zaterdag 31 mei 2014

Asperge-hampakketjes



Asperges: Ik kan er geen genoeg van krijgen. Het seizoen is nog niet afgelopen en deze heerlijkheden zijn nog steeds verkrijgbaar en smaken naar meer. Vele varianten hebben dit voorjaar al op het menu gestaan. Het juni nummer van Foodies gaf mij onderstaand recept. Weer heb ik gesmuld en mijn vingers erbij afgelikt. Met recht een succesrecept.

Ik combineerde dit pakketje uit de oven met een gekoeld glas witte wijn en een salade van jonge spinazie.

Asperge-hampakketjes

Ingrediënten:

200 gram witte asperges
200 gram groene asperges
snufje zout
0,5 theelepel kristalsuiker
1 eetlepel boter
sap van een halve citroen
1 rol koelvers bladerdeeg van 270 gram
4 plakken achterham
150 gram kruidenroomkaas
1 eidooier
2 eetlepels melk

Attributen:

Bakpapier

Was de asperges en schil deze met een dunschiller. Verwijder de houtachtige uiteinde. Kook de asperges in ruim kokend water met het zout, de suiker, boter en het citroensap beetgaar. Kooktijd is tussen 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges.
Neem de asperges uit de pan en spoel ze af met koud water. Laat uitlekken en afkoelen.

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 175 graden).

Snijd het bladerdeeg in 4 gelijke delen. Beleg deze delen met een plak ham. Bestrijk de ham met de kruidenroomkaas. Verdeel de asperges in 4 porties en leg een portie op elk deel ham/kruidenroomkaas combinatie.

Kluts de eidooier met de melk en bestrijk er de randen van het bladerdeeg mee. Rol de pakketjes voorzichtig op en druk de randen aan. Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de pakketjes met het overige eimengsel. Bak in 30 tot 35 minuten goudbruin in het midden van de oven. Neem uit de oven en dien warm op.

Smullen maar!



dinsdag 13 mei 2014

Flaó d’Eivissa



De vakantie is geboekt en “We’er going to Ibiza”. Het liedje van de Vengaboys speelde het hele weekend al in mijn hoofd. Even geen regen, wind en onweersbuien, maar de vrolijke en zonnige noten van deze zomerhit.

Aangespoord door dit gegeven speur ik het internet af, zoek in de bibliotheek naar reisgidsen en absorbeer alles wat maar met dit zonnige eiland te maken heeft. In mijn knipselarchief vind ik zelfs nog een recept dat eind maart in de weekendeditie van het AD stond. Naast het artikel waar allerlei soorten zoete taarten van kaas beschreven staat, vond ik een recept van deze cheesecake afkomstig van het eiland. Flaó betekent taart gevuld met kwark of kaas en Eivissa is de plaatselijke benaming van Ibiza.

In de originele cheesecake wordt queso fresco gebruikt. Dit is een kaas van schapen- en/of geitenmelk. Deze kaassoort kon ik niet vinden, maar volgens het recept kan men een combinatie van ricotta en mascarpone gebruiken.

Het vakantiegevoel is nu echt aangewakkerd in mijn lijf, niet alleen in mijn hoofd maar ook mijn smaakpupillen zijn ontwaakt en klaar voor de vakantie. Helaas duurt het nog even, maar ik kan er alvast van dromen en onderwijl genieten van een punt van deze zonnige traktatie.


Flaó d’Eivissa (8-12 punten)

Ingrediënten voor de bodem:

250 gram tarwebloem
25 gram suiker
Schil van een halve citroen
Snufje zout
1 theelepel anijszaad
30 gram koude boter
2 eetlepels olijfolie
1 ei (M) losgeklopt
2 eetlepels anijslikeur

Ingrediënten voor de vulling:

4 eieren (M)
250 gram suiker
350 gram ricotta
150 gram mascarpone
Snufje kaneel
2 eetlepels gehakte munt + blaadjes voor garnering
Poedersuiker

Attributen:

Taarvorm 26 centimeter
Plasticfolie
Deegroller


Werkwijze bodem:

Verwarm de oven voor tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Meng de bloem, suiker, zout en anijszaad. Wrijf de boter erdoor en voeg de resterende ingrediënten toe. Kneed dit kort tot een samenhangend deeg.
Wikkel de deegbal in plasticfolie. Plaats voor ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed de ingevette taartvorm.

Werkwijze vulling:

Klop de eieren met de suiker schuimig. Meng de ricotta en mascarpone met een snufje kaneel. Schep de massa door het eimengsel en voeg de gehakte munt toe.

Giet alles op de deegbodem en garneer met een blaadje munt. Bak de cheesecake voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast voor je ‘m serveert, want koud smaakt ie het lekkerst! Bestrooi eventueel nog met poedersuiker.


Smullen maar!

maandag 12 mei 2014

Rabarbermoes



Elk weekend maak ik een fietstocht naar een Landwinkel om verse melk en eieren te kopen. Deze boerderijwinkel heeft naast deze verse producten ook een groot aanbod van andere bij Landwinkel aangesloten boerderijen of kwekerijen. Alles wel onder de noemer streekproducten. Soms kom ik daar leuke verrassingen tegen. Zo ook op de afgelopen nogal regenachtige zondag.

In eerste instantie wilde ik de wekelijkse fietstocht overslaan, maar ik vond toch nog een momentje dat het niet meer zo hard regende. Ik durfde de rit aan te vangen. Helaas duurde deze korte opleving maar even, want ik kwam doorweekt aan bij de boerderij. Gelukkig word ik altijd hartelijk en warm ontvangen. Dan vergeet je direct de natte spijkerbroek en de fikse tegenwind. Op terugrit zat de wind dus wel mee.

Ik kocht een bos jonge rabarberstengels met een verhaal. Normaal gesproken verkoopt de boerin geen groente of fruit buiten haar eigen leveranciers om. Deze rabarber kwam uit de moestuin van haar moeder. Om gezondheidsredenen moest haar moeder uit de nabijgelegen boerderij en werd erf en moestuin ontruimd. Zo vroeg in het jaar stond er eigenlijk nog niets in de moestuin, maar de rabarber was wel uitgelopen en stond er al fier bij. Kleindochter opperde het idee de stengels te oogsten en in de boerderijwinkel te verkopen. Van de opbrengst koopt kleindochter nu een boeket bloemen en brengt deze bij haar grootmoeder. Een mooie geste op deze Moederdag.

Met een warm gevoel en een heerlijke aanwinst kon de plenzende regen op de terugweg mij niet meer deren.


Rabarbermoes

Ingrediënten:

750 gram jonge rabarberstengels
20 tot 50 gram suiker
geraspte schil van een halve citroen
1 kaneelstokje

Werkwijze:

Snijd de steelaanzet en het blad van de rabarber. Trek eventueel de schil af. Bij jonge rabarber is dat niet nodig.

Snijd de stengels in stukjes van ongeveer 3 centimeter en was deze zorgvuldig af.

Doe de rabarber met aanhangend water in een grote pan. Gebruik hiervoor geen aluminium pan.
Breng de rabarber op een matig vuur aan de kook.

Voeg de geraspte citroen schil toe en het stukje kaneel.

Roer regelmatig en laat 10 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en verwijder de kaneel. Roer de suiker naar eigen smaak erdoor.

Serveer de moes warm of koud.


Smullen maar!