maandag 13 november 2017

Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek)



Soms moet men geduld betrachten om tot een succes te komen of in dit geval een goed product te maken. Deze koek heeft ook zijn tijd nodig. Als de koek uit de oven komt zou je kunnen denken dat het baksel mislukt is, maar dat is zeker niet het geval. Je moet deze koek namelijk niet direct aansnijden. Daar is hij te hard en de droog voor. De koek heeft daarna nog dagen nodig om te rijpen.

Stevig ingepakt in huishoudfolie en in de kelderkast weggezet in een koektrommel duurt het ongeveer een week totdat de smaken goed gemengd zijn en de koek de juiste samenstelling heeft. Dan is de koek 'rijp' en zacht genoeg om bij de koffie te serveren of als tussendoortje te nuttigen.

Voor dit recept is o.a. nodig gekonfijte sinaasappelschillen. Dit ingrediënt is niet in de alle supermarkten te koop, maar kan eenvoudig zelf gemaakt worden. Zie deze link naar mijn eigen recept. In een afgesloten potje en in de koelkast zijn ze maandenlang houdbaar.


Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek)

Ingrediënten:

300 gram roggemeel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel backing soda
1,5 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
0,5 theelepel gemalen kardemom
0,25 theelepel gemalen nootmuskaat
1 snufje gemalen kruidnagel
250 gram maple syrup (ahornsiroop)
50 milliliter water
75 gram palmsuiker of oersuiker
50 gram sukade, fijn gesneden
50 gram stemgember, fijn gesneden
50 gram gekonfijte sinaasappelschil, fijn gesneden

Attributen:

Cakeblik
Bakpapier
Beslagkom
Steelpan
Mixer
Lepel
Huishoudfolie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 145 graden). Vet het cakeblik in met boter en bekleed deze met het bakpapier.

Zeef het roggemeel met het bakpoeder, backing soda en de specerijen in de beslagkom.

Verwarm de siroop met de suiker en het water in de steelpan. Roer en verwarm totdat het mengsel gelijkmatig gekleurd is en niet meer stroperig is. Laat het mengsel afkoelen tot handwarm (ongeveer 40 graden Celsius). Voeg dit mengsel bij de droge, gezeefde ingrediënten in de beslagkom.

Voeg alle andere ingrediënten toe en mix tot een glad en egaal gekleurd deeg. Doe het deeg in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met behulp van een natte lepel.

Bak de koek gaar in 1 uur. Controleer met hulp van een satéprikker door deze in het midden van de koek te steken. Als de prikker er schoon uit komt is de koek gaar. Haal de koek uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

De koek is nu zo hard als een steen en nog niet te eten. Wikkel de koek in de huishoudfolie en bewaar in een luchtdichte trommel. De koek heeft tijd nodig om te rijpen. Dit duurt ongeveer één week.


Smullen maar!

zondag 12 november 2017

Maissoep met kip



Een paar dagen geleden had ik een heerlijke boerderij kip van het spit op het menu staan. Alleen, ieder een halve kip (met appelmoes en gebakken aardappeltjes) is voor ons beiden toch wat te veel vlees. Ik hield nog genoeg vlees over dat ik kon gebruiken voor de soep van vandaag. De soep is gisteren gemaakt, maar nu pas op tafel gezet. Een nachtje staan geeft deze soep zoveel extra smaak.

Lekker met tortilla chips en geraspte kaas. Even in de oven zodat de kaas de kans krijgt om te smelten.


Maissoep met kip

Ingrediënten:

2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 wortels, in blokjes gesneden
1 laurierblaadje
1 theelepel peper, versgemalen
1 theelepel djinten
1 theelepel tijm
2 teentjes knoflook, geperst
2 kleine blikjes tomatenpuree
2 grote tomaten, in blokjes gesneden
1 potje krachtige kipbouillon
2 blikjes mais
300 gram gaar kippenvlees

Attributen:

Pan met dikke bodem
Knoflookpers

Werkwijze:

Verhit de olie in de soeppan (met dikke bodem) en bak de gesnipperde ui, de wortel en de kruiden op een middelhoog vuur. Voeg zodra de ui zacht en glazig is de tomatenpuree en de knoflook toe. Bak het geheel minimaal 5 minuten en voeg dan de tomaten toe. Laat dit mengsel nog 5 minuten pruttelen totdat ook de tomaten zacht zijn.

Voeg de bouillon, de mais, het kippenvlees en 750 milliliter water toe. Warm het geheel op en breng de soep op smaak met peper en zout.

De soep is het lekkerste als deze een dag eerder gemaakt is. Serveer de soep met tortilla chip met geraspte kaas uit de oven.

Smullen maar!









zondag 5 november 2017

Zoete-aardappelsoep met ballen



Inspiratie voor deze soep heb ik uit het maandelijkse magazine Boodschappen van de plaatselijke supermarkt. Alleen de inspiratie dus, want de basis van dit gerecht is anders dan het beschreven recept.

Ik mag graag het bereiden van een soep aanvangen met het fruiten van een gesnipperde ui. Geeft naar mijn mening nog meer smaak en maakt de soep voller en krachtiger. Tot slot en dat is heel belangrijk in de Keuken van Johanna, is de wens van mijn man dat in een soep ballen horen te zitten. Niet zo maar een paar, nee volop aanwezig en met een krachtige smaak.

In mijn nieuwe woonplaats en ook in de gehele provincie Friesland is het heel gebruikelijk dat de slager het gehakt kruidt. Als men iets anders dan gekruid gehakt zou willen kopen bij de slager dan moet je dat bij aankoop duidelijk aangeven. Gelukkig voldoet de smaak volledig aan onze wens.

Zoete-aardappelsoep met ballen

Ingrediënten:

2 uien (middel), gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
1 scheut arachide olie
3 zoete aardappels, in blokjes gesneden
3 wortels, in blokjes gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
1 theelepel kardemom poeder
0,5 theelepel kurkuma
0,5 theelepel kaneelpoeder
0,5 theelepel cayennepeper
1 liter groentebouillon
300 gram gekruid gehakt
4 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels sesamzaad
2 eetlepels honing
5 eetlepels kwark
1 limoen, rasp en het sap
1 theelepel chilivlokken

Attributen:

Soeppan met dikke bodem
Staafmixer
Koekenpan


Werkwijze:

Fruit de uien en de gehakte knoflook in een scheut olie tot dat de uien glazig en zacht zijn.

Schenk de groentebouillon erbij en voeg de blokjes zoete aardappel, wortel, paprika en de specerijen toe. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Pureer dan de soep met behulp van een staafmixer.

Draai ondertussen van het gehakt de soepballetjes en voeg deze, nadat de soep gepureerd is, toe aan de soep. Laat het geheel verder nog zachtjes koken totdat de balletjes gaar zijn.

Rooster de pompoenpitten en het sesamzaad in een droge en hete koekenpan. Zet het vuur uit en roer de honing snel en goed door de pitten en zaadjes. Bestrooi naar smaak met zout en peper. Laat afkoelen op een koud bord.

Meng de kwark met de rasp en het sap van een limoen en wat chilivlokken naar smaak.

Schep de soep in een diep bord en garneer met een lepel kwark en de krokante pompoenpitten.

Smullen maar!