dinsdag 29 mei 2012

Asperges vitello tonnato


Het is de tijd voor asperges. De lente is nog niet voorbij, dus het kan nog. Deze verrukkelijke groente kan je op vele wijze bereiden.

Vandaag heb ik een bijzondere combinatie gemaakt. Naast de traditionele manier van serveren (met ham en ei) probeer ik elk jaar wel enkele nieuwe recepten uit. Inspiratie komt van alle kanten naar mij toe. Dit keer een recept uit het magazine Proef van de Keurslager. Volgens de schrijfster van het recept (Ilse) geciteerd: “Verrassend en lekker”. Ik ben het volledig met haar eens. Vooral de combinatie met tonijnmayonaise is onweerstaanbaar fris en vol van smaak. De moeite van het proberen zeker waard.

Asperges vitello tonnato

Ingrediënten:

200 gram kalfsfricandeau
5 eetlepels olijfolie
250 gram tonijnfilet
12 asperges, geschild
1 eetlepel witte wijnazijn
½ halve eetlepel Dijon mosterd
1 eetlepel honing
Een paar blaadjes rucola

Voor de tonijnmayonaise
2 eetlepels crème fraîche
4 eetlepels mayonaise
Rasp van ½ halve limoen
100 gram tonijn in olie
4 ansjovisfilets
2 eetlepels olijfolie
Sap van een halve limoen
1 eetlepel kappertjes
2 bosuitjes, fijngesneden

Bereiding:

Bestrooi de fricandeau met zout en peper en schroei rondom dicht in twee eetlepels olijfolie. Plaats het vlees in een voorverwarmde oven op 180 graden (heteluchtoven 165 graden) en bak tot een kerntemperatuur van 53 graden (ongeveer 15 tot 20 minuten).

Bestrooi de tonijn met zout en peper en bak het rondom tot de buitenste laag (1 cm) gaar is en de binnenkant rauw. Zet de vis koud weg.

Kook de asperges gaar in ongeveer 10 minuten en laat ze uitlekken op een theedoek. Meng de witte wijnazijn, mosterd en honing met de overige olijfolie. Haal de asperges door deze dressing.

Meng voor de tonijnmayonaise alle ingrediënten in een keukenmachine, behalve de kappertjes, de bosui en het limoensap. Voeg dit pas als laatste toe. Breng op smaak met het limoensap, zout en peper.

Snijd dunne plakjes van de fricandeau en de tonijn. Leg op een bord drie plakken tonijn, daar bovenop 3 asperges en daarop enkele plakjes vlees.
Garneer met de tonijnmayonaise en rucola.

Serveer met gekookte nieuwe aardappeltjes.

Smullen maar!

maandag 21 mei 2012

Komkommergazpacho


Welkom zon, welkom zomer! Eindelijk kunnen genieten van een bijna zomers weekend. En jawel, deze werd direct gevolgd door een onweersbui.

Na het schuren, plamuren en gronden van de nieuwe pui heb ik op het eind van de dag van een zomerse maaltijd in de tuin kunnen genieten met een koud glaasje rosé. Ondertussen de BBQ opgetuigd en een lekkere frisse appetizer gemaakt in de vorm van een gazpacho.

Deze koude soep smaakt heerlijk als voorgerecht, maar kan ook gemakkelijk in een thermosfles worden meegenomen voor een zomerse picknick.


Komkommergazpacho

Ingrediënten:

1 komkommer
3 deciliter groentebouillon
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
50 gram casinobrood
Zout en peper
Paar blaadjes munt


Attributen:

Blender


Werkwijze:

Schil de komkommer, halveer deze in de lengte en verwijder het zaad en het vocht.
Snijd het vruchtvlees in stukken en doe deze in een blender.

Pel de ui en snij in stukjes. Pel de knoflook en snij in vieren. Week het ontkorste casinobrood in een beetje water, knijp het vocht eruit en verdeel de massa in kleinere stukjes.

Voeg de bouillon, olie, ui, knoflook, brood, zout en peper en munt naar smaak aan de gepureerde komkommer toe en pureer wederom met de blender tot een gladde massa.

Verdeel de gazpacho in glaasjes en serveer met een stengel komkommer en een blaadje munt.


Smullen maar!

woensdag 16 mei 2012

Pittige kipcurry met Oosterse wokgroenten





Wederom een maaltijd met ingrediënten die wegens de “opruiming” uit mijn vries-, koel- en keukenkast nodig aan verwerking toe zijn. Het enige waar ik voor naar de winkel ben geweest is een zak Oosterse wokgroenten en laat dat net in de aanbieding zijn.

Dit gerecht heb ik ’s morgens al gemaakt wat de smaak zeker ten goede komt en mij voor het bereiden van het avondeten een tijdwinst oplevert.

De rijst gaat bij mij altijd in de rijstkoker. Ook zo gemakkelijk. Voor twee personen droge rijst erin, water erbij, deksel op de pan en de stekker in het stopcontact. Zodra de rijst gaar is, gaat de rijstkoker vanzelf uit. Even omscheppen en zonder deksel laten staan. De stoom trekt weg en ik houd een lekkere niet te droge, plakkerige rijst over.

De kipcurry kan verwarmd worden en nog even de papadums bakken in een koekenpan met arachideolie. Laten uitlekken en afkoelen op een stuk keukenpapier.

Pittige kipcurry met Oosterse wokgroenten

Ingrediënten:

2 eetlepels arachideolie
2 uien, in stukjes gesneden
70 gram Garam Masala Pasta
250 gram kipfilet, in blokjes gesneden
1 blikje gepelde tomaten met saus
1 zakje Oosterse wokgroenten
50 tot 100 ml water

Attributen:

Wokpan
Rijstkoker

Bereiding:

Pel de uien en snij in stukjes. Snijd de kipfilet in blokjes. Snijd de gepelde tomaten in blokjes.

Verhit een wok en doe de olie erin. Bak de ui goudkleurig op een matig vuur. Voeg de currypasta toe en roerbak 3 minuten.

Doe vervolgens de kip erbij en bak zodat deze rondom bruin is. Voeg de tomatenblokjes met de saus toe en kook het mengsel totdat het vocht enigszins ingekookt is.
De wokgroenten toevoegen en omscheppen. Eventueel met extra water wederom aan de kook brengen. Zachtjes laten koken totdat de kipblokjes gaar zijn.

Serveer met witte rijst en vers gebakken papadums.

Smullen maar!

dinsdag 15 mei 2012

Cake met dadels en walnoten


Mijn keuken is op dit moment met minstens de helft van het normale oppervlak gereduceerd. Niet omdat ik een nieuwe krijg maar omdat de pui vervangen moest worden. De oude krakende, lekkende en deels vergane schuifpui heeft plaats gemaakt voor openslaande deuren en het hoge raamkozijn is getransformeerd in twee glaspanelen tot op de vloer. Het resultaat mag er zijn. Een formidabele lichtinval en het zicht vanuit de keuken gaat bijna naadloos over in de tuin.

Dit alles heeft veel mankracht nodig gehad en geeft nog wat nazorg, zoals schuren, gronden en schilderen van de houten kozijnen. Hiervoor staat er nu een hele stellage die ongeveer de helft van mijn keuken in beslag neemt.

Deze werkzaamheden hebben mij geïnspireerd om de keukenkastjes op te ruimen. Her en der staan er wel producten in de kast die deels gebruikt zijn of pakjes die juist nooit geopend zijn. Met de ingrediënten die ik vandaag verzameld heb, kon ik deze smakelijke cake maken. Eenvoudig om te bereiden, want de meeste keukenapparatuur staat veilig opgeborgen. Maar met een handmixer en een beslagkom kan ik nog net voor het aanrecht staan.

Cake met dadels en walnoten

Ingrediënten:

250 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram ontpitte dadels
5 eetlepels honing
10 0 gram grof gehakte walnoten
2 theelepels citroenrasp
250 gram suiker
250 gram ongezouten boter
Zout
5 eieren (M)

Attributen:

Springvorm van 26 cm doorsnede
Handmixer
Beslagkom


Bereiding:


Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 150 graden).

Vet een 26 cm ronde taartvorm in en bestuif deze met meel.

Snijd de dadels in kleine stukjes. Meng de dadels, de grof gehakte walnoten, 5 eetlepels honing, twee theelepels citroenrasp met twee eetlepels water in een steelpan. Verwarm dit mengsel en breng even aan de kook.

Meng de boter en de suiker in een beslagkom. Doe één voor één de eieren erbij. Mix met een beetje zout totdat de massa schuimig is. Voeg de meel toe en mix totdat alles goed gemend is.
Schep de warme dadels en walnoten door het beslag zodanig dat alle ingrediënten gelijk verdeeld zijn.

Bak gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven of totdat je een satéprikker in het midden steekt en deze er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen en verwijder uit de springvorm.


Smullen maar!

maandag 14 mei 2012

Kalfsvleesrolletjes met artisjokken


Een tijdje geleden heb ik het kook- en fotoboek “Lente in Sicilië” gekregen. Een inspiratieboek over “De keuken van een eeuwenoud eiland”. Hierin wordt onder andere het heerlijke recept van mijn kalfsvleesrolletjes beschreven. Dit recept stond op het menu dat ik aan mijn gasten serveerde op zondag 29 april 2012.

Een lezeres van mijn blog heeft interesse voor de verschillende gangen van het complete menu getoond. Dit wil ik natuurlijk graag met haar (en alle andere lezers) delen.

Door alle voorbereidingen van het complete menu en vanwege de gezelligheid tijdens dit etentje lukte het mij niet een mooie foto van dit vleesgerecht te maken. Om een impressie te geven van de verschillende gangen heb ik daarom de menukaart hierbij gevoegd.

Kalfsvleesrolletjes met artisjokken (6 personen)

Ingrediënten:

900 gram kalfslende
120 gram prosciutto in kleine blokjes gesneden
135 gram boter op kamertemperatuur
Sap van 1 citroen
3 artisjokken
90 gram ongebleekte bloem
120 milliliter extra vergine olijfolie
Verse salieblaadjes
Takjes rozemarijn (voor garnering)
225 milliliter droge witte wijn
Zout en peper

Attributen:

Keukenpapier
Cocktailprikker of keukentouw

Bereiding:

Snijd het kalfsvlees in 12 dunne plakken en dep ze droog op keukenpapier.

Roer de prosciutto door de zachte boter.

Breng een pan gezouten water aan de kook en voeg het citroensap toe. Bereid de artisjokken voor door de stelen en de buitenste bladeren te verwijderen en er van de bovenkant een derde af te snijden. Leg ze in het kokende water en kook ze 2 minuten. Neem ze uit het water en laat ze ondersteboven uitlekken. Snijd ze, als ze afgekoeld zijn om te kunnen hanteren, ieder in 12 plakjes. Verwijder zo nodig harige stukjes hooi.

Bestrijk ieder plakje vlees met wat van het botermengsel en leg er steeds 2 plakjes artisjok op. Rol het vlees strak op en maak het vast met een cocktailprikker of keukentouw.
Rol de rolletjes door de bloem.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de salieblaadjes en de kalfsrolletjes toe. Draai ze rond in de olie, zodat ze rondom bruin worden. Voeg de wijn toe en roer goed over de bodem, om alle lekkere aanbaksels van de bodem los te maken. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af en laat op zeer laag vuur 10 – 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig een beetje wijn toe.

Serveer twee kalfsvleesrolletjes op een bedje van rucola op ieder bord. Sprenkel wat van het suddervocht met een lepeltje over de rolletjes en garneer met een takje rozemarijn.

Smullen maar!

dinsdag 8 mei 2012

Wrap met artisjok-basilicummousse en Parmaham


De amuse welke ik gisteren op mijn blog gepubliceerd heb, inspireerde mij tot het maken van deze gevulde tortilla wrap. Een wrap is een lekkere afwisseling van het broodje voor tussen de middag of om mee te nemen bij een van mijn fiets- of wandeltochten. Want niet alleen zoetigheid zoals een plak ontbijtkoek of een krentenbol geeft mij weer nieuwe energie om verder te gaan, ook een hartige versnapering voorkomt een flauwte of de welbekende 4-uur-dip.
De mousse heb ik als onderlegger gebruikt en verder is de wrap gevuld met wat vandaag nog in de koelkast en op de kelderplank stond. Vele variaties zijn mogelijk. Dit is de creatie van heden.

Wrap met artisjok-basilicummousse en Parmaham

Ingrediënten:

1 potje gemarineerde artisjokharten (Sacla Italia)
8 zongedroogde tomaten in olie
4 bladen van ijsbergslag
12 blaadjes basilicum
1 eetlepel kappertjes
200 gram dun gesneden Parmaham
2 (tortilla) wraps
Zout en peper
Huishoudfolie

Bereiding:

Artisjokharten samen met 8 blaadjes basilicum met staafmixer pureren. Eventueel nog extra olie uit potje toevoegen om mousse smeuïger te maken. Op smaak brengen met zout en peper.
De blaadjes ijsbergsla verdelen over de twee wraps. De mousse hierover uitsmeren. De plakjes Parmaham over de mousse leggen. Daar bovenop de zongedroogde tomaten en de kappertjes verdelen en tot slot de overige blaadjes basilicum.
Rol de wraps stevig op en wikkel ze ieder apart in folie. Leg in de koelkast om goed te laten koelen.

Smullen maar!

maandag 7 mei 2012

Mousse met artisjok, basilicum en Parmaham


Een amuse is een zeer klein gerecht (of minihapje) ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen op gang te brengen. Met dit recept lukt het prima om de smaakpapillen wakker te maken. De combinatie van de ingrediënten is heel lekker en het hapje is eenvoudig en snel te bereiden. Mijn gasten aan tafel werden vermaakt met deze mini gang welke vergezelgd ging met een glas "Verdicchio dei Castelli di Jesi". Een niet zo bekende Italiaanse witte wijn uit de regio Marken. Een lichte en fruitige wijn die het ook goed doet bij visgerechten.

Mousse met artisjok, basilicum en Parmaham

Ingrediënten:

1 potje gemarineerde artisjokharten
verse basilicum
zout en versgemalen zwarte peper
2 plakjes parmaham

Attributen:

8 amuselepels
Staafmixer

Bereiding:

Artisjokharten laten uitlekken en samen met 8 blaadjes basilicum met staafmixer pureren. Wat extra olie van de uitgelekte olie toevoegen om mousse smeuïger te maken.
Op smaak brengen met zout en peper.

De parmaham in 8 dunne reeptjes snijden. De reepjes de over lepels leggen.
Mooie bergjes artisjokmousse op ham scheppen. Reepjes ham over mousse dichtvouwen.
Garneren met een kleine blaadje basilicum.

Smullen maar!

woensdag 2 mei 2012

Prei-aardappelgratin


Het overkomt mij regelmatig dat ik met het bereiden van een diner de eetlust van mijn gasten te hoog inschat. Of dat ik, voor alle zekerheid, de porties per persoon vergroot. Dan is er geen man overboord. De restanten komen de volgende dag gewoonweg weer op tafel. In aangepaste vorm weliswaar en met andere bijgerechten.

Zo ook met de “left-overs” van enkele gerechten van mijn etentje het afgelopen weekend. Zie mijn blog van zondag 29 april Gazpacho-espuma . Van de overgebleven Chocoladetaart heb ik de volgende dag nog een paar puntjes bij de koffie geserveerd. En de aardappelschotel stond gisteren wederom op tafel maar toen met Haricots verts en een blinde vink. De prei-aardappelgratin laat zich gemakkelijk nog een tweede keer in de oven verwarmen. De smaak gaat er zeker niet op achteruit.

Prei-aardappelgratin

Ingrediënten:

50 gram boter
3 eetlepels extra vergine olijfolie
6 jonge preien, zonder groen en in ringen gesneden
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 kg vaste aardappelen, in heel dunne schijfjes
350 milliliter slagroom
2 verse takjes rozemarijn
Zout en peper

Attributen:

Ovenschotel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Verhit de boter en de olie in een grote pan. Voeg de prei en de knoflook toe, dek de pan af en fruit 15 minuten op laag vuur.
Roer af en toe. De prei moet zacht en zoet zijn.

Beboter een ovenschaal en leg een laag aardappelschijfjes op de bodem. Bedek met wat prei, schenk er wat room over en bestrooi met een beetje rozemarijn, zout en peper. Ga door met laagjes maken tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag aardappel, bedek met room en bestrooid met rozemarijn, zout en peper.

Zet 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Smullen maar!