dinsdag 29 oktober 2013

Rode kool


Rode kool uit een glazen potje, van een welbekend merk, smaakt over het algemeen best goed. Maar een pan met eigen gemaakte kool is toch vele malen lekkerder en is niet moeilijk te bereiden. Met de juiste ingrediënten maak je een ouderwets lekkere rode kool klaar.

Eén van de benodigdheden is een goede rode wijn. Toevallig had ik voor het weekend een mooie Spaanse rode wijn uit Catalunya in huis gehaald. Deze wijn van de Tempranillo druif is ook ideaal voor gebruik in de keuken. Ik heb er voor gezorgd dat niet alle wijn uitgeschonken werd; het restant kon ik zo verwerken in dit winters groenten gerecht.

Een grote pan rode kool is voor twee personen wel erg veel, maar dat is juist een voordeel. Deze groenten kan je goed van te voren maken en in de koelkast bewaren. De kool zal er alleen maar lekkerder op worden. Ook kan je een gedeelte voor later gebruik invriezen, de smaak zal er zeker niet onder leiden.

Gecombineerd met gebakken bloedworst en appel is dit een heerlijke avondmaaltijd.

Rode kool

Ingrediënten:

1 rode kool
50 gram roomboter
1 ui
100 gram suiker
1 theelepel zout
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
150 milliliter rode wijn
120 milliliter witte wijn azijn
Grof gemalen zwarte peper
2 appels (Elstar)


Bereiding:

Verwijder de stronk en de buitenste bladeren van de kool en snijd deze in vier delen. Verwijder de witte kern en snijd de vier delen overdwars in dunne reepjes.

Verwijder van de ui de buitenste blaadjes, halveer de ui en snijd in ringen.

Smelt de boter in een grote pan met een dikke bodem en fruit de ui totdat deze glazig is. Voeg de suiker, het zout, de kruidnagels, het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe. Meng dit voor even en voeg de rode kool erbij. Schenk de wijn en azijn over de kool en voeg wat grof gemalen peper naar smaak toe.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in vieren. Leg de stukjes appel bovenop de kool.

Stoof, met de deksel op de pan, de kool in ongeveer 1 uur gaar. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Laat de kool niet te gaar worden en zorg dat er nog een lekker ‘bite’ blijft.


Smullen maar!

maandag 21 oktober 2013

Kaassoep met blauwaderkaas



De zondagmorgen vroeg begonnen met een fietstocht. Door polders, over dijken en door het bos. De wind wakkerde tijdens de tocht behoorlijk aan. In eerste instantie waren we vertrokken, met een zwak windje en een loodgrijze lucht. Het beloofde niet veel goeds. Dit pakte echter anders uit. De wind kwam opzetten en de hemel trok open. Maar ja, het is linksom of rechtsom.

Op de terugweg behoorlijk veel last gehad van tegenwind. Dat was hard trappen. Gelukkig kon ik nog enige beschutting vinden om achter de fiets van mijn partner te gaan rijden. Zodoende was de 5 kilometer lange, kaarsrechte weg door de polder nog enigszins eenvoudig te overbruggen.

Deze prestatie beloonde ik met een stevige en eenvoudig te bereiden soep. De blauwaderkaas Bleu d'Auvergne geeft heerlijke pit aan deze opkikker.

De soep werd vandaag warm opgediend. Als amuse-hapje kan dit gerechtje ook gepresenteerd worden, zowel warm als koud.


Kaassoep met blauwaderkaas

Ingrediënten:

15 gram boter
1 prei, alleen het wit in ringen gesneden
500 gram licht kruimige aardappels, geschild en in stukjes gesneden
0,75 liter kippenbouillon
0,75 milliliter slagroom
8 plakjes spek, uitgebakken en lekker krokant
150 gram Bleu d'Auvergne
1 takje tijm of lavendel voor de garnering

Attributen:

Keukenmachine

Werkwijze:

Spoel de prei goed schoon met koud water. Smelt de boter in een steelpan. Stoof hierin de prei met aanhangend water op een zacht vuur onder herhaaldelijk roeren in 6 minuten gaar.

Voeg de aardappels en bouillon toe. Breng de inhoud aan de kook en draai het vuur lager. Leg een deksel op de pan en kook nog 15 minuten door tot de aardappels goed gaar zijn.

Giet het mengsel in een keukenmachine en pureer het glad. Giet het weer terug in de pan en voeg de room en de kaas toe. Verwarm op een laag vuur totdat de kaas gesmolten is. Pas op, laat de soep niet koken!

Doet de soep in de kommen en garneer met de uitgebakken spek en een takje tijm of lavendel.

Smullen maar!


zondag 6 oktober 2013

Pittige Thaise balletjes met chilisaus



Pittige Thaise balletjes met chilisaus


Ingrediënten voor de saus:

1 stengel citroengras
2 eetlepels suiker
½ theelepel rode chilipepervlokken
4 eetlepels kokend water
2,5 eetlepels witte-wijnazijn

Ingrediënten voor de balletjes:

½ bosje koriander met steeltjes, fijngehakt
2 lente-uitjes, alleen het wit en lichtgroen, in dunne plakjes
1 teen knoflook, fijngehakt
Geraspte schil van 1 citroen
Vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Versgeraspte nootmuskaat, een snufje
1 klein ei (S), los geklopt
1,5 theelepel Thaise vissaus
200 gram varkensgehakt
Bloem, om te bestuiven
3 eetlepels zonnebloemolie

Attributen:

Keukenmachine
Keukenpapier
Aluminiumfolie

Werkwijze:

Snijd voor de saus de bladerige bovenkant en het taaie worteleind van de stengel citroengras. Verwijder taai buitenblad. Snijd de stengel in dunne plakjes. Doe deze in een kleine kom met de suiker en chilipepervlokken. Giet er het kokende water bij en roer circa 2 minuten tot de suiker volledig is opgelost. Roer er de witte-wijnazijn door. Giet de saus in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Draai voor de gehaktballetjes de koriander met de lente-ui, knoflook, het citroenraspsel, een snufje zwarte peper, nootmuskaat, het ei en de Thaise vissaus in een keukenmachine. Draai met 4 tot 5 korte stootjes tot alles gepureerd is. Voeg het gehakt toe en draai weer met enkele korte stootjes, 2 tot 3 keer, tot alles gemengd is. Draai niet te lang omdat het mengsel dan plakkerig wordt.

Doe een flinke hoeveelheid bloem op een groot bord. Bestuif je handen met de bloem. Neem een stukje vleesmengsel zo groot als een walnoot, bestuif dat met bloem en rol losjes tot een balletje. Leg weg op een bord. Maak zo 16 balletjes in totaal.

Verhit de olie in een anti-aanbak koekenpan op matig vuur. Doe er zodra de olie heet is maar niet walmt de balletjes in. Laat deze ongeveer 4 minuten zachtjes bakken onder af en toe draaien, tot ze rondom lichtbruin zijn. Laat ze op een met keukenpapier bekleed bord uitlekken.

Tot zover kunnen deze balletjes voorbereid worden. De balletjes kunnen nu tot 24 uur in de koelkast bewaard worden alvorens verder te verwerken.

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). 

Leg de balletjes op een bakplaat met een rand. Dek ze af met aluminiumfolie en zet deze 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze door en door warm zijn.

Serveer deze pittige balletjes als een snack voor bij de borrel. Leg de balletjes op een schaal en geef de saus er apart bij.


Smullen maar!