vrijdag 1 december 2017

Eigengemaakte chilisaus

Eigengemaakte chilisaus

Ingrediënten:

5 teentjes knoflook
4 Spaanse pepers
20 gram gember
125 gram suiker
100 milliliter rijstazijn
50 milliliter water
1 citroengrasstengel
arachideolie
1 citroen
zout naar smaak

Bereidingswijze:

Breng de suiker samen met de azijn en het water aan de kook.

Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de Spaanse peper en de citroengrasstengel in reepjes. Fruit dit allemaal in wat arachideolie aan. Blus af met het sap van de citroen en voeg dit toe aan het water met suiker en azijn wat aan de kook gebracht is. Laat dit ongeveer 10 minuten koken tot de gewenste dikte. Hoe langer het kookt hoe stroperiger het wordt.

Eenmaal de gewenste dikte bereikt, verwijder de pan van het vuur en voeg een snufje zout aan toe.

Pureer het geheel fijn met een staafmixer.

Smullen maar!




maandag 13 november 2017

Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek)



Soms moet men geduld betrachten om tot een succes te komen of in dit geval een goed product te maken. Deze koek heeft ook zijn tijd nodig. Als de koek uit de oven komt zou je kunnen denken dat het baksel mislukt is, maar dat is zeker niet het geval. Je moet deze koek namelijk niet direct aansnijden. Daar is hij te hard en de droog voor. De koek heeft daarna nog dagen nodig om te rijpen.

Stevig ingepakt in huishoudfolie en in de kelderkast weggezet in een koektrommel duurt het ongeveer een week totdat de smaken goed gemengd zijn en de koek de juiste samenstelling heeft. Dan is de koek 'rijp' en zacht genoeg om bij de koffie te serveren of als tussendoortje te nuttigen.

Voor dit recept is o.a. nodig gekonfijte sinaasappelschillen. Dit ingrediënt is niet in de alle supermarkten te koop, maar kan eenvoudig zelf gemaakt worden. Zie deze link naar mijn eigen recept. In een afgesloten potje en in de koelkast zijn ze maandenlang houdbaar.


Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek)

Ingrediënten:

300 gram roggemeel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel backing soda
1,5 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
0,5 theelepel gemalen kardemom
0,25 theelepel gemalen nootmuskaat
1 snufje gemalen kruidnagel
250 gram maple syrup (ahornsiroop)
50 milliliter water
75 gram palmsuiker of oersuiker
50 gram sukade, fijn gesneden
50 gram stemgember, fijn gesneden
50 gram gekonfijte sinaasappelschil, fijn gesneden

Attributen:

Cakeblik
Bakpapier
Beslagkom
Steelpan
Mixer
Lepel
Huishoudfolie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 145 graden). Vet het cakeblik in met boter en bekleed deze met het bakpapier.

Zeef het roggemeel met het bakpoeder, backing soda en de specerijen in de beslagkom.

Verwarm de siroop met de suiker en het water in de steelpan. Roer en verwarm totdat het mengsel gelijkmatig gekleurd is en niet meer stroperig is. Laat het mengsel afkoelen tot handwarm (ongeveer 40 graden Celsius). Voeg dit mengsel bij de droge, gezeefde ingrediënten in de beslagkom.

Voeg alle andere ingrediënten toe en mix tot een glad en egaal gekleurd deeg. Doe het deeg in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met behulp van een natte lepel.

Bak de koek gaar in 1 uur. Controleer met hulp van een satéprikker door deze in het midden van de koek te steken. Als de prikker er schoon uit komt is de koek gaar. Haal de koek uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

De koek is nu zo hard als een steen en nog niet te eten. Wikkel de koek in de huishoudfolie en bewaar in een luchtdichte trommel. De koek heeft tijd nodig om te rijpen. Dit duurt ongeveer één week.


Smullen maar!

zondag 12 november 2017

Maissoep met kip



Een paar dagen geleden had ik een heerlijke boerderij kip van het spit op het menu staan. Alleen, ieder een halve kip (met appelmoes en gebakken aardappeltjes) is voor ons beiden toch wat te veel vlees. Ik hield nog genoeg vlees over dat ik kon gebruiken voor de soep van vandaag. De soep is gisteren gemaakt, maar nu pas op tafel gezet. Een nachtje staan geeft deze soep zoveel extra smaak.

Lekker met tortilla chips en geraspte kaas. Even in de oven zodat de kaas de kans krijgt om te smelten.


Maissoep met kip

Ingrediënten:

2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 wortels, in blokjes gesneden
1 laurierblaadje
1 theelepel peper, versgemalen
1 theelepel djinten
1 theelepel tijm
2 teentjes knoflook, geperst
2 kleine blikjes tomatenpuree
2 grote tomaten, in blokjes gesneden
1 potje krachtige kipbouillon
2 blikjes mais
300 gram gaar kippenvlees

Attributen:

Pan met dikke bodem
Knoflookpers

Werkwijze:

Verhit de olie in de soeppan (met dikke bodem) en bak de gesnipperde ui, de wortel en de kruiden op een middelhoog vuur. Voeg zodra de ui zacht en glazig is de tomatenpuree en de knoflook toe. Bak het geheel minimaal 5 minuten en voeg dan de tomaten toe. Laat dit mengsel nog 5 minuten pruttelen totdat ook de tomaten zacht zijn.

Voeg de bouillon, de mais, het kippenvlees en 750 milliliter water toe. Warm het geheel op en breng de soep op smaak met peper en zout.

De soep is het lekkerste als deze een dag eerder gemaakt is. Serveer de soep met tortilla chip met geraspte kaas uit de oven.

Smullen maar!









zondag 5 november 2017

Zoete-aardappelsoep met ballen



Inspiratie voor deze soep heb ik uit het maandelijkse magazine Boodschappen van de plaatselijke supermarkt. Alleen de inspiratie dus, want de basis van dit gerecht is anders dan het beschreven recept.

Ik mag graag het bereiden van een soep aanvangen met het fruiten van een gesnipperde ui. Geeft naar mijn mening nog meer smaak en maakt de soep voller en krachtiger. Tot slot en dat is heel belangrijk in de Keuken van Johanna, is de wens van mijn man dat in een soep ballen horen te zitten. Niet zo maar een paar, nee volop aanwezig en met een krachtige smaak.

In mijn nieuwe woonplaats en ook in de gehele provincie Friesland is het heel gebruikelijk dat de slager het gehakt kruidt. Als men iets anders dan gekruid gehakt zou willen kopen bij de slager dan moet je dat bij aankoop duidelijk aangeven. Gelukkig voldoet de smaak volledig aan onze wens.

Zoete-aardappelsoep met ballen

Ingrediënten:

2 uien (middel), gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
1 scheut arachide olie
3 zoete aardappels, in blokjes gesneden
3 wortels, in blokjes gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
1 theelepel kardemom poeder
0,5 theelepel kurkuma
0,5 theelepel kaneelpoeder
0,5 theelepel cayennepeper
1 liter groentebouillon
300 gram gekruid gehakt
4 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels sesamzaad
2 eetlepels honing
5 eetlepels kwark
1 limoen, rasp en het sap
1 theelepel chilivlokken

Attributen:

Soeppan met dikke bodem
Staafmixer
Koekenpan


Werkwijze:

Fruit de uien en de gehakte knoflook in een scheut olie tot dat de uien glazig en zacht zijn.

Schenk de groentebouillon erbij en voeg de blokjes zoete aardappel, wortel, paprika en de specerijen toe. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Pureer dan de soep met behulp van een staafmixer.

Draai ondertussen van het gehakt de soepballetjes en voeg deze, nadat de soep gepureerd is, toe aan de soep. Laat het geheel verder nog zachtjes koken totdat de balletjes gaar zijn.

Rooster de pompoenpitten en het sesamzaad in een droge en hete koekenpan. Zet het vuur uit en roer de honing snel en goed door de pitten en zaadjes. Bestrooi naar smaak met zout en peper. Laat afkoelen op een koud bord.

Meng de kwark met de rasp en het sap van een limoen en wat chilivlokken naar smaak.

Schep de soep in een diep bord en garneer met een lepel kwark en de krokante pompoenpitten.

Smullen maar!

zondag 29 oktober 2017

Appelplaatkoek met een Friese twist



Weer eens wat anders. Een variatie op de vertrouwde appeltaart. Niet alleen in vorm maar vooral ook in smaak.

Voor de verandering maak ik een appelplaatkoek zodat er genoeg is om uit te delen. Genoeg voor de werkmannen die morgen de hele achtertuin gaan leeghalen en dus wel wat extra energie kunnen gebruiken.
De variatie aan smaak komt doordat ik geen rozijnen verwerkt heb in dit recept maar cranberries. Een echt Fries streekproduct.

Daarnaast de koekjes. Normaal gesproken strooi ik paneermeel over de deegbodem onder de appelvulling om het vocht te kunnen absorberen. Voor deze gelegenheid heb ik Fryske Dúmkes fijngestampt. In deze koekjes zijn anijszaadjes verwerkt en dit is dan een perfecte combinatie met de hazelnoten in het kruimeldeeg.

Ik heb alvast voorgeproefd en ik denk dat de mannen morgen het ook kunnen waarderen.

Appelplaatkoek met een Friese twist

Ingrediënten: (voor bodem en vulling)

1 pak Koopmans Appeltaart mix
175 gram ongezouten roomboter
1 ei
1,5 kilo Elstar appels
50 gram suiker
75 gram gedroogde cranberries
2 eetlepels kaneel
10 Fryske Dúmkes (fijn gestampt)


Ingrediënten: (voor het kruimeldeeg)

150 gram bloem
1 snufje zout
75 gram witte basterd suiker
90 gram ongezouten roomboter (koud en in blokjes gesneden)
50 gram walnoten (grof gehakt)
50 gram hazelnoten (grof gehakt)


Attributen:

Beslagkom
Mixer met deeghaken
Plastic folie
Bakplaat (ca. 30 x 34 centimeter)
Bakpapier
Deegroller


Werkwijze:

Wel de cranberries in lauw water voor ca. 15 minuten. Giet water af, laat uitlekken en dep droog.

Deeg voor de bodem:
Roer de boter zacht in een beslagkom en voeg de Appeltaart mix en het losgeklopte ei toe. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Vorm van het deeg een platte rechthoek en wikkel deze in plastic folie. Laat het deeg ca. 1 uur rusten in de koelkast.

Het kruimeldeeg:
Meng de bloem, basterd suiker, roomboter en een snufje zout in een kom en kneed met je vingers tot een kruimeldeeg. Roer de gehakte walnoten en hazelnoten er doorheen. Dek af met plastic folie en zet weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Vet de bakplaat in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Schil de appel, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in partjes. Meng de partjes met de suiker, kaneel, cranberries en 1 eetlepel kruimels van de Fryske Dúmkes.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol met een deegroller het deeg uit tot een plak van ca. 0,5 centimeter. Bekleed met deze plak de gehele bakplaat. Met de hand kan het deeg gemakkelijk in de hoekjes en randen omhooggewerkt worden. Strooi over de bodem de verkruimelde Fryske Dúmkes. Vul de bodem met het appelmengsel en druk dit aan. Verdeel het kruimeldeeg over de appels.

Zet de bakplaat in de oven en bak de plaatkoek in ca. 50 tot 60 minuten gaar en haal uit de oven.

Laat de plaatkoek in de bakvorm afkoelen.


Smullen maar!

zondag 23 april 2017

Mayonaise met smaak van Friese droge worst



In de trant van nieuwe mayonaise met verrassende smaken als rozemarijn/zeezout, limoen/peper en zwarte truffel, heb ik ook een heerlijke toevoeging gevonden. In het kookboek "Friese Liefde", Koken met streekproducten staat deze variant genoemd.

De kruiden die gebruikt worden in een Friese droge worst vind ik ook goed combineren met een eigengemaakte mayonaise.

Mayonaise met Friese worst smaak

Ingrediënten:

1 eidooier
2 deciliter arachideolie
1 verse Friese droge worst
1 eetlepel witte wijn azijn
1/2 eetlepel mosterd
zout en peper naar smaak

Attributen:

steelpan
mixer of een garde

Werkwijze:

Snijd de worst in stukken en voeg deze met de olie in een steelpan. Verwarm de olie tot ongeveer 50 graden en laat de smaak van de worst circa 4 uur op deze temperatuur in de olie trekken. Zeef de olie en laat afkoelen.

Meng de eidooier met een snufje zout, de mosterd en de azijn. Voeg de olie in een heel dun straaltje en al mixend (of roerend met een garde) langzaam toe. Net zolang totdat een mooie mayonaise ontstaat. Het kan zijn dat niet alle olie gebruikt wordt. Eventueel verder op smaak brengen met vers gemalen peper en zout.

Smullen maar!





Taartje van biet met schapenkaas



Een eerste etentje in mijn nieuwe woonplaats in Friesland. Een geschikt moment om Friese ingrediënten te gebruiken. De nagelkaas van de boerderij De Nylander, een schapenkaasje van Tusken Bosk en Mar. Het recept idee komt dan ook uit het kookboek "Friese Liefde" Koken met streekproducten. Dit boekwerkje zal ik in de toekomst nog wel meer als ideeënbus gebruiken. Dit gerecht is het begin van zowel mijn etentje als van mijn verdere ontdekking van de producten uit Friesland.

Taartje van biet met schapenkaas

Ingrediënten voor het bietentaartje

80 gram gekookte biet
1 blaadje gelatine
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels rietsuiker
peper en zout naar smaak
100 gram verse schapenkaas

Ingrediënten voor de zoetzure radijscompote

1/4 bosje radijs
1/4 frisse appel
1 kleine Spaanse peper
2 eetlepels appelazijn
2-3 eetlepels rietsuiker
peper en zout naar smaak
arrowroot poeder (zoveel als nodig om te binden)

Ingrediënten voor kletskop Friese nagelkaas

100 gram oude Friese nagelkaas


Attributen:

vorm (uitsteekring 8 cm)
fijne zeef
scherp mes
rasp
bakpapier


Werkwijze bietentaartje:

Pureer de gekookte biet en wrijf door een fijne zeef. Breng op smaak met het azijn, de suiker, peper en het zout. Verwarm dit in een kleine pan.

Week de gelatine in koud water, knijp het uit en voeg toe aan de warme bietenpuree. Laat het geheel afkoelen en opstijven.

Snijd de schapenkaas in kleine schijfjes van 0,5 cm.

Zet de vorm op een schoteltje en vul de vorm laagje voor laagje beginnend met de kaas gevolgd door een dun laagje bietenpuree. Laat de puree elke keer verder opstijven voordat er weer een laagje kaas overheen komt. Herhaal dit tot de kaas en puree op zijn.

Zet de vorm 24 uur in de koelkast.


Werkwijze zoetzure radijscompote

Was de appel en de radijs en snijd het in gelijke en kleine blokjes. Snijd de peper in kleine blokjes.

Maak van de azijn, rietsuiker, vers gemalen peper en zout naar smaak, een frisse, zoetzure dressing. Breng aan de kook en voeg de blokjes appel, radijs en peper toe. Bind af met het arrowroot poeder. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik.


Werkwijze kletskop van Friese nagelkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de kaas en verdeel de kaasrasp in vieren. Beleg dunne rondjes op het bakpapier. Bak circa 7 tot 8 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kletskoppen goudbruin zijn.




Snijd het taartje met een scherp mes in gelijke stukjes. Serveer met een lepeltje radijscompote en garneer met de kletskop van Friese nagelkaas.

Smullen maar!




zondag 19 maart 2017

Eigengemaakte ketchup



Bij patat, frikandel, hamburger of een hotdog hoort niet alleen mayonaise maar ook ketchup. En wat is lekkerder dan eigengemaakte. Eenvoudig en goedkoop, vers en zonder toevoegingen van chemische smaakmakers of middelen om de houdbaarheid te verlengen. Dit laatste is ook niet nodig want deze saus gaat helemaal op!

Onderstaand recept kwam ik tegen in de reclamefolder van de plaatselijke supermarkt. In dezelfde week waren ook de trostomaten in de aanbieding. Eens en te meer reden of de saus te maken. Deze keer heeft de saus een traditionele smaak, maar je kan ook experimenteren met verschillende kruiden of pepers.

Eigengemaakte ketchup

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, kleingesneden
3 trostomaten, kleingesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels azijn
1 eetlepel suiker
100 milliliter heet water
Peper en zout naar smaak

Attributen:

pan met een dikke bodem
zeef


Werkwijze:

Fruit de uien met de gehakte knoflook in de olijfolie op een laag vuur totdat ze gaar en glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm langzaam gedurende 3 minuten.

Voeg de kleingesneden tomaten toe en laat dit even koken. Zet het vuur laag en blus af met de azijn. Voeg vervolgens de suiker en het hete water toe. Laat de saus inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Zeef de saus en laat afkoelen.

Smullen maar!