zaterdag 31 oktober 2015

Walnotenpasta



De afgelopen dagen was het perfect fietsweer. Weinig wind en volop zon. Ik heb van mijn vrije dagen kunnen genieten en ben even naar Zuid-Limburg gegaan om daar in het heuvellandschap nog te kunnen genieten van de herfst met al zijn geuren, kleuren en producten. 's Morgens lekker vroeg op pad, de mist hing nog in de dalen, maar daarboven stak het zonnetje al gauw door de mistflarden heen en bleef de hemel de hele dag strakblauw. Zorgen dat ik genoeg drinken mee heb en voldoende proviand of wel powerfood, omdat de Limburgse heuveltjes af en toe wel op venijnige echte bergen lijken. En niet te vergeten, wat klein geld mee in de rugzak, want je weet nooit wat je langs de weg tegenkomt.

Natuurlijk was daar de huisgemaakte jam, in allerlei smaken of de verse appels van de allernieuwste oogst. Maar wat een toeval; ook verse walnoten. Het toeval in deze is dat ik juist vorige week een notenpasta had geproefd en het recept had gekregen. Dus toen ik een tafeltje langs de weg ontdekte, kneep ik voluit in de remmen, want nu was het mijn kans.

De pasta is gemakkelijk te breiden en smaakt goed op een boterham of bij een kaasplankje. Of zomaar een lik op een stuk kaas uit het vuistje.

Walnotenpasta

Ingrediënten:

150 gram walnoten
1 snuf zout
1 theelepel honing
0,5 theelepel kaneel
1 eetlepel rinse appelstroop (ook uit Limburg)
50 milliliter walnootolie

Attributen:

Notenkraker
Bakpapier
Keukenmachine
Glazen potje met deksel

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 175 graden (heteluchtoven 165 graden)

Kraak de noten met de notenkraker. Rooster de gepelde noten 10 minuten in de voorverwarmde oven. Schud na 5 minuten om en let op dat de noten niet verbranden.
Laat vervolgens de noten afkoelen.

Doe de noten in de keukenmachine en pulseer met het mes de noten in kleine stukje totdat het geheel wat plakkerig wordt.

Voeg het zout, de honing, het kaneel en de appelstroop toe en pulseer een paar maal om het geheel te mengen.
Laat de machine draaien en voeg in een klein straaltje de olie toe.

Doe de pasta in een schoon potje

De walnotenpasta kan in de koelkast een paar weken bewaard worden.

Smullen maar!



vrijdag 23 oktober 2015

Chili van pompoen en zwarte bonen



Vorige week was ik nog even weg voor een korte vakantie in het Oostenrijkse Karinthië. Sowieso kom ik graag in de bergen, 's Zomers of 's winters, in beide seizoenen is het goed verblijven. Maar nu kwam ik dan in de herfst. Gelukkig viel het weer mij mee. Het was mooi en minder mooi, maar als de zon scheen was het een pure beleving. De bergflanken gloeiden op met alle herfsttinten die je kan bedenken. Van licht geel en rood tot goudbruin. Zo prachtig mooi hoe de bomen kunnen verkleuren en bijvoorbeeld hoe vlammend oranje dan kan zijn.

Niet alleen buiten in de natuur was het een waar schouwspel, maar ook de plaatselijke winkels waren helemaal in herfstachtige sferen. Bij de Hofer en Billa kon ik volop pompoenen in allerlei kleuren, soorten en maten kopen. Suggesties voor het bereiden van het lekkers werden ook gegeven. Net als hier in Nederland hebben deze winkelketens een huisblad met allerlei recepten. Gretig geworden door de kleuren en geuren wilde ik eigenlijk direct al aan de slag. Bladerend door de magazines zag ik een aantal nieuwe ideeën en de recepten gingen mee naar huis om te "übersetzen". Nu was het vertalen geen probleem, maar ik kwam tot de conclusie dat niet alle opgegeven ingrediënten in de supermarkt bij mij thuis te verkrijgen zijn.

De Allerhande gaf uitkomst. Het oktobernummer staat volop in het teken van de herfst met op de cover hetzelfde vlammende oranje waar ik in Oostenrijk "begeistert" van was. Met de recepten uit dit huisblad kan ik nog wel even voort.


Chili van pompoen en zwarte bonen

Ingrediënten:

1 Kabochapompoen
1 Jalapeño peper
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel al-andalus
300 gram rundergehakt
1 blik tomatenblokjes à 400 gram
2 blikken zwarte bonen à 400 gram
zout en peper naar smaak
Eventueel verse koriander blaadjes of bladpeterselie

Attributen:

1 stoofpan met deksel en een dikke bodem

Werkwijze:

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitjes en de draderige binnenkant. Verdeel de helften vervolgens in parten en snijd de schil eraf. Verdeel de partjes weer in blokjes van ongeveer 1 centimeter.

Snijd het steeltje van de Jalapeño peper, halveer de peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.

Verhit de olie in de stoofpan en fruit de helft van de peper en de al-andalus kruiden op een laag vuur.

Voeg het gehakt toe en bak 1 minuut op een middelhoog vuur.

Voeg de pompoen en de tomatenblokjes toe en roer het geheel goed door. Leg de deksel op de pan en laat op een laag vuur in 20 minuten gaar stoven. Roer regelmatig om.

Voeg de laatste 5 minuten de zwarte bonen toe en breng op smaak met zout en peper.

Schep de chili op de borden en bestrooi met de rest van de jalapenopeper en eventueel de fijn gesneden koriander of peterselie.


Smullen maar!

donderdag 22 oktober 2015

Nasi goreng met garnalen



Nasi Goreng of wel gebakken rijst. In de loop der tijd heb ik dit gerecht al vele malen op tafel gezet. In verschillende variaties. In de Indische keuken zijn er veel en subtiele smaakverschillen. Zoveel families, zoveel kokkies, zoveel smaken. Iedere kok gebruikt een combinatie van kruiden en specerijen om zo zijn smaak aan de boemboe (kruidenpasta) te geven die ten grondslag liggen aan dit eenvoudige gerecht.

Zelf heb ik ook een voorkeur voor één bepaalde boemboe. Deze zakjes met de pasta koop ik bij de plaatselijke toko en zijn gemakkelijk te gebruiken. Even aanbakken in combinatie met een gesneden ui en een hoekje trassi in arachideolie en direct komen de verrukkelijke geuren te voorschijn en ruikt de keuken al snel naar de Oosterse keuken.

Voor deze keer heb ik garnalen toegevoegd zodat je kan spreken van een rijkelijk gevulde schotel.

Nasi goreng met garnalen

Ingrediënten:

4 kopjes basmati rijst
200 gram varkenslapjes
1 ui
1 zakje boemboe
1 hoekje trassi
3 eetlepels arachideolie
1 Nasi groenten pakket
1 doosje roze garnalen

Attributen:

1 rijstkoker
1 koekenpan
1 grote koekenpan

Werkwijze:

Kook de rijst in de rijstkoker met voldoende water (1 vingerkootje water boven de rijst) gaar en droog. Schep de rijst los en laat deze afkoelen.

Snijd het vlees in kleine blokjes. Snijd de ui in kleine stukjes en breek een hoekje van een blokje trassi en verkruimel dit.

Doe 2 eetlepels arachideolie in de koekenpan en laat de ui op een laag vuur in een paar minuten glazig worden. Voeg de boemboe en de trassi toe. Laat de geuren te voorschijn komen en een paar minuten bakken op middelhoog vuur.

Voeg vervolgens het vlees toe en bak het rondom bruin.

Nu kunnen de groenten erbij gedaan worden. Echter, de rode peper eerst in dunne ringetjes snijden. De taugé die in het groentenpakket zit, nog even scheiden van de rest. Deze gaat er op het allerlaatste bij, zodat er nog een 'bite' overblijft.

Vervolgens in de grote koekenpan een eetlepel arachideolie heet laten worden en de afgekoelde, droge rijst daarin doen. Het vlees/groentenmengsel al omscheppend door de rijst mengen. De garnalen toevoegen en het geheel op een hoog vuur een paar minuten laten bakken.

De nasi schotel kan vergezeld gaan van bijvoorbeeld een saté, reepjes omelet, atjar, gebakken uitjes en natuurlijk sambal.

Smullen maar!









maandag 19 oktober 2015

Quiche met paddenstoelen en prosciutto



Een eenvoudig te maken en smakelijke hartige taart voor een waterige zondagmiddag.

Zelf deeg maken kost nou eenmaal wat meer tijd en dit heb ik niet altijd. Of ik weet pas op het laatste moment wat er 's avonds op de tafel staat. Of zoals zondags nog wel eens gebeurd: Ik weet niet altijd of ik wel thuis eet.
Het gemak van verpakt deeg is maar weer eens bewezen. De meeste ingrediënten zijn wel in huis en wat de paddenstoelen betreft kan je veel kanten op. Ik heb gekozen voor een melange van diverse soorten, maar gebruik van alleen cantharellen is een goede variant.

Ingrediënten:

1 verpakking quiche- en taartdeeg van Tante Fanny
200 gram paddenstoelen melange, gewassen en in stukken gesneden
85 gram plakjes prosciutto, in stroken gesneden
3 stuks bosui, in ringen gesneden
1 eetlepel boter
50 gram bloem
100 milliliter melk
50 gram zure room
2 eieren (M)
Zout en peper, naar smaak
1 mespunt nootmuskaat geraspt
1 eetlepel boter om de vorm in te vetten

Attributen:

Quichevorm Ø ca. 24 cm.

Werkwijze:

Oven voorverwarmen tot 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Het deeg volgens de verpakkingsvoorschriften voorbereiden.

De paddenstoelen, prosciutto en bosui in de boter ongeveer 4 minuten al roerend bakken.

De bakvorm met boter invetten, het deeg afrollen en het bakpapier verwijderen. Het deeg in de vorm leggen en met het overstekende deeg de randen versterken.

Het meel, de melk en eieren met een garde door elkaar roeren en met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen.

Het mengsel van paddenstoelen, prosciutto en bosui over het deeg verdelen en het eimengsel er overheen gieten.

In de voorverwarmde oven ongeveer 45 minuten goudbruin bakken.


Smullen maar!