuma op.

Garneer met een paar reepjes gedroogde tomaten.


Smullen maar!

zaterdag 28 juli 2012

Gemarineerde komkommersalade met dille




Het is komkommertijd. Natuurlijk is deze groente het gehele jaar te koop. Maar nu in de zomer komt de smaak van de komkommer het beste tot zijn recht. Tenminste dat vind ik.

Komkommers zijn voor mij op hun best als deze ijskoud geserveerd worden. Zo uit het vuistje met de schil er nog omheen of verwerkt in een salade met andere zomerse groenten.

Deze salade is één van mijn favorieten. Hij is het lekkerst als je hem op de dag van bereiding serveert, maar je kan hem ook een dag van tevoren maken. De salade moet je wel goed laten uitlekken. Je zal verbaasd zijn hoeveel vocht de komkommer zal verliezen.

Gemarineerde komkommersalade met dille

Ingrediënten:

1 grote komkommer
100 milliliter rijstazijn
110 gram fijne kristalsuiker
1 bosje dille
Zout
Zwarte peper

Bereiding:

Schil de komkommer en verwijder het zaad. Snijd hem in dunne schijfjes.

Verwarm in een pannetje de azijn en de suiker en laat die al roerend oplossen. Laat het mengsel afkoelen.

Snijd de dille fijn.

Schik in een diepe schaal een kwart van de komkommerschijfjes en strooi er zout, zwarte peper en een kwart van de dille over. Herhaal deze laagjes.

Schenk de azijn erover en laat afgedekt (en in de koelkast) minstens een uur intrekken.
Laat de salade in een vergiet goed uitlekken. Doe de salade in een schaaltje en serveer als bijgerecht.

Smullen maar!

donderdag 26 juli 2012

Kruisbessen met Griekse Yoghurt



Kruisbessen met Griekse yoghurt

Dit is een eenvoudige manier om kruisbessen te bereiden: Roosteren

Bestrooi de kruisbessen met wat ruwe rietsuiker, vlokjes boter en zet deze even in de oven.

Laat kort afkoelen en serveer met Griekse yoghurt.

Smullen maar!

maandag 23 juli 2012

Tarte tatin van tomaat, paprika en ansjovis



Voor het maken van deze heerlijke ‘ondersteboven’ hartige taart kan je een tarte tatin pan gebruiken (van koper of een gietijzeren). De pan moet én op het vuur én ovenvast zijn. Gewone koekenpannen met een metalen handvat en een dikke bodem zijn hittebestendig en ook geschikt voor de oven. Die kan je als alternatief nemen.

Ik ben van dit recept onderste boven. Niet alleen waar het de bereiding betreft, maar ook van de smaak. Fantastisch hoe de smaken van de tomaat, ansjovis en de kruiden zich mengen. Past goed bij een zomerse maaltijd wanneer je niet al te lang in de keuken wilt staan.

Het recept komt uit het boekje tarte tatin van “De dames in de keuken” Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner. Hierin staan nog veel meer aanlokkelijke tarte tatin’s. Veel ideeën heb ik opgedaan, dus het zal niet bij dit ene recept blijven.

Tarte tatin van tomaat, paprika en ansjovis


Ingrediënten:

4 tomaten
0,5 rode paprika
5 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
0,5 bosje verse oregano, fijngesneden
0,5 bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 knoflookteentje, gehakt
1 theelepel paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen peper
1 pakje diepvries bladerdeeg

Attributen:

Tarte tatin pan 26 cm Ø

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Snijd de tomaten door de helft en bestrooi met zout en peper. Snijd de paprika in grote ringen en haal de zaadjes eruit.

Verwarm de olijfolie in een tarte tatin pan en leg hier de halve tomaten in met de gesneden kant naar beneden en tussen iedere tomaat een stukje paprika. Leg de ansjovis op de tomaat ebn bestrooi met de kappertjes, kruiden, knoflook en paprikapoeder.

Besmeer de tomaat en paprika met de ansjovis-kruidenpasta. Laat even bakken op laag vuur tot het begint te karamelliseren.

Rol het ontdooide deeg uit en leg voorzichtig over de groente in de pan. Bouw de zijkant goed om de tomaat. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.

Zet de tarte tatin ongeveer 25 minuten in de oven. Laat een beetje afkoelen en draai om. Eventueel nog bestrijken met extra olijfolie.

Serveer met een groene salade.

Smullen maar!

dinsdag 17 juli 2012

Rode bessen-rabarber jam




Het afgelopen weekend heb ik weer een aantal soorten zomers fruit kunnen scoren. Niet zomaar gekocht bij de groenteboer, maar vanaf tafeltjes langs de weg. Tijdens de autorit, met als eindbestemming een familiebezoek, ben ik even afgeweken van de normale route en over binnenweggetjes door de landerijen en de fruitboomgaarden in het Drechterland gegaan.

Eigenlijk was ik op zoek naar heerlijke, smaakvolle, dieprode aardbeien, maar kon deze niet meer vinden. Wel het huis waar ik een aantal jaren geleden de aardbeien had gekocht, maar het stalletje was leeg. Misschien gekocht door een vroege wandelaar, misschien zijn er geen aardbeien meer te oogsten of de bewoners zijn gewoon op vakantie. Wie zal het zeggen.

Niet getreurd, want mijn oogst mag er zijn. Rode bessen, rabarber en kruisbessen. De eerste fruitsoorten zijn beland in de jampotjes op de foto. De kruisbessen zijn direct ingevroren en wachten op een gepaste bereiding. Kruisbessen invriezen gaat gemakkelijk. Even afspoelen, uitlaten lekken en in een diepvriesdoosje. Nadat de bessen volledig bevroren zijn kan je eenvoudig de steeltjes en kroontjes verwijderen zonder dat de vruchtjes beschadigen.

Niet al het verzamelde fruit hoeft danook direct verwerkt te worden. Het afritsen van de rode bessen en het zorgvuldig ontdoen van alle vervelende steeltjes is op zich al werk genoeg.

Rode bessen-rabarberjam

Ingrediënten:

900 gram rode bessen
350 gram rabarber
500 gram geleisuiker
sap van 1 sinaasappel

Attributen:

1 roestvrijstalen pan
1 houten lepel
4 jampotjes (goed schoongemaakt)

Werkwijze:

Spoel de bessen voorzichtig af en laat uitlekken. Rits de bessen van de steeltjes. Zet apart.

Spoel de rabarber en snij de stengels in stukjes van ongeveer 1,5 centimeter. Doe de rabarber in de pan en voeg het sinaasappelsap toe. Breng dit mengsel zachtjes aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken en roer regelmatig totdat een mooie moes ontstaat.

Voeg de bessen en de geleisuiker toe. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuur. Roer regelmatig met een houten lepel. Als de inhoud kookt (wanneer al roerend de bubbels zichtbaar blijven) nog 1 minuut doorlaten koken.

Haal de pan van het vuur en lepel de massa in de jampotjes. Sluit de deksels en zet op z'n kop. Na 5 minuten omdraaien en verder laten afkoelen.

De jam is in gesloten pot in een kelderkast zeker een jaar te bewaren. Eenmaal geopend in de koelkast zetten. Geopende potten blijven ongeveer een maand goed.

Smullen maar!

zondag 15 juli 2012

Pruimenjam met gember



Tja, het wil niet echt lukken met de zomer. De ene stortbui volgt op de andere. Ik had me iets anders voorgesteld op mijn vrije zaterdag. Gelukkig kon ik ’s morgens, toen het nog droog was, de heg snoeien, tuinafval opruimen en wegbrengen naar de vuilstort. Deze werkzaamheden kon ik afronden voordat de eerste buien zich aandienden. Daarna stond ik met volle overgave weer eens achter mijn fornuis.

Voor mij maakt het niet uit of het nu mooi weer is of dat er regen valt. Zelf vermaak ik me wel, maar heb medelijden met de mensen die op een camping in een tentje verblijven. Ik heb warmte en comfort genoeg in huis en altijd wel wat recepten op de plank die ik wil maken.

Rode pruimen had ik gekocht. Met een recept uit ‘VERS uit de tuin’ van Sarah Raven, heb ik deze jam met een bite gemaakt. De jam is niet te dik of te zoet. Smaakt heerlijk op brood of een beschuitje en doet het ook heel goed met wat yoghurt, crème fraîche of ijs.

Nadat de jampotten gevuld waren en de afwas gedaan, heb ik onderuit op de bank de finish van de Tour de France in Cap d’Agde bekeken. Toen borrelde er toch wat nostalgische gedachten op en kreeg ik visioenen van een zonvakantie aan de Middellandse Zee. Maar ja, op de bank rusten na gedane arbeid is ook goed.

Pruimenjam met gember

Ingrediënten:

1 kilogram rode pruimen (gewogen zonder pit)
750 gram kristalsuiker
300 milliliter warm water
2 gram stemgember (fijngesneden)

Attributen:

4 schone jampotten
Roestvrijstalen pan

Bereiding:

Snijd de pruimen afhankelijk van hun grootte in tweeën of vieren en verwijder de pitten.

Doe alle ingrediënten in de roestvrijstalen pan. Roer het geheel door elkaar en laat een uur staan.

Verwarm de massa op een laag vuur tot de suiker helemaal opgelost is en roer regelmatig. Draai het vuur hoger zodat de vruchten goed worden gekookt. Blijf steeds roeren en laat 15 minuten doorkoken, tot de jam dik begint te worden.

Controleren of jam dik genoeg is.
Neem de pan van het vuur als je gaat testen of de jam de juiste dikte heeft.
Schep op een schoteltje dat je van tevoren in de koelkast heb gezet,
een theelepel vol jam en laat deze afkoelen in de koelkast.
De afgekoelde jam is klaar als zich rimpeltjes vormen wanneer je er met je
vinger tegen duwt.


Schenk de jam in de schoongemaakte potten en sluit ze direct. De jam kan minstens een jaar worden bewaard. Zet de pot na het openen in de koelkast.

Smullen maar!

dinsdag 10 juli 2012

Abrikozentaart




Zo af en toe heb ik een probleem met kiezen. Dit komt waarschijnlijk omdat mijn sterrenbeeld weegschaal is. Sommige hebben daar last van. Ik dus ook.

Van de week had ik bedacht om voor de koffievisite een taart te bakken met zomers fruit. Allerlei soorten zijn nu volop verkrijgbaar en de meeste vallen bij mij wel in de smaak. Welke dan te kiezen? Abrikozen, kersen of kruisbessen? Daar heb ik lang over moeten nadenken. Zo lang dat ik bijna in tijdnood kwam en de taart niet op tijd voor de visite gereed zou zijn.

Uiteindelijk koos ik voor de abrikozentaart van Caroline’s blog. Deze taart is gemakkelijk te maken en de foto is zo uitnodigend dat ik die taart wel zou willen serveren met de koffie. Het enige dat ik achterwege heb gelaten was het steranijspoeder. Niet omdat ik dat niet lekker vind, maar omdat ik dat niet in huis had. De toko waar ik normaal gesproken bijzondere kruiden koop was wegens vakantie gesloten. Een fietstocht naar het centrum van de stad zat er niet meer in. Het zou te laat worden om dan nog een taart te kunnen bakken. Deze keer dan zonder steranijspoeder, maar de zomer is nog lang. Een herkansing zit er wel in.

Abrikozentaart

Ingrediënten:

205 gram patentbloem
2 theelepels bakpoeder
0,25 theelepel zout
70 gram zachte boter, op kamertemperatuur
150 gram licht basterdsuiker
2 grote eieren (L)
80 milliliter zonnebloemolie
geraspte schil van 1 sinaasappel
1,5 theelepel vanille extract
6 abrikozen, doormidden gesneden en ontpit


Attributen:

Bakpapier
Bakblik 20 x 20 cm


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).
Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en deponeer het bakpapier, aan beide zijde overhangend, in het blik.

Meng in een beslagkom de bloem, bakpoeder en het zout.

Doe de boter in een andere grote kom en mix voor 3 minuten tot de boter romig is. Voeg de basterdsuiker toe en mix nog 2 minuten.

Meng één voor één de eieren door het mengsel van boter en suiker en klop tussen elk ei 1 minuut door.

Doe de sinaasappel, het vanille extract en de olie erbij en mix verder totdat alles goed gemengd is.

Meng het meelmengsel geleidelijk erdoor en mix kort op lage snelheid door.

Verdeel het deeg in de vorm en schik de abrikozen met de platte kant naar boven.

Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven. Met een satéprikker controleren of de cake voldoende gaar is.

Laat de cake nog even afkoelen in de vorm. Verwijder het blik en laat verder afkoelen op een rooster.


Smullen maar!

maandag 9 juli 2012

Komkommer-meloensoep




Een verrassing is altijd leuk. Niet alleen om te ontvangen maar ook om te geven. Bij het voorbereiden van een etentje, in het geval van afgelopen zaterdag een BBQ, probeer ik vaak een surprise aan mijn gasten te geven. Een amuse leent zich daar uitstekend voor.

Dit tussengerechtje is een welkome afwisseling op de verschillende gerechten. Op het vuur lagen onder andere eigen gemaakte hamburgers, kipsateetjes en shaslicks. Daarnaast verschillende salades, olijfbrood en sauzen.

Het maken van het gerechtje was ’s morgens al gedaan. Wie wil er binnen in de keuken staan als het buiten zonnig is en er gasten zijn. De uiteindelijke afwerking kon vlak voor het opdienen gebeuren. Het idee van deze combinatie van komkommer en meloen komt uit het magazine Proef van de Keurslager en viel goed in de smaak.

Komkommer-meloensoep met crème fraîche en ham

Ingrediënten:

50 gram gekookte ham, in smalle reepjes gesneden
100 milliliter witte wijn
1 Spaans pepertje (gedroogd)
1 stengel sereh (citroengras)
50 milliliter crème fraîche
0,5 komkommer (geschild, zonder zaadjes en in stukjes gesneden)
0,5 galia meloen (geschild, zonder zaadjes en in stukjes gesneden)
Zout en peper

Attributen:

Keukenmachine
6 glaasjes

Werkwijze:

Kook de wijn met het pepertje en sereh in tot de helft. Zeef en bewaar de wijn.

Pureer in de keukenmachine de meloen en komkommer met de ingekookte wijn. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kleine glaasjes, leg er een lepel crème fraîche in en verdeel de reepjes ham er overheen.

Smullen maar!

zondag 8 juli 2012

Aardbeienroom met basilicum




Aardbeienroom met basilicum (voor 6 personen)

Zo lekker, maar zo eenvoudig te maken. Het vergt weinig tijd om voor te bereiden, maar je moet er wel op tijd aan beginnen. De tijd nodig om te koelen is toch zo’n drie uren. Maar dan heb je wel een heel verrassend smakend en een oogstrelend toetje.

Deze glaasjes toverde ik op de tuintafel als afsluiting van een gezellige BBQ met vrienden. De inspiratie komt uit het kookboekje Espumas, smaakmakende creams van Paul Simon. Een boekje boordevol ideeën, waaruit ik al enkele gemaakt heb en er nog velen zullen volgen.

Ingrediënten voor de room:

300 gram aardbeien
Sap van 1 citroen
100 gram fijne kristelsuiker
1 eetlepel olijfolie
300 milliliter slagroom

Ingrediënten voor de vulling:

300 gram aardbeien
8 blaadjes basilicum
Sap van 1 citroen


Benodigdheden:

Keukenmachine
Metalen zeef
Neteldoek
Sifon 5 dl inhoud
1 gaspatroon


Werkwijze:

Draai de aardbeien fijn in een keukenmachine met het citroensap, de suiker en olijfolie. Zeef het mengsel door een met neteldoek beklede zeef.

Schep er de slagroom door. Giet in een sifon. Breng 1 gaspatroon aan. Houd de sifon ondersteboven en schud hem flink. Zet voor minimaal 3 uur in de koelkast.

Snijd de aardbeien in plakjes. Scheur de basilicum in stukjes. Meng de aardbeien en basilicum met het citroensap.

Verdeel het aardbeien-basilicum mengsel over 6 glazen schaaltjes.

Spuit er een laagje aardbeienroom op. Schik er een laagje aardbeien met basilicum over en eind met een toetje aardbeienroom.

Smullen maar!

woensdag 4 juli 2012

Salade Niçoise




In het koelschap van de supermarkt vind je tegenwoordig een groot assortiment aan maaltijdsalades. Allerlei combinaties zijn verkrijgbaar. Als je alleen op de verpakkingen afgaat dan zullen deze allemaal voortreffelijk smaken. Ik moet toegeven dat ik verschillende wel geprobeerd heb. Het is zo verleidelijk gemakkelijk. Maar ……. eigen gemaakte salades zijn toch lekkerder. Al is het alleen maar omdat ik ze met liefde maak.

Nadeel van het zelf bereiden is dat je er de tijd voor moet nemen. Het koken, snijden en samenstellen vergt nou eenmaal wat meer moeite. Het grootste voordeel is dat alle ingrediënten vers zijn en met de nu verkrijgbare seizoengroenten. Dat geeft voor mij de juiste smaak.

Zelf ben ik niet echt creatief en zal niet zo snel een nieuw recept creëren. Maar ik heb mijn weg gevonden op internet en in de bibliotheek als het om recepten gaat. Een kookboek waar ik altijd met heel veel plezier mijn ideeën uit haal is: Vers van Sarah Raven met als ondertitel Koken met de oogst van het seizoen.

Van deze klassieker heb ik weer genoten. Zelf gemaakt en lekker vers.

Salade Niçoise (voor 4 personen)

Ingrediënten:

300 gram (2 stukken) verse tonijn
Olijfolie
12 kwarteleitjes
350 gram sperziebonen
Zout
450 gram nieuwe aardappeltjes
10 geroosterde kerstomaatjes
2 rode Spaanse pepers, in dunne reepjes gesneden
10 radijsjes, doormidden gesneden
12 zwart olijven
12 ansjovisfilets
20 kappertjes

Voor de dressing:

3 eetlepels olijfolie
1 theelepel Dijon mosterd
1 eetlepel rode wijnazijn
Zout en zwarte peper


Bereiding:

Verwarm een grillpan voor tot deze zeer heet is, vet de stukken tonijn aan beide kanten licht in met een beetje olijfolie en gril ze aan elke kant 1,5 minuut. Laat ze 5 minuten rusten en snijd ze schuin in plakjes van 0,5 cm.

Kook de kwarteleitjes 4 minuten en laat ze schrikken en enigszins afkoelen in een kom met koud water. Pel ze.

Kook de sperziebonen 3 minuten in een pan met licht gezouten kokend water en spoel ze af in een kom met koud water.

Kook de aardappeltjes in circa 15 minuten beetgaar. Laat ze enigszins afkoelen.
Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe.

Schik de bonen als een bedje op de bodem van een grote, ondiepe schaal, Schep ze om met een deel van de dressing.

Voeg de kerstomaatjes, de Spaanse peper, radijsjes, aardappeltjes, olijven en ansjovis toe. Voeg de gepelde kwarteleitjes toe, strooi de kappertjes erover en schik de plakjes tonijn erop. Sprenkel de rest van de dressing over de salade en strooi het basilicum of de kervel erover.


Smullen maar!

dinsdag 3 juli 2012

Ciabattina met avocado



Wat is het toch eenvoudig een heerlijk broodje voor een zomerse lunch te maken. In een oogwenk was deze traktatie gereed.

De avocado lag mij al een paar dagen aan te kijken op de fruitschaal. Daar moest ik toch echt wat mee gaan doen. Inspiratie was al gauw gevonden, want in de koelkast waren de andere ingrediënten al aanwezig. Alleen het broodje is vers gekocht. Ik had geluk want het broodje was nog een beetje warm en knapperig.

Wat een heerlijkheid. Op mijn vrije dag met de zon in mijn achtertuin is het nu echt genieten.

Ciabattina met avocado

Ingrediënten:

1 ciabattina
1 avocado
4 plakjes bacon
1 vleestomaat
Limoensap
Zout en zwarte peper

Bereiding:

Snijd een ciabattina overlangs doormidden.

Bak de plakjes bacon in een droge koekenpan bruin. Bekleed een helft van het broodje met de bacon.

Snijd de tomaat in plakjes. Bak de plakjes tomaat een paar tellen in de nog warme koekenpan en leg de warme plakjes op de gebakken bacon.

Halveer een avocado, verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe het vruchtvlees boven op de plakjes tomaat.

Besprenkel met een beetje limoensap en voeg naar smaak nog wat zout en zwarte peper toe.

Dek af met het kapje van ciabattina.

Smullen maar!

woensdag 27 juni 2012

Lasagne met kidneybonen en pittige kaassaus


Variatie, daar hou ik wel van. Niet op elke dag van de week standaard een bepaald gerecht maken. Daarom in de Keuken van Johanna niet standaard woensdag - gehaktdag. Alhoewel, vandaag toch wel gehakt gebruikt als een van de ingrediënten in deze lasagne.

Lasagne maak ik op vele manieren, met verse producten, maar ook weleens met een saus uit een zakje, maar dit heeft niet mijn voorkeur. Soms maak ik de lasagnevellen helemaal zelf met meel en eieren, maar een andere keer als ik wat minder tijd tot mijn beschikking heb gebruik in de verse lasagnevellen van AH. Ook heel erg lekker.

Met de vulling van een lasagne varieer ik veel. Van een traditionele met gehakt of verschillende verse kazen of spinazie met gerookte kip of een gevuld met stukjes zalm. Er zijn zoveel mogelijkheden.

Verrassend is het recept uit Proef van de Keurslager. Hier wordt gebruikt gemaakt van kidneybonen en de heerlijke kazen Parmezaan en Gruyère. Ik heb vandaag nog als extra vulling rundergehakt aan dit recept toegevoegd.

Lasagne met kidneybonen en pittige kaassaus

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 gram rundergehakt
400 gram kidneybonen
400 gram tomatenblokjes
1 halve rode paprika
10 blaadjes basilicum, in reepjes gesneden
2 eetlepels verse oregano
50 gram boter
3 eetlepels witte bloem
350 milliliter koude melk
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
10 vellen lasagne
100 gram geraspte Gruyère

Attributen:

Ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en bak daar zacht de ui in. Voeg knoflook toe en maak deze warm. Voeg het gehakt toe en bak rul.

Roer de bonen, tomaatblokjes en de rode paprika erdoor heen. Op smaak brengen met basilicum, oregano, zout en peper. Laat dit 10 minuten garen onder af en toe roeren.

Smelt de boter in een sauspan op een middelhoog vuur. Voeg geleidelijk de bloem toe en roer dit tot een mooie roux. Voeg langzaam de melk toe totdat er een gladde saus ontstaat. Roer de Parmezaanse kaas er doorheen zodat de saus wat dikker wordt.

Verdeel de helft van het bonenmengsel over de bodem van een ovenschaal. Leg er de helft van de lasagnevellen op, dan de resterende bonenmix en vervolgens de resterende vellen. Bedek het geheel met de saus en voeg als laatste een laagje Gruyère toe.

Zet de schaal 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Smullen maar!




dinsdag 26 juni 2012

Aardbeiengratin



Een verrassend fris en romig toetje met heerlijke zoete Hollandse aardbeien. Een traktatie voor jong en oud.

Je zou kunnen denken dat je voor dit dessert de oven moet gebruiken. Maar in tegenstelling tot wat de titel doet vermoeden gebeurd dit niet. Het krokante laagje komt van de basterdsuiker.

De combinatie van slagroom, yoghurt, citroenschil en het zoet van de aardbeien is dit een heerlijke afsluiting van een zomerse maaltijd. Eenvoudig en snel te maken. De ingrediënten voor dit recept zijn gebaseerd op 6 personen.

Aardbeiengratin

Ingrediënten:

300 milliliter slagroom
300 milliliter volle yoghurt
225 gram aardbeien
Geraspte schil van 1 citroen
Beetje fijne kristalsuiker
Beetje citroensap
115 gram lichtbruine basterdsuiker

Benodigdheden:

6 dessertbakjes

Werkwijze:

Klop de slagroom met suiker naar smaak tot zachte pieken. Vouw de yoghurt, enkele fijn gesneden aardbeien en de geraspte citroenschil erdoor. Voeg naar smaak wat suiker en citroensap toe.

Verdeel de overige aardbeien over de bakjes en schep hierover het roommengsel. Strooi de basterdsuiker er in een dun laagje overheen.

Zet de bakjes voor minstens 2 uur in de koelkast, zodat zich een krokant laagje kan vormen.

Smullen maar!

zaterdag 2 juni 2012

Wieringer Stik


Wat is een Wieringer Stik. Dit was voor mij en mijn collega’s tot gisterenmorgen ook een groot raadsel. In de auto naar de bestemming van ons jaarlijks personeelsuitje hebben wij dat uitvoerig besproken en getracht het raadsel op te lossen. Allerlei ideeën borrelden boven, maar deze eenvoudige, maar smakelijke en voedzame oplossing van ons vraagstuk hadden wij niet kunnen bedenken.

Langs de Oosterkade in Den Oever werden wij ontvangen door schipper Jan Rotgans op het schip WR 130, MS “Johanna II”. De naam van het schip is geheel toevallig, maar ik vind het wel een leuke bijkomstigheid en inspireerde mij om over onze culinaire oestertocht te vertellen.

De koffie met een Wieringer Stik stond klaar en al spoedig voerden wij het wad op. Het visnet ging overboord voor de ingrediënten welke de basis zouden zijn van een bisque. Met eigen handen heb ik jonge haringen apart gehouden en krabbetjes en de garnalen gesorteerd. Waddenkok Grote Ben maakte van de schaaldieren een fantastische vissoep. Verser dan vers kan gewoonweg niet. Met wat geslagen room en een paar takjes wilde venkel was dit onze eerste culinaire verrassing van de dag.

Het bijbootje van de Johanna II bracht ons tot vlak voor een zandplaat in het zicht van de marinehaven van Den Helder en aan de horizon het eiland Texel. Met geplons en gespetter bereikten wij na een korte wandeling de oesterbank. Op de bij eb drooggevallen zeebodem verzamelden wij het zeebanket voor onze maaltijd. Maar eerst moest er geproefd worden. Schipper Jan opende vakkundig de eerste oesters en alvorens wij deze verorberden schonk hij een dopje wodka. Een mooie begeleiding bij de zilte smaak van de oester.

Onze boodschappenmand vulde zich al ras. Oesters en kokkels. Waddenkok Grote Ben stond bij terugkomst op de Johanna II al klaar om de proeverij te starten. Een opsomming van de culinaire verrassingen:
Gestoomde oesters met zwarte bonensaus, Oesters met (drie minuten gekookt en daarna geklust) ei. Kokkels gestoomd met knoflook en tomaat.


Jonge haring, gefrituurd en in gelegd in een zwarte bonen saus.


Gefrituurde garnalen.

Met plezier kijk ik terug naar deze dag vol culinaire verrassingen en nieuwe indrukken. Een uitje weg van de dagelijkse drukte. Met de wind in de haren en de zon in het gezicht, met de voeten in het slik en in het gezelschap van een wijze visserman en grote waddenkok. Bedankt mannen voor deze onuitwisbare culinaire zeereis.

Wieringer Stik

Ingrediënten:

1 beschuitje
Klein beetje boter
Plakjes romige jong belegen kaas
1 plakje roggebrood

Bereiding:

Besmeer het beschuitje met een beetje boter. Beleg het beschuitje met de plakjes kaas. Leg daarbovenop het plakje roggebrood.

Smullen maar!

dinsdag 29 mei 2012

Asperges vitello tonnato


Het is de tijd voor asperges. De lente is nog niet voorbij, dus het kan nog. Deze verrukkelijke groente kan je op vele wijze bereiden.

Vandaag heb ik een bijzondere combinatie gemaakt. Naast de traditionele manier van serveren (met ham en ei) probeer ik elk jaar wel enkele nieuwe recepten uit. Inspiratie komt van alle kanten naar mij toe. Dit keer een recept uit het magazine Proef van de Keurslager. Volgens de schrijfster van het recept (Ilse) geciteerd: “Verrassend en lekker”. Ik ben het volledig met haar eens. Vooral de combinatie met tonijnmayonaise is onweerstaanbaar fris en vol van smaak. De moeite van het proberen zeker waard.

Asperges vitello tonnato

Ingrediënten:

200 gram kalfsfricandeau
5 eetlepels olijfolie
250 gram tonijnfilet
12 asperges, geschild
1 eetlepel witte wijnazijn
½ halve eetlepel Dijon mosterd
1 eetlepel honing
Een paar blaadjes rucola

Voor de tonijnmayonaise
2 eetlepels crème fraîche
4 eetlepels mayonaise
Rasp van ½ halve limoen
100 gram tonijn in olie
4 ansjovisfilets
2 eetlepels olijfolie
Sap van een halve limoen
1 eetlepel kappertjes
2 bosuitjes, fijngesneden

Bereiding:

Bestrooi de fricandeau met zout en peper en schroei rondom dicht in twee eetlepels olijfolie. Plaats het vlees in een voorverwarmde oven op 180 graden (heteluchtoven 165 graden) en bak tot een kerntemperatuur van 53 graden (ongeveer 15 tot 20 minuten).

Bestrooi de tonijn met zout en peper en bak het rondom tot de buitenste laag (1 cm) gaar is en de binnenkant rauw. Zet de vis koud weg.

Kook de asperges gaar in ongeveer 10 minuten en laat ze uitlekken op een theedoek. Meng de witte wijnazijn, mosterd en honing met de overige olijfolie. Haal de asperges door deze dressing.

Meng voor de tonijnmayonaise alle ingrediënten in een keukenmachine, behalve de kappertjes, de bosui en het limoensap. Voeg dit pas als laatste toe. Breng op smaak met het limoensap, zout en peper.

Snijd dunne plakjes van de fricandeau en de tonijn. Leg op een bord drie plakken tonijn, daar bovenop 3 asperges en daarop enkele plakjes vlees.
Garneer met de tonijnmayonaise en rucola.

Serveer met gekookte nieuwe aardappeltjes.

Smullen maar!

maandag 21 mei 2012

Komkommergazpacho


Welkom zon, welkom zomer! Eindelijk kunnen genieten van een bijna zomers weekend. En jawel, deze werd direct gevolgd door een onweersbui.

Na het schuren, plamuren en gronden van de nieuwe pui heb ik op het eind van de dag van een zomerse maaltijd in de tuin kunnen genieten met een koud glaasje rosé. Ondertussen de BBQ opgetuigd en een lekkere frisse appetizer gemaakt in de vorm van een gazpacho.

Deze koude soep smaakt heerlijk als voorgerecht, maar kan ook gemakkelijk in een thermosfles worden meegenomen voor een zomerse picknick.


Komkommergazpacho

Ingrediënten:

1 komkommer
3 deciliter groentebouillon
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
50 gram casinobrood
Zout en peper
Paar blaadjes munt


Attributen:

Blender


Werkwijze:

Schil de komkommer, halveer deze in de lengte en verwijder het zaad en het vocht.
Snijd het vruchtvlees in stukken en doe deze in een blender.

Pel de ui en snij in stukjes. Pel de knoflook en snij in vieren. Week het ontkorste casinobrood in een beetje water, knijp het vocht eruit en verdeel de massa in kleinere stukjes.

Voeg de bouillon, olie, ui, knoflook, brood, zout en peper en munt naar smaak aan de gepureerde komkommer toe en pureer wederom met de blender tot een gladde massa.

Verdeel de gazpacho in glaasjes en serveer met een stengel komkommer en een blaadje munt.


Smullen maar!

woensdag 16 mei 2012

Pittige kipcurry met Oosterse wokgroenten





Wederom een maaltijd met ingrediënten die wegens de “opruiming” uit mijn vries-, koel- en keukenkast nodig aan verwerking toe zijn. Het enige waar ik voor naar de winkel ben geweest is een zak Oosterse wokgroenten en laat dat net in de aanbieding zijn.

Dit gerecht heb ik ’s morgens al gemaakt wat de smaak zeker ten goede komt en mij voor het bereiden van het avondeten een tijdwinst oplevert.

De rijst gaat bij mij altijd in de rijstkoker. Ook zo gemakkelijk. Voor twee personen droge rijst erin, water erbij, deksel op de pan en de stekker in het stopcontact. Zodra de rijst gaar is, gaat de rijstkoker vanzelf uit. Even omscheppen en zonder deksel laten staan. De stoom trekt weg en ik houd een lekkere niet te droge, plakkerige rijst over.

De kipcurry kan verwarmd worden en nog even de papadums bakken in een koekenpan met arachideolie. Laten uitlekken en afkoelen op een stuk keukenpapier.

Pittige kipcurry met Oosterse wokgroenten

Ingrediënten:

2 eetlepels arachideolie
2 uien, in stukjes gesneden
70 gram Garam Masala Pasta
250 gram kipfilet, in blokjes gesneden
1 blikje gepelde tomaten met saus
1 zakje Oosterse wokgroenten
50 tot 100 ml water

Attributen:

Wokpan
Rijstkoker

Bereiding:

Pel de uien en snij in stukjes. Snijd de kipfilet in blokjes. Snijd de gepelde tomaten in blokjes.

Verhit een wok en doe de olie erin. Bak de ui goudkleurig op een matig vuur. Voeg de currypasta toe en roerbak 3 minuten.

Doe vervolgens de kip erbij en bak zodat deze rondom bruin is. Voeg de tomatenblokjes met de saus toe en kook het mengsel totdat het vocht enigszins ingekookt is.
De wokgroenten toevoegen en omscheppen. Eventueel met extra water wederom aan de kook brengen. Zachtjes laten koken totdat de kipblokjes gaar zijn.

Serveer met witte rijst en vers gebakken papadums.

Smullen maar!

dinsdag 15 mei 2012

Cake met dadels en walnoten


Mijn keuken is op dit moment met minstens de helft van het normale oppervlak gereduceerd. Niet omdat ik een nieuwe krijg maar omdat de pui vervangen moest worden. De oude krakende, lekkende en deels vergane schuifpui heeft plaats gemaakt voor openslaande deuren en het hoge raamkozijn is getransformeerd in twee glaspanelen tot op de vloer. Het resultaat mag er zijn. Een formidabele lichtinval en het zicht vanuit de keuken gaat bijna naadloos over in de tuin.

Dit alles heeft veel mankracht nodig gehad en geeft nog wat nazorg, zoals schuren, gronden en schilderen van de houten kozijnen. Hiervoor staat er nu een hele stellage die ongeveer de helft van mijn keuken in beslag neemt.

Deze werkzaamheden hebben mij geïnspireerd om de keukenkastjes op te ruimen. Her en der staan er wel producten in de kast die deels gebruikt zijn of pakjes die juist nooit geopend zijn. Met de ingrediënten die ik vandaag verzameld heb, kon ik deze smakelijke cake maken. Eenvoudig om te bereiden, want de meeste keukenapparatuur staat veilig opgeborgen. Maar met een handmixer en een beslagkom kan ik nog net voor het aanrecht staan.

Cake met dadels en walnoten

Ingrediënten:

250 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram ontpitte dadels
5 eetlepels honing
10 0 gram grof gehakte walnoten
2 theelepels citroenrasp
250 gram suiker
250 gram ongezouten boter
Zout
5 eieren (M)

Attributen:

Springvorm van 26 cm doorsnede
Handmixer
Beslagkom


Bereiding:


Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 150 graden).

Vet een 26 cm ronde taartvorm in en bestuif deze met meel.

Snijd de dadels in kleine stukjes. Meng de dadels, de grof gehakte walnoten, 5 eetlepels honing, twee theelepels citroenrasp met twee eetlepels water in een steelpan. Verwarm dit mengsel en breng even aan de kook.

Meng de boter en de suiker in een beslagkom. Doe één voor één de eieren erbij. Mix met een beetje zout totdat de massa schuimig is. Voeg de meel toe en mix totdat alles goed gemend is.
Schep de warme dadels en walnoten door het beslag zodanig dat alle ingrediënten gelijk verdeeld zijn.

Bak gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven of totdat je een satéprikker in het midden steekt en deze er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen en verwijder uit de springvorm.


Smullen maar!

maandag 14 mei 2012

Kalfsvleesrolletjes met artisjokken


Een tijdje geleden heb ik het kook- en fotoboek “Lente in Sicilië” gekregen. Een inspiratieboek over “De keuken van een eeuwenoud eiland”. Hierin wordt onder andere het heerlijke recept van mijn kalfsvleesrolletjes beschreven. Dit recept stond op het menu dat ik aan mijn gasten serveerde op zondag 29 april 2012.

Een lezeres van mijn blog heeft interesse voor de verschillende gangen van het complete menu getoond. Dit wil ik natuurlijk graag met haar (en alle andere lezers) delen.

Door alle voorbereidingen van het complete menu en vanwege de gezelligheid tijdens dit etentje lukte het mij niet een mooie foto van dit vleesgerecht te maken. Om een impressie te geven van de verschillende gangen heb ik daarom de menukaart hierbij gevoegd.

Kalfsvleesrolletjes met artisjokken (6 personen)

Ingrediënten:

900 gram kalfslende
120 gram prosciutto in kleine blokjes gesneden
135 gram boter op kamertemperatuur
Sap van 1 citroen
3 artisjokken
90 gram ongebleekte bloem
120 milliliter extra vergine olijfolie
Verse salieblaadjes
Takjes rozemarijn (voor garnering)
225 milliliter droge witte wijn
Zout en peper

Attributen:

Keukenpapier
Cocktailprikker of keukentouw

Bereiding:

Snijd het kalfsvlees in 12 dunne plakken en dep ze droog op keukenpapier.

Roer de prosciutto door de zachte boter.

Breng een pan gezouten water aan de kook en voeg het citroensap toe. Bereid de artisjokken voor door de stelen en de buitenste bladeren te verwijderen en er van de bovenkant een derde af te snijden. Leg ze in het kokende water en kook ze 2 minuten. Neem ze uit het water en laat ze ondersteboven uitlekken. Snijd ze, als ze afgekoeld zijn om te kunnen hanteren, ieder in 12 plakjes. Verwijder zo nodig harige stukjes hooi.

Bestrijk ieder plakje vlees met wat van het botermengsel en leg er steeds 2 plakjes artisjok op. Rol het vlees strak op en maak het vast met een cocktailprikker of keukentouw.
Rol de rolletjes door de bloem.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de salieblaadjes en de kalfsrolletjes toe. Draai ze rond in de olie, zodat ze rondom bruin worden. Voeg de wijn toe en roer goed over de bodem, om alle lekkere aanbaksels van de bodem los te maken. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af en laat op zeer laag vuur 10 – 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig een beetje wijn toe.

Serveer twee kalfsvleesrolletjes op een bedje van rucola op ieder bord. Sprenkel wat van het suddervocht met een lepeltje over de rolletjes en garneer met een takje rozemarijn.

Smullen maar!

dinsdag 8 mei 2012

Wrap met artisjok-basilicummousse en Parmaham


De amuse welke ik gisteren op mijn blog gepubliceerd heb, inspireerde mij tot het maken van deze gevulde tortilla wrap. Een wrap is een lekkere afwisseling van het broodje voor tussen de middag of om mee te nemen bij een van mijn fiets- of wandeltochten. Want niet alleen zoetigheid zoals een plak ontbijtkoek of een krentenbol geeft mij weer nieuwe energie om verder te gaan, ook een hartige versnapering voorkomt een flauwte of de welbekende 4-uur-dip.
De mousse heb ik als onderlegger gebruikt en verder is de wrap gevuld met wat vandaag nog in de koelkast en op de kelderplank stond. Vele variaties zijn mogelijk. Dit is de creatie van heden.

Wrap met artisjok-basilicummousse en Parmaham

Ingrediënten:

1 potje gemarineerde artisjokharten (Sacla Italia)
8 zongedroogde tomaten in olie
4 bladen van ijsbergslag
12 blaadjes basilicum
1 eetlepel kappertjes
200 gram dun gesneden Parmaham
2 (tortilla) wraps
Zout en peper
Huishoudfolie

Bereiding:

Artisjokharten samen met 8 blaadjes basilicum met staafmixer pureren. Eventueel nog extra olie uit potje toevoegen om mousse smeuïger te maken. Op smaak brengen met zout en peper.
De blaadjes ijsbergsla verdelen over de twee wraps. De mousse hierover uitsmeren. De plakjes Parmaham over de mousse leggen. Daar bovenop de zongedroogde tomaten en de kappertjes verdelen en tot slot de overige blaadjes basilicum.
Rol de wraps stevig op en wikkel ze ieder apart in folie. Leg in de koelkast om goed te laten koelen.

Smullen maar!

maandag 7 mei 2012

Mousse met artisjok, basilicum en Parmaham


Een amuse is een zeer klein gerecht (of minihapje) ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen op gang te brengen. Met dit recept lukt het prima om de smaakpapillen wakker te maken. De combinatie van de ingrediënten is heel lekker en het hapje is eenvoudig en snel te bereiden. Mijn gasten aan tafel werden vermaakt met deze mini gang welke vergezelgd ging met een glas "Verdicchio dei Castelli di Jesi". Een niet zo bekende Italiaanse witte wijn uit de regio Marken. Een lichte en fruitige wijn die het ook goed doet bij visgerechten.

Mousse met artisjok, basilicum en Parmaham

Ingrediënten:

1 potje gemarineerde artisjokharten
verse basilicum
zout en versgemalen zwarte peper
2 plakjes parmaham

Attributen:

8 amuselepels
Staafmixer

Bereiding:

Artisjokharten laten uitlekken en samen met 8 blaadjes basilicum met staafmixer pureren. Wat extra olie van de uitgelekte olie toevoegen om mousse smeuïger te maken.
Op smaak brengen met zout en peper.

De parmaham in 8 dunne reeptjes snijden. De reepjes de over lepels leggen.
Mooie bergjes artisjokmousse op ham scheppen. Reepjes ham over mousse dichtvouwen.
Garneren met een kleine blaadje basilicum.

Smullen maar!

woensdag 2 mei 2012

Prei-aardappelgratin


Het overkomt mij regelmatig dat ik met het bereiden van een diner de eetlust van mijn gasten te hoog inschat. Of dat ik, voor alle zekerheid, de porties per persoon vergroot. Dan is er geen man overboord. De restanten komen de volgende dag gewoonweg weer op tafel. In aangepaste vorm weliswaar en met andere bijgerechten.

Zo ook met de “left-overs” van enkele gerechten van mijn etentje het afgelopen weekend. Zie mijn blog van zondag 29 april Gazpacho-espuma . Van de overgebleven Chocoladetaart heb ik de volgende dag nog een paar puntjes bij de koffie geserveerd. En de aardappelschotel stond gisteren wederom op tafel maar toen met Haricots verts en een blinde vink. De prei-aardappelgratin laat zich gemakkelijk nog een tweede keer in de oven verwarmen. De smaak gaat er zeker niet op achteruit.

Prei-aardappelgratin

Ingrediënten:

50 gram boter
3 eetlepels extra vergine olijfolie
6 jonge preien, zonder groen en in ringen gesneden
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 kg vaste aardappelen, in heel dunne schijfjes
350 milliliter slagroom
2 verse takjes rozemarijn
Zout en peper

Attributen:

Ovenschotel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Verhit de boter en de olie in een grote pan. Voeg de prei en de knoflook toe, dek de pan af en fruit 15 minuten op laag vuur.
Roer af en toe. De prei moet zacht en zoet zijn.

Beboter een ovenschaal en leg een laag aardappelschijfjes op de bodem. Bedek met wat prei, schenk er wat room over en bestrooi met een beetje rozemarijn, zout en peper. Ga door met laagjes maken tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag aardappel, bedek met room en bestrooid met rozemarijn, zout en peper.

Zet 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Smullen maar!

zondag 29 april 2012

Gazpacho-espuma


Het lijkt alsof het in de keuken van Johanna een paar maanden rustig geweest is. Op mijn blog wel, maar in de keuken zelf niet. Het koken, eten en drinken zijn gewoon doorgegaan. Alleen heb ik even niets gepubliceerd en gefotografeerd. Wel heb ik nieuwe inspiratie opgedaan, nieuwe keukenattributen gekregen of gekocht en veel van mijn mede-bloggers gevolgd.

Het afgelopen weekend heb ik voor mijn gasten aan tafel een heerlijk Italiaans diner bereid. Het menu varieerde van verschillende amuse's tot en met een fantastische afsluiter: Chocoladetaart. Daar tussendoor serveerde ik een kalfslenderolletje gevuld met artisjok, een prei-aardappelgratin en vers gedopte tuinboontjes met pecorino. De ideeën van deze laatste drie komen uit het receptenboek "Lente in Sicilië". Een inspiratie boek met niet alleen heerlijke recepten maar ook mooie verhalen en foto's.

Een diner voorbereiden kost veel tijd, vooral als je besluit voor 6 personen verse tuinboontjes te gaan doppen. Het idee voor het voorgerecht was dus ingegeven door de factor tijd. Vandaar dat ik in de ochtend reeds de groenten heb gesneden en de mousse klaar gemaakt. Met een goede mis en place was het verder geen moeite de verschillende gerechten op het juiste moment op te dienen. Onder het genot van bijpassende witte en rode wijnen hebben we van deze Italiaanse avond genoten.


Gazpacho-espuma


Ingrediënten:

2 blaadjes gelatine
300 gram tomaten
100 gram komkommer
1 sjalotje
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sherryazijn
Zout en peper

1 courgette
1 aubergine
2 uien
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
Olijfolie
Zout en peper

Attributen:

Neteldoek
Metalen zeef
Sifon

Werkwijze:

Laat de gelatine weken in koud water.
Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Giet ze af en pel ze.
Draai de tomaten, het gesnipperde sjalotje en de in blokjes gesneden komkommer fijn in een keukenmachine.
Zeef het mengsel in een met een neteldoek beklede zeef. Voeg de olijfolie, azijn, zout en peper toe.
Verwarm dit mengsel in een steelpan. Voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot dat dit gesmolten is.
Giet in een sifon. Breng 1 of 2 gaspatronen toe (afhankelijk van de maat van de sifon).
Schud de sifon even flink ondersteboven en zet dan voor minstens 3 uur in de koelkast.

Snijd de andere groenten in kleine blokjes. Bak het groentenmengsel in olijfolie beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat dit afkoelen.

Schep een laagje groentenmengsel in 6 glazen. Houd de sifon ondersteboven en schud nog even flink. Vul de glazen op met de gazpacho-espuma en herhaal de lagen nog een keer.
Dien direct op.

Smullen maar!